Fondue de queso
Una fondue es un acontecimiento social agradable y aporta algo de variedad a las cenas. Sin embargo, utilizar el combustible equivocado puede tener consecuencias desagradables. Afortunadamente, hay muchos productos en el mercado para alimentar una fondue, cada uno de ellos adaptado específicamente a la temperatura y al tipo de llama que requiere la fondue, de modo que se evitan los percances.
Para las fondues de chocolate, caramelo, café y otros postres, la clave es mantener el líquido lo suficientemente caliente como para evitar que se solidifique. Para ello, el mejor combustible es una simple vela de té sin aroma. Quemarlas a unos cinco o seis centímetros del fondo de la sartén o del plato de fusión para mantener la temperatura en el nivel óptimo. Se mantendrán encendidas durante 4 o 5 horas y no presentan ninguno de los peligros asociados a los combustibles líquidos.
Para las fondues de queso, carne o marisco, se necesita un combustible que arda a una temperatura superior a la que se puede conseguir con las candelitas. El alcohol líquido es un buen combustible para las fondues, ya que arde prácticamente sin olor y no deja manchas de hollín en la parte inferior de la sartén. Se puede adquirir en la mayoría de las tiendas de alimentación y farmacias, y se puede utilizar para lámparas y para la limpieza, además de como combustible para la fondue. Necesitará un quemador de fondue especial para utilizar el combustible de alcohol. Debes tener especial cuidado de no derramar el combustible líquido, especialmente cerca de las llamas.
Brennpaste dose öffnen
Las ollas para fondue de carne requieren la capacidad de calentar aceite o caldo caliente. La fuente de calor suele ser un quemador de alcohol o una olla eléctrica para alcanzar las altas temperaturas necesarias. Para manipular aceites y caldos, la olla debe ser de metal, idealmente de acero inoxidable. Se pueden utilizar pequeñas latas de esterno como otra alternativa al quemador de alcohol, pero hay que tener en cuenta que el tamaño y el calor de la llama no se pueden ajustar una vez encendida.
Este tipo de olla es el más popular para cocinar fondue de carne. La olla puede colocarse sobre la estufa para calentar el aceite y luego transferirse a la llama cuando esté lista para ser servida. (Asegúrese de utilizar una almohadilla caliente para estar seguro).
5) Los tenedores de metal con 2 puntas, tallo largo y mangos de madera son los mejores. Evite usar tenedores con mangos de metal ya que se calentarán demasiado al usarlos con aceite caliente. Cada tenedor debe tener un color diferente en el mango para ayudar a tus invitados a identificar el tenedor de cada uno.
Las fondues de carne necesitan una fuente de calor muy caliente. Para la fondue de carne se debe calentar el aceite a una temperatura de 350 grados. Para el caldo, se debe calentar a unos 200 grados. Lo ideal es utilizar un quemador de alcohol o una olla de fondue eléctrica. Los suizos prefieren un quemador de alcohol tradicional utilizado bajo una olla de fondo grueso de hierro fundido o acero inoxidable. Por razones de seguridad, la olla de fondue eléctrica se ha hecho muy popular en Estados Unidos y parece funcionar bien.
Combustible líquido para fondue
Dulce o salada, la fondue es un plato interactivo que requiere que los comensales jueguen con su comida. Los tenedores de mango largo, cargados con un trozo de fruta o verdura fresca, pan o carne, se sumergen en queso, chocolate o aceite caliente. Lo único complicado de utilizar una olla de fondue es regular la temperatura.
Las ollas de fondue eléctricas tienen la ventaja de poder controlar la temperatura del aceite o la salsa. Si el contenido de la olla se calienta demasiado, basta con bajar el fuego. Si está demasiado frío, súbelo. Aprenderás a medir la temperatura a medida que utilices la olla. Si el aceite humea o la salsa hierve con demasiada fuerza, es que está demasiado caliente. Por el contrario, si los alimentos no se cocinan o el queso se congela, está demasiado frío.
Las ollas de llama abierta son más fieles a sus orígenes en las fiestas de fondue de los años 60, pero regular la temperatura es un poco más complicado. La mayoría de las ollas de fondue de llama abierta se calientan con Sterno o un combustible de gel similar, y el recipiente para el combustible en la base de la olla tiene una tapa que se desliza hacia atrás y hacia adelante. Si el contenido de la olla se calienta en exceso, puedes cerrar la tapa por completo o utilizarla para bloquear parte de la llama, reduciendo la temperatura.
Cómo hacer una fondue
La fondue es un plato caliente de queso que se originó en Suiza en el siglo XVIII. Se elabora fundiendo al menos dos variedades diferentes de queso en una olla, con vino y un poco de harina. Esta mezcla de quesos suele servirse en una olla común, llamada calquelón.
Si se utiliza el sterno u otra fuente de calor de llama abierta, se recomienda cocinar la fondue de queso en los fogones y luego transferirla a una olla de fondue colocada sobre una unidad de calentamiento en la mesa. De este modo, la fondue se mantendrá a una temperatura uniforme sin sobrecocinarse. Las versiones eléctricas son otra opción, y suelen calentar más uniformemente.
La mayoría de las recetas de fondue consisten en una combinación de dos quesos, el Gruyere y el Emmenthaler, también conocido como queso suizo. La mezcla de estos dos quesos, junto con la adición de vino, hace que la experiencia de sabor sea muy atractiva.
Como en cualquier comida comunitaria, hay que seguir unas normas básicas de etiqueta. Cada persona utilizará su tenedor de fondue para pinchar su comida antes de sumergirla en la olla. Sumerja suavemente el tenedor en el queso para cubrir su comida, dejando que el exceso de queso gotee de nuevo en la olla y no en la mesa.