La nutrición humana
Los alimentos que comemos contienen nutrientes. Los nutrientes son sustancias que el cuerpo necesita para realizar sus funciones básicas. Los nutrientes deben obtenerse de nuestra dieta, ya que el cuerpo humano no puede fabricarlos. Los nutrientes tienen una o más de tres funciones básicas: proporcionan energía, contribuyen a la estructura del cuerpo y/o regulan los procesos químicos del organismo. Estas funciones básicas nos permiten detectar y responder al entorno, movernos, excretar desechos, respirar, crecer y reproducirnos. Hay seis clases de nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione y mantenga la salud en general. Son los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas, el agua, las vitaminas y los minerales. Los alimentos también contienen elementos no nutritivos que pueden ser perjudiciales, como las toxinas naturales comunes en los alimentos vegetales y los aditivos, como algunos colorantes y conservantes, o beneficiosos, como los antioxidantes.
Proporciona energía almacenada para el cuerpo, funciona como componentes estructurales de las células y como moléculas de señalización para una correcta comunicación celular. Proporciona aislamiento a los órganos vitales y trabaja para mantener la temperatura corporal.
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¿Recuerdas haber aprendido los grupos de alimentos en la escuela? Es posible que te hayan enseñado utilizando la Rueda de los Alimentos, la Pirámide de los Alimentos o MiPirámide, dependiendo de tu edad. Los niños de hoy en día aprenden los grupos de alimentos con MiPlato. Ahora que la temporada de vuelta al cole se está asentando, los nutricionistas de MiPlato ofrecen una lección de repaso sobre los grupos de alimentos.
Como muestra el icono de MiPlato, los cinco grupos de alimentos son las frutas, las verduras, los cereales, los alimentos proteicos y los lácteos. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 hacen hincapié en la importancia de un patrón de alimentación saludable en general, con los cinco grupos como elementos clave, además de los aceites. (Aunque los aceites no son un grupo de alimentos, se destacan como parte de un patrón de alimentación saludable porque son una fuente importante de ácidos grasos esenciales y vitamina E). Cada grupo de alimentos incluye una variedad de alimentos que son similares en su composición nutricional, y cada grupo desempeña un papel importante en un patrón general de alimentación saludable. Algunos de los grupos de alimentos se dividen en subgrupos para destacar los alimentos que son fuentes especialmente buenas de determinadas vitaminas y minerales. Por ejemplo, los subgrupos del grupo de los cereales fomentan los cereales integrales, que aportan más fibra, magnesio y zinc que los cereales refinados.
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La nutrición humana se ocupa de la provisión de nutrientes esenciales en los alimentos que son necesarios para mantener la vida humana y la buena salud[1] La mala nutrición es un problema crónico a menudo vinculado a la pobreza, la seguridad alimentaria o una mala comprensión de las necesidades nutricionales[2] La desnutrición y sus consecuencias contribuyen en gran medida a las muertes, las deformidades físicas y las discapacidades en todo el mundo[3] Una buena nutrición es necesaria para que los niños crezcan física y mentalmente, y para el desarrollo biológico humano normal[2].
El cuerpo humano contiene compuestos químicos como agua, hidratos de carbono, aminoácidos (que se encuentran en las proteínas), ácidos grasos (que se encuentran en los lípidos) y ácidos nucleicos (ADN y ARN). Estos compuestos están formados por elementos como el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno y el fósforo. Cualquier estudio realizado para determinar el estado nutricional debe tener en cuenta el estado del cuerpo antes y después de los experimentos, así como la composición química de toda la dieta y de todos los materiales excretados y eliminados del cuerpo (incluyendo la orina y las heces).
Definición de alimentos
El alimento es esencial para todos los organismos vivos. Las plantas preparan su propio alimento y lo almacenan en sus órganos especiales como frutos, tubérculos, semillas, etc. Los animales y los seres humanos dependen de este alimento almacenado de las plantas. Los animales más grandes dependen de los más pequeños para alimentarse. Los seres humanos también dependen de los animales para alimentarse.
Los alimentos se componen de ingredientes. Un ingrediente es una parte de la mezcla que se añade para preparar un plato. Los ingredientes varían según los distintos tipos de alimentos. Los ingredientes pueden obtenerse de fuentes vegetales y animales.
Los alimentos se componen de nutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Los hidratos de carbono y las grasas se denominan alimentos que proporcionan energía. Las proteínas se denominan alimentos que fortalecen el cuerpo. Las vitaminas y los minerales se denominan alimentos protectores.
Los alimentos vegetales son los diferentes tipos de alimentos que obtenemos de las plantas. Las plantas verdes son la principal fuente de alimentos. Las plantas nos proporcionan verduras, frutas, cereales, legumbres, especias, frutos secos, aceites, etc.
Los productos alimenticios de origen animal son los diferentes tipos de alimentos que obtenemos de los animales. Los animales nos proporcionan diferentes productos como leche, huevos, aves de corral, carne, miel, etc. Los animales obtienen su alimento de las plantas o de otros animales.