Cómo saber si las sobras están malas
Este artículo ha sido redactado por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una chef profesional con sede en el área de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases de cocina privadas, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en redes como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en saneamiento, nutrición, gestión de la cocina y control de costes.
A menudo es bastante evidente cuando ciertos alimentos han caducado, pero puede ser un poco más difícil de discernir con otros alimentos, como los congelados. En general, cualquier alimento que tenga mal olor o haya cambiado de textura está estropeado y no debe consumirse. Con algunas reglas y pautas generales, puedes saber cuándo los alimentos han caducado, incluso los más complicados, como los congelados o los de la despensa.
Este artículo ha sido redactado por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una cocinera profesional con sede en el área de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases de cocina privadas, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en redes como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en saneamiento, nutrición, gestión de la cocina y control de costes. Este artículo ha sido visto 43.391 veces.
Cómo saber si los alimentos cocinados están estropeados
Cuando los alimentos sufren cambios fisiológicos, químicos o biológicos, pueden dejar de ser comestibles. Uno de los principales objetivos a la hora de conservar los alimentos es la seguridad alimentaria. Por ello, es vital estar al día de lo que dice la ciencia y utilizar recetas probadas. La conservación de los alimentos comienza por detener el crecimiento de los microorganismos e inactivar las enzimas. Hay microorganismos que se estropean, como la levadura y el moho, y patógenos como el Clostridium botulinum, que causa el botulismo. El botulismo puede ser letal y se produce cuando los alimentos están mal enlatados, conservados o fermentados. Las enzimas son un componente natural de los alimentos, y si están activas, actúan cambiando el color, la textura, el sabor y el contenido nutricional.
Cuando se enlatan, la carne y las verduras comunes son alimentos poco ácidos. Estos alimentos favorecen el crecimiento de bacterias y esporas bacterianas debido a la falta de acidez necesaria para inhibir ese crecimiento. Esto se puede evitar utilizando productos de buena calidad y siguiendo los procedimientos de enlatado adecuados. No podemos ver, oler o saborear los microorganismos patógenos, pero sí podemos ver u oler algunos signos de deterioro de los alimentos. Los fallos en el enlatado, como un tiempo y una temperatura de procesado inadecuados, pueden favorecer el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias. El moho no sólo crece en la superficie de los alimentos, sino que los filamentos del moho crecen hacia el interior del alimento. Esto significa que raspar el moho de la superficie no elimina el moho o las toxinas que puedan haberse producido. Por lo tanto, ¡tire los alimentos con moho!
¿Puede enfermar el consumo de alimentos en mal estado?
Comprueba las fechas: Antes de utilizar cualquier alimento, compruebe las fechas que figuran en su envase, como la fecha de caducidad, la fecha de venta, la fecha de consumo preferente, etc. Si ha pasado esa fecha, se recomienda no utilizarlo por razones de seguridad, y elegir en su lugar una alternativa completamente fresca, especialmente si el envase ha estado abierto previamente.
Fíjate en su color: El color del alimento es el principal elemento que puede alertarte y ayudarte a saber si el alimento está estropeado o no. Aunque aún no haya pasado su fecha de caducidad, el cambio de color significa que se ha estropeado y que es seguro no consumirlo. Los cambios de color se deben a la exposición de los alimentos al aire, que puede haber provocado la proliferación de bacterias en ellos; por ejemplo, la carne roja puede oscurecerse, los alimentos blancos como el pan pueden volverse amarillos, y los alimentos verdes pueden volverse más oscuros y blandos. Por lo tanto, busque estas señales y no las utilice para estar seguro.
Huélalo: Esta es probablemente la forma más segura y fácil de saber si la comida se ha estropeado. Sea cual sea el alimento, si huele diferente, no es bueno comerlo. Incluso si el olor es leve, significa que ha empezado a estropearse, y es seguro no comerlo. El olor puede cambiar debido al crecimiento de moho, hongos y bacterias en el alimento, que es lo que suele ocurrir cuando el marisco se ha estropeado. Si se ingieren, estos organismos pueden crear serias complicaciones dentro de tu sistema, incluso si tienes un estómago de acero.
Qué pasa si comes alimentos en mal estado
El deterioro de los alimentos es el proceso por el que un producto alimenticio se vuelve inadecuado para ser ingerido por el consumidor. La causa de este proceso se debe a muchos factores externos como efecto secundario del tipo de producto que es, así como de la forma en que se envasa y almacena el producto. Debido al deterioro de los alimentos, cada año se pierde un tercio de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano[1] Las bacterias y diversos hongos son los causantes del deterioro y pueden crear graves consecuencias para los consumidores, pero hay medidas preventivas que se pueden tomar.
Las bacterias son responsables de parte del deterioro de los alimentos. Cuando las bacterias descomponen los alimentos, se generan ácidos y otros productos de desecho en el proceso[2]. Mientras que las bacterias en sí mismas pueden o no ser perjudiciales, los productos de desecho pueden ser desagradables al gusto o incluso pueden ser perjudiciales para la salud[3].
Hay dos tipos de bacterias patógenas que se dirigen a diferentes categorías de alimentos. El primer tipo se llama Clostridium botulinum y se dirige a alimentos como la carne y las aves de corral, y el Bacillus cereus, que se dirige a la leche y la nata. Si se almacenan o se someten a condiciones inadecuadas, los organismos comienzan a reproducirse a toda velocidad, liberando toxinas nocivas que pueden causar enfermedades graves, incluso cuando se cocinan de forma segura[4].