Leche de coco entera
Piedra angular de las cocinas del sudeste asiático, la leche de coco es el líquido que se extrae de la pulpa rallada de un coco fresco y maduro (es diferente del agua de coco, que es el líquido transparente que hay en el centro de los cocos jóvenes y verdes). Y para los que no vivimos donde crecen los cocos, la leche de coco se puede adquirir sobre todo en lata.
La leche de coco que me gusta comprar es de La Maison du Coco, una empresa francesa que trabaja con los productores de coco de Filipinas para ofrecer leche de coco certificada como ecológica y de comercio justo. La encuentro especialmente sabrosa y cremosa, y me gusta poder elegir entre la leche de coco del 6% de grasa (ideal para un tazón de granola), la leche de coco del 15% de grasa (ideal para cocinar y hornear) y la crema de coco del 21% de grasa (perfecta para la crema batida de coco).
Tal vez el uso más clásico de la leche de coco en la cocina sea la elaboración de currys, reconfortantes y fragantes guisos de pescado, carne o verduras. Entre mis recetas favoritas están este curry de pescado fácil y este curry de verduras de invierno, que hago para evitar los resfriados. También utilizo la leche de coco en este curry de pollo y espinacas de 30 minutos.
Recetas con leche de coco
La leche de coco es un líquido opaco, de color blanco lechoso, que se extrae de la pulpa rallada de los cocos maduros[1]. La opacidad y el rico sabor de la leche de coco se deben a su alto contenido en aceites, la mayoría de los cuales son grasas saturadas. La leche de coco es un ingrediente alimenticio tradicional utilizado en el sudeste asiático, Oceanía, el sur de Asia y el este de África. También se utiliza para cocinar en el Caribe, América Latina tropical y África occidental, donde los cocos se introdujeron durante la época colonial.
La leche de coco se diferencia en subtipos según su contenido en grasa. Se puede generalizar en crema de coco (o leche de coco espesa) con la mayor cantidad de grasa; leche de coco (o leche de coco fina) con un máximo de alrededor del 20% de grasa; y leche de coco desnatada con cantidades insignificantes de grasa[2][3] Esta terminología no siempre se sigue en la leche de coco comercial que se vende en los países occidentales[4].
En una porción de 100 mililitros (ml), la leche de coco contiene 230 kilocalorías y está compuesta por un 68% de agua, un 24% de grasa total, un 6% de hidratos de carbono y un 2% de proteínas (véase la tabla). La composición de la grasa incluye 21 gramos de grasa saturada, la mitad de la cual es ácido láurico[7].
La alternativa láctea más saludable
La leche de coco es una sustancia blanca que se extrae de la pulpa de los cocos marrones maduros. Se ha utilizado durante años como ingrediente de postres, sopas y salsas. Es un componente popular de las cocinas india, tailandesa, hawaiana y sudamericana. El proceso de extracción consiste en rallar la parte carnosa del fruto y sumergirla en agua caliente. La crema que se forma en la superficie del líquido se recoge para utilizarla como crema de coco, mientras que el líquido restante se tamiza y se separa de la pulpa para obtener la leche de coco. Hoy en día, se puede comprar este producto en cualquier tienda. Si tienes dolor de huesos o articulaciones, entonces una dieta rica en leche de coco y una visita a un quiropráctico en Tustin, CA podría ser lo adecuado para ti. Aquí hay una lista de otros beneficios para la salud de la leche de coco:
La leche de coco es rica en triglicéridos de cadena corta y media que se consideran grasas saludables. Prolongan la sensación de saciedad haciendo que comas menos y evites ceder a los antojos. Además, es más probable que se conviertan en energía a diferencia de los ácidos grasos de cadena más larga. Éstos se almacenan preferentemente en el organismo, lo que contribuye a la obesidad.
Enfermo después de la leche de coco
Un ejemplo: solía tomar café, pero hace muchas lunas, después de que nacieran mis gemelos, ya no podía tomarlo. Mi estómago decidió que NO estaba bien con ese nivel de acidez y, a pesar de que me encanta su olor y de que a veces sigo tomando descafeinado (y luego suelo arrepentirme), me cambié casi siempre al té y a otras bebidas más terapéuticas.
La leche dorada es una bebida caliente que te nutre y equilibra, lo que es especialmente agradable durante los meses de invierno para los que vivimos en climas más fríos. Tiene sus raíces en el Ayurveda, el antiguo sistema holístico de curación de la India.
La leche dorada es una combinación de sabores dulces, amargos, astringentes, picantes y especiados. También llamada a veces Turmeric Latte o Leche de Cúrcuma, suele contener cúrcuma, jengibre, pimienta negra y canela mezclados con leche entera de vaca y endulzada con miel. Algunas versiones añaden cardamomo molido y/o ghee (mantequilla clarificada).
En el Ayurveda, la leche dorada (o haldi doodh) es un tónico que suele consumirse antes de acostarse: la leche caliente puede dar sueño. Pero se puede beber en cualquier momento del día y, personalmente, me gusta como alternativa al café.