Eliminación de percebes
Fuera de España y Portugal (donde los percebes también son un manjar), se les conoce sobre todo como percebes. Y aunque ya había oído hablar de los percebes, creo que nunca los había visto. Y, desde luego, no pensaba que fueran algo que se pudiera comer. Pero los percebes que se encuentran en la costa atlántica española son aclamados por muchos en Galicia como el fruto del mar más delicioso que se puede encontrar. Como amante del marisco, sabía que tenía que probarlos.
Un percebe o percebes (que parece que se usa para el singular y el plural) tiene básicamente dos partes. La parte superior es básicamente la concha y se parece un poco a una garra. Debajo está la parte principal, que parece un tubo cubierto de una piel oscura de aspecto gomoso. El percebe está unido a una roca a través de la parte del tubo. Y debajo de la piel del tubo está la carne carnosa que se puede comer.
La costa del noroeste de España es una de las más peligrosas del mundo. Un tramo de la costa no se llama Costa da Morte por nada. Aquí es donde el salvaje Océano Atlántico se encuentra con grandes rocas como en ningún otro lugar. Digo encuentro pero en realidad quiero decir choque. Se cree que los percebes son más sabrosos en estas condiciones. Esto se debe a que cuanto más fuerte es el choque del océano con el mar, más duro tienen que trabajar los percebes para mantenerse en las rocas. Esto también hace que su recolección sea peligrosa. De hecho, tienden a ser más sabrosos y más caros durante los meses de invierno, cuando el océano está más agitado.
¿Se pueden comer los percebes?
Los científicos han descubierto que una especie de percebe antiguo y poco común tiene niveles extraordinariamente altos de una sustancia química tóxica en su cuerpo. Es probable que este crustáceo sésil acumule la sustancia química como mecanismo de defensa para repeler a los depredadores. El descubrimiento se publica en la revista Integrative Zoology. El crustáceo Chaetolepas calcitergum es conocido como percebe ibliforme acechado. Sólo se conocen seis ejemplares de esta especie que, por su pequeño tamaño, es poco probable que sea vista por los pescadores o investigadores. Los percebes ibliformes, un tipo de percebe, surgieron por primera vez en la era paleozoica, lo que los convierte en un antiguo linaje que evolucionó antes que todos los demás percebes.
Pero, al igual que otros percebes, los ibliformes son sésiles y pasan su vida adulta adheridos a un sustrato como la roca. Como los percebes no pueden moverse, son vulnerables a la desecación y a los depredadores de los que no pueden huir. Por ello, la mayoría de los percebes han desarrollado fuertes conchas protectoras. Sin embargo, el Chaetolepas calcitergum sólo tiene un revestimiento exterior débilmente mineralizado y, por tanto, es vulnerable. Por ello, parece que se ha vuelto tóxico para repeler a los gasterópodos depredadores que se alimentan de los percebes. El profesor John Buckeridge y la doctora Jessica Reeves, del Real Instituto de Tecnología de Melbourne (RMIT), en esta ciudad australiana, hicieron el descubrimiento mientras realizaban un análisis químico rutinario de un ejemplar de Chaetolepas calcitergum.
Percebes deutsch
Lo creas o no, los percebes son comestibles y deliciosos. Así es, estas criaturas, comúnmente consideradas como plagas del mar, pueden ser cosechadas y preparadas como cualquier otro marisco (siempre que sean del tipo correcto, por supuesto). El galardonado chef Ryan Poli, de The Catbird Seat, en Nashville, TN, está trabajando con percebes de cuello de cisne y espera tenerlos pronto en su menú. ¿Qué son los percebes de cuello de cisne? Son unos pequeños crustáceos con patas y lóbulos de los que te enamorarás perdidamente si les das una oportunidad.
Actualmente los estamos utilizando en un ceviche con espárragos blancos a la plancha (cocidos al vapor en un intenso aceite de setas de gallina) y leche de cacahuete. Marinamos los percebes en zumo de limón, lima, cebollino, aceite de limón y melisa. La leche de cacahuete se elabora haciendo un puré de cacahuetes crudos escaldados con dashi de setas, calentado con un poco de aceite de setas y sal.
La investigación y desarrollo original de los percebes la hice cuando estuve en España, donde trabajé bastante con ellos. En España, los percebes de cuello de cisne son un manjar, como el caviar aquí en los EE.UU. Aquí en The Catbird Seat, los escaldamos, lo que nos permite tratarlos como un producto crudo, por lo que podemos jugar con ellos con bastante facilidad para crear platos que resalten mejor su sabor.
Percebes portugal
Los percebes, también llamados percebes acechados o percebes de cuello de cisne, son crustáceos filtradores que viven adheridos a superficies duras de rocas y restos flotantes en la zona intermareal del océano. Los percebes formaban antiguamente el orden taxonómico Pedunculata, pero las investigaciones han dado lugar a la clasificación de los percebes acechados dentro de múltiples órdenes de la infraclase Thoracica[1][2][3].
Algunas especies de percebes, como Lepas anatifera, son pelágicas y se encuentran con mayor frecuencia en las costas oceánicas. A diferencia de la mayoría de los demás tipos de percebes, los percebes intermareales (por ejemplo, Pollicipes pollicipes y Pollicipes polymerus) dependen del movimiento del agua y no del movimiento de sus cirros para alimentarse, por lo que sólo se encuentran en costas expuestas o moderadamente expuestas.
Antes de que se supiera que las aves migran, se pensaba que los gansos percebeiros, Branta leucopsis, se desarrollaban a partir de este crustáceo por generación espontánea, ya que nunca se les vio anidar en la Europa templada,[4] de ahí los nombres ingleses “goose barnacle”, “barnacle goose” y el nombre científico Lepas anserifera (latín: anser, “ganso”). La confusión se debe a las similitudes de color y forma. Como a menudo se encontraban en la madera a la deriva, se suponía que los percebes se adherían a las ramas antes de caer al agua. El archidiácono de Brecon, Gerald de Gales, hizo esta afirmación en su Topographia Hiberniae[5].