Cómo cocer gambas con cáscara en el horno
Así que no te asustes. A no ser que odies las gambas al cien por cien. O seas alérgico. PERO si te encantan las gambas y no eres alérgico, entonces te sugiero que hagas tu propio caldo de gambas casero para tu próxima sopa o risotto de marisco.
Lo creas o no, esta es mi primera receta de caldo publicada en SS. Tengo otras recetas de caldo, tanto de verduras como de pollo, que se pueden encontrar en mi libro. Pero después de haber tenido recientemente la sopa más increíble en un restaurante local, he probado mi camino a través de ella, bocado a bocado. Lo que me inspiró para hacer y probar una receta de caldo de gambas casero.
Así que compré unos cuantos kilos de gambas salvajes, sin cabeza, con caparazón y sin cola. Quité las cáscaras, las colas y desvené unas 25 ó 30 gambas en total. No te asustes por el pelado y desvenado. Todo este proceso lleva un poco de tiempo, si eres nuevo en este proceso de pelado puedes ver cómo lo hice en este post. Si estás más familiarizado entonces este proceso debe tomar alrededor de 25 minutos. Yo escucho mi emisora favorita en Pandora mientras hago esto, lo que lo hace mucho más llevadero. Una vez que hayas pelado y desvenado todas las gambas, enjuaga los caparazones con agua fría. Yo también enjuago las gambas, pero por separado.
¿Cómo cocinar colas de gambas?
Saltear las gambas hasta que estén rosadas y opacas.
Las colas también se volverán de color rojo brillante. Cocina las gambas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté totalmente rosada y opaca, y no veas más trocitos grises. Dependiendo del tamaño de las gambas y de cuántas tenga en la sartén, tardará entre 4 y 5 minutos.
¿Qué hacer con las colas de gamba?
Las cáscaras, las colas e incluso las cabezas de las gambas están repletas de delicioso sabor salado. Guárdalas y prepara un caldo rápido para salsas de marisco, sopas y guisos. Sólo se necesitan unos minutos de cocción para extraer los deliciosos sabores.
¿Hay que quitar las colas de las gambas?
Una vez que hayas quitado las cáscaras, puedes dejar las colas o quitarlas. Si se dejan las colas, quedan muy bien para una cena, pero si se quitan, son más fáciles de comer.
Cocer las gambas con o sin caparazón
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Antes de tirar todas esas cáscaras de gamba, considere la posibilidad de hacer un caldo de gamba con ellas. El caldo de gambas añade sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que peles gambas, guarda las cáscaras y prepara este caldo rápido y fácil. La receta es para utilizar las cáscaras de una libra de gambas, pero se puede ajustar en función del peso de las gambas.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no tires las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para utilizarlas más tarde. Si están bien cerradas, se conservarán unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.
Cuánto tiempo hay que cocer las gambas con cáscara
Jump to Recipe – Print RecipeAprende a cocinar camarones en la estufa con estas instrucciones fáciles de seguir paso a paso con fotos. Unos jugosos camarones cocinados en la sartén. No creerás lo fácil que puede ser. Hazlo bien a la primera y siempre.
No hay nada mejor que unas gambas perfectamente cocinadas. ¿Cuántas veces te has parado frente al fogón a cocinar gambas? Si eres como yo, cocinar gambas no es algo que hagas con frecuencia. Este post no es tanto una receta como instrucciones sobre técnicas. Cocinar gambas es muy fácil si sabes cómo hacerlo.
La mayoría de las gambas se congelan poco después de su captura, así que las más frescas son las que se compran en el congelador y no las que se descongelan en el mostrador de pescado del supermercado. Porque las gambas son muy perecederas y no sabes cuánto tiempo llevan descongeladas. Por lo tanto, nunca, repito, NUNCA compres gambas que no estén congeladas.
Si compras gambas congeladas, puedes descongelarlas tú mismo justo antes de necesitarlas. Yo nunca las dejo descongelar de un día para otro en la nevera porque así acumulan demasiada histamina. La histamina es lo que te hace estornudar y tener los ojos llorosos, también puede causar problemas digestivos de leves a graves.
Cómo cocinar gambas con cáscara a la plancha
Hace poco me senté a cenar mi receta favorita de gambas y, mientras comía, aparté las colas de las gambas a un lado del plato, como hago siempre. Miré esas pequeñas colas, y mi mente se fue por todas partes.
Las colas de gamba están compuestas de quitina polimérica. Es la fibra orgánica más abundante del mundo después de la madera. La gente solía pensar que los humanos no podían digerir las colas de gamba, pero los estudios han demostrado que el jugo gástrico humano contiene la enzima quitinasa, que puede degradar la quitina. La quitinasa descompone la quitina, haciéndola segura para el consumo.
El principal componente de las colas de gamba es la enzima quitina, que se encuentra en el suplemento Chitosan. Los estudios sugieren que la quitina puede reducir el colesterol. Cuando se utiliza como complemento alimenticio, se dice que la quitina-chitosán reduce el colesterol y los triglicéridos plasmáticos y mejora la relación colesterol HDL/colesterol total.
Si eso no le parece atractivo, puede utilizar las colas de gamba en su cocina haciendo un caldo rápido. Ponga medio kilo de colas y cáscaras de gambas en una olla y cúbralas con agua fría. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido adquiera un color anaranjado.