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¿Cómo rebajar la acidez del queso feta?

abril 19, 2022
¿Cómo rebajar la acidez del queso feta?

Cómo hacer que la pasta con feta sea menos ácida

Probablemente hayas visto esta receta en Tik Tok. Si no la has visto, es posible que hayas visto a algunos de tus amigos haciéndola y publicándola. La receta original se hace con un bloque de queso feta colocado en una fuente de horno, los tomates cherry rodean el queso feta, se añade un poco de aceite de oliva y se hornea. Por último, se mezcla con pasta cocida. He añadido mi propio toque a este favorito. Pensé que necesitaba más condimentos. Añadí ajo, condimentos, albahaca fresca y un toque de azúcar para cortar la acidez del queso feta y los tomates cherry.

Precaliente el horno a 400°F. Poner los tomates, junto con una cucharada de aceite de oliva, el ajo, el azúcar, los copos de pimiento rojo, la sal, la pimienta y el condimento italiano en una fuente de horno (yo utilicé una fuente de 11″ x 7″, pero no importa el tamaño). Dejar espacio para el queso en el centro de la fuente y colocar el bloque de queso feta en el centro de la fuente. Vierte el aceite de oliva restante sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Mientras se cuece, prepara la pasta.  Una vez transcurridos los 20 minutos, pon el grill de tu horno a tope y asa durante 5 minutos hasta que el queso empiece a dorarse y los tomates se chamusquen ligeramente.  Con un tenedor, aplastar el queso feta y los tomates hasta que se forme una salsa con trozos, a mí me gusta que quede un poco en trozos pero se puede aplastar tanto como se quiera.Añadir la albahaca fresca rasgada y mezclar.Añadir la pasta cocida y cubrirla con la salsa.Servir inmediatamente.

¿Qué quesos son adecuados para la dentición?

Los griegos comen queso feta con casi todo: desmenuzado en todo tipo de ensaladas, relleno de verduras y tartas, incluido en guisos, mezclado en salsas, horneado con orégano y aceite de oliva y, sobre todo, cortado en rodajas para ser mordisqueado durante la comida. De niño, me encantaba mezclar feta y mantequilla para hacer una pasta cremosa y ácida para mis tostadas del desayuno. Mi abuelo me enseñó a combinar el feta con frutas como la sandía, el melón y las uvas. Y ni siquiera he mencionado los clásicos como la ensalada griega o los tomates maduros y jugosos mezclados con cubos de feta, sal marina y aceite de oliva.

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La cuestión no es que los griegos seamos fanáticos del feta (aunque lo seamos; gracias en gran parte a todo el feta que comemos, los griegos tienen el mayor consumo de queso per cápita de Europa, dejando a los franceses en el polvo). Es que el feta es mucho más versátil de lo que se piensa. Su sabor salado lo convierte en un gran condimento para muchos platos, al igual que el queso parmesano, y además añade una textura interesante.

Si no está tan entusiasmado como yo con este delicioso e infravalorado queso, tal vez sea porque no lo ha conocido bien. Una vez que sepas qué feta comprar y cuál evitar (pista: el feta predesmenuzado del supermercado no es lo mejor), cómo almacenarlo para modificar la salinidad y la textura, y qué alimentos complementan su sabor salado, sabrás de qué va todo el alboroto. Considere las siguientes recetas de feta al horno, ensalada de hierbas con feta y remolacha, fusilli con feta y pesto de limón y alcaparras, y pollo estofado relleno de feta como punto de partida para crear sus propios platos inspirados en el feta.

Receta de queso feta

Los griegos comen queso feta con casi todo: desmenuzado en todo tipo de ensaladas, relleno de verduras y tartas, mezclado en guisos, mezclado en salsas, horneado con orégano y aceite de oliva y, lo que es más común, simplemente cortado en rodajas para ser mordisqueado durante la comida. De niño, me encantaba mezclar feta y mantequilla para hacer una pasta cremosa y ácida para mis tostadas del desayuno. Mi abuelo me enseñó a combinar el feta con frutas como la sandía, el melón y las uvas. Y ni siquiera he mencionado los clásicos como la ensalada griega o los tomates maduros y jugosos mezclados con cubos de feta, sal marina y aceite de oliva.

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La cuestión no es que los griegos seamos fanáticos del feta (aunque lo seamos; gracias en gran parte a todo el feta que comemos, los griegos tienen el mayor consumo de queso per cápita de Europa, dejando a los franceses en el polvo). Es que el feta es mucho más versátil de lo que se piensa. Su sabor salado lo convierte en un gran condimento para muchos platos, al igual que el queso parmesano, y además añade una textura interesante.

Si no está tan entusiasmado como yo con este delicioso e infravalorado queso, tal vez sea porque no lo ha conocido bien. Una vez que sepas qué feta comprar y cuál evitar (pista: el feta predesmenuzado del supermercado no es lo mejor), cómo almacenarlo para modificar la salinidad y la textura, y qué alimentos complementan su sabor salado, sabrás de qué va todo el alboroto. Considere las siguientes recetas de feta al horno, ensalada de hierbas con feta y remolacha, fusilli con feta y pesto de limón y alcaparras, y pollo estofado relleno de feta como punto de partida para crear sus propios platos inspirados en el feta.

Pasta con feta al horno

La acidez puede expresarse como pH. ¿Qué es exactamente la acidez? La acidez puede describirse como el número de protones libres (átomos de H+) que flotan en la leche/el queso. Es una simplificación burda, pero suficiente para nuestros propósitos. ¿Cómo podemos aumentar la acidez? Los fabricantes de queso (o sus cultivos iniciadores) añaden ácido, que contiene muchos átomos de H+ potenciales.

El pH es sólo un número utilizado para cuantificar cuántos átomos de H+ libres hay en el queso. Aquí está el truco, debido a las enormes cantidades con las que estamos tratando (por ejemplo, millones de protones), el pH es un método abreviado para contar esos protones. Pero como a los químicos les gusta hacer las cosas difíciles, la escala está invertida. Es decir, a menor pH, mayor acidez, y a mayor pH, menor acidez. El pH se mide en una escala de 14 puntos.

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El pH, y además la acidez, tienen muchos efectos en el queso. Algunos quesos se coagulan mediante el ácido, como ya hemos comentado. La acidez es un descriptor de sabor común en muchos quesos y varía mucho de un queso a otro. El nivel de pH puede tener un efecto dramático en lo bien que se derrite un queso, lo cual cubrimos en un post anterior. El desarrollo del ácido también sirve como medida de seguridad. A medida que se desarrolla más ácido (es decir, un pH más bajo), los patógenos no crecen tan rápidamente. Hay muchos otros efectos potenciales del pH en el queso, pero, por desgracia, tendrán que esperar hasta otro día.

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