Definición de fermentación español
La fermentación es un proceso en el que los azúcares se transforman en un nuevo producto mediante reacciones químicas llevadas a cabo por microorganismos. Desde la antigüedad, el ser humano ha aprovechado el proceso natural de fermentación para elaborar numerosos productos, como alimentos, medicamentos y combustibles. En este artículo, ofrecemos una visión detallada de la historia de la fermentación, demostrando por qué este proceso natural es la herramienta biotecnológica más antigua del ser humano. Este artículo le ayudará a comprender los diferentes tipos de fermentación y los usos actuales del proceso de fermentación.
La fermentación es un proceso natural que convierte los azúcares en productos que pueden ser útiles para el ser humano. La historia de la fermentación se remonta a 10.000 años antes de Cristo, cuando surgió la primera civilización humana en una región llamada la media luna fértil (el actual Oriente Medio). La gente de entonces no tenía los conocimientos científicos de hoy en día, pero aún así eran capaces de analizar el mundo y desarrollar la tecnología. Carl Sagan, un famoso científico, dijo una vez que todos los niños empiezan siendo científicos por naturaleza. Eso significa que todos pueden desarrollar herramientas que pueden mejorar la vida humana. ¿No es increíble? Los antiguos humanos demostraron esta afirmación, ilustrada por su desarrollo de una de las herramientas más importantes de la biología: la fermentación.
Fermentación láctica
Los músculos de este velocista necesitarán mucha energía para completar su corta carrera porque correrán a máxima velocidad. La acción no durará mucho, pero será muy intensa. La energía que necesita el velocista no puede ser proporcionada con la suficiente rapidez por la respiración celular aeróbica. En su lugar, sus células musculares deben utilizar un proceso diferente para alimentar su actividad.
Las células de los seres vivos alimentan su actividad con la molécula portadora de energía ATP (trifosfato de adenosina). Las células de la mayoría de los seres vivos producen ATP a partir de la glucosa en el proceso de respiración celular. Este proceso consta de tres etapas principales y una intermedia: la glucólisis, la oxidación del piruvato, el ciclo de Krebs y el transporte de electrones. Las dos últimas etapas requieren oxígeno, por lo que la respiración celular es un proceso aeróbico. También hay otras formas de fabricar ATP a partir de la glucosa sin oxígeno, como la respiración anaeróbica y la fermentación, de fabricar ATP a partir de la glucosa sin oxígeno. Nuestras células no realizan la respiración anaeróbica. Por lo tanto, en esta sección sólo nos centraremos en la fermentación.
Definición de biología de la fermentación
Mientras que la falta de un aceptor final de electrones inorgánico apropiado depende del medio ambiente, las otras dos condiciones están determinadas genéticamente. Así, muchos procariotas, incluidos los miembros del género Streptococcus, de importancia clínica, son permanentemente incapaces de respirar, incluso en presencia de oxígeno. Por el contrario, muchos procariotas son facultativos, lo que significa que, si las condiciones ambientales cambian para proporcionar un aceptor final de electrones inorgánico apropiado para la respiración, los organismos que contienen todos los genes necesarios para hacerlo cambiarán a la respiración celular para el metabolismo de la glucosa, ya que la respiración permite una producción mucho mayor de ATP por molécula de glucosa.
Si no se produce la respiración, el NADH debe ser reoxidado a NAD+ para ser reutilizado como portador de electrones para que continúe la glucólisis, el único mecanismo de la célula para producir ATP. Algunos sistemas vivos utilizan una molécula orgánica (comúnmente piruvato) como aceptor final de electrones a través de un proceso llamado fermentación. La fermentación no implica un sistema de transporte de electrones y no produce directamente ningún ATP adicional al producido durante la glucólisis por la fosforilación a nivel de sustrato. Los organismos que llevan a cabo la fermentación, llamados fermentadores, producen un máximo de dos moléculas de ATP por glucosa durante la glucólisis. La Tabla 1 compara los aceptores finales de electrones y los métodos de síntesis de ATP en la respiración aeróbica, la respiración anaeróbica y la fermentación. Nótese que el número de moléculas de ATP que se muestra para la glucólisis supone la vía de Embden-Meyerhof-Parnas. Se indica el número de moléculas de ATP producidas por la fosforilación a nivel de sustrato (SLP) frente a la fosforilación oxidativa (OP).
Productos de fermentación
Meredith es licenciada en ciencias marinas con una especialización en filosofía, así como un máster en ciencias aeronáuticas con énfasis en ciencias espaciales. Ha impartido asignaturas como ciencias marinas, biología, astronomía, matemáticas y lectura a alumnos desde el jardín de infancia hasta el instituto.
El proceso de fermentación del alcohol se produce cuando las levaduras se ven privadas de oxígeno y, a su vez, descomponen azúcares simples que luego se convierten en etanol y dióxido de carbono. Conozca la definición de fermentación y el organismo responsable de la misma, así como el proceso de dos pasos de la fermentación del alcohol.
¿Qué es la fermentación del alcohol? El pan, la cerveza y el Burdeos: ¡a la mayoría de nosotros nos gusta alguno de ellos o todos! Pero no existirían si no fuera por la levadura, un microorganismo eucariota que puede metabolizar azúcares de forma anaeróbica a través de una vía llamada fermentación del alcohol. Los seres humanos han utilizado las levaduras para fabricar estos productos durante miles de años, pero sólo se supo de su existencia en los últimos doscientos años. ¿Cómo hacen exactamente estas pequeñas criaturas estos deliciosos alimentos y bebidas? La fermentación del alcohol, también conocida como fermentación del etanol, es la vía anaeróbica llevada a cabo por las levaduras en la que los azúcares simples se convierten en etanol y dióxido de carbono. Las levaduras suelen funcionar en condiciones aeróbicas, o en presencia de oxígeno, pero también son capaces de funcionar en condiciones anaeróbicas, o en ausencia de oxígeno. Cuando no hay oxígeno disponible, la fermentación del alcohol se produce en el citosol de las células de levadura. Exploremos el proceso de fermentación del alcohol y veamos qué significa para las levaduras y para el ser humano.