Cómo conservar las trufas blancas
Sin embargo, hay una cosa que sabemos con certeza: a todo el mundo le gusta este delicioso, sofisticado y caro hongo, con su inconfundible y penetrante aroma, y especialmente su versión italiana: la trufa blanca del Piamonte. En realidad, mucha gente no sabe qué es exactamente, así que intentamos darles una respuesta.
Las trufas pertenecen a la familia de hongos Tuberaceae. Se caracterizan por tener un cuerpo frutal subterráneo y crecen en el suelo, cerca de algunos árboles y arbustos. Especialmente robles, encinas, tilos, avellanos y álamos.
La trufa tiene una masa grasa, llamada gleba, cubierta por una corteza, conocida como peridio. Este hongo -con apariencia de tubérculo- está formado por un gran porcentaje de agua, sales minerales, fibras y sustancias orgánicas obtenidas de los árboles a los que está unido.
La forma depende del tipo de suelo en el que crece. Una trufa redonda es típica de un suelo blando. Una trufa grumosa procede de un suelo duro con raíces y piedras. Otra cosa que hay que saber: la trufa madura emite un olor muy fuerte para difundir las esporas y reproducirse. Pero eso no es todo. Su penetrante fragancia también atrae a los animales salvajes. ¿Cómo se encuentra la trufa? Se recoge con las manos y se identifica con perros adiestrados para ello.
Cuánto duran las trufas negras en la nevera
Si es la primera vez que compra una trufa blanca fresca, puede resultar bastante imponente. Esto es totalmente comprensible, ya que la tuber magnatum pico es uno de los ingredientes más caros del mercado y tiene una vida útil notoriamente breve. He aquí algunos consejos que le ayudarán a afrontar con calma y eficacia la compra de una trufa fresca.
Desde el momento en que se desentierra la trufa, empieza a perder su aroma. Las trufas están en su máximo esplendor hasta que tienen unos tres días, y al sexto día ya no son tan aromáticas como deberían. Hay varias formas de mantener la trufa cerca de su estado óptimo limitando la exposición innecesaria al aire. Mantenga la trufa envuelta en tela o papel y colóquela en un recipiente hermético. No la deje en la encimera de la cocina o desnuda en el estante de la nevera.
Siempre que sea posible, guardamos las trufas blancas solas en el frigorífico, ya que cualquier otro alimento absorberá rápidamente el aroma de la trufa. Mucha gente se aprovecha de esta circunstancia y almacena sus trufas con huevos o arroz, que se impregnan rápidamente del aroma de la trufa. No hay ningún problema con los huevos, pero no es una buena idea guardar las trufas con arroz. Por supuesto, su risotto tendrá un sabor sublime, pero almacenar una trufa blanca en una bolsa de arroz extrae su humedad y hace que la trufa se seque más rápidamente. Esto significa que la trufa pierde su frescura aún más rápidamente.
Construcción limpia de trufa
El mejor método para conservar una trufa blanca fresca es mantenerla en la nevera (a 4 grados) envuelta en papel de cocina en un recipiente hermético sin limpiarla. El papel debe cambiarse al menos una vez al día. Asegúrese de que el papel esté siempre seco, ya que absorbe la humedad de la trufa y puede aparecer moho si el papel está demasiado húmedo. Si el moho se desarrolla, la trufa puede pudrirse muy rápidamente. Una trufa blanca conservada en el frigorífico puede mantenerse durante una semana.
Compruebe regularmente la consistencia de la trufa. Cuando la trufa empieza a estar “esponjosa” o blanda al tacto, es el momento de utilizarla lo antes posible, ya que es la señal de que la trufa ha alcanzado su tiempo máximo de maduración.
Guarde junto con su trufa blanca algunos huevos o queso. La trufa blanca desprende un fuerte olor que será absorbido por los huevos y el queso en lugar de dispersarse en el aire cuando abra el recipiente. A continuación, puede utilizar los huevos para hacer pasta fresca, o para freírlos y servirlos con trufa raspada. El queso también puede consumirse solo o con algunas virutas de trufa adicionales.
Cómo conservar las trufas en aceite de oliva
Las trufas deben cepillarse suavemente a mano. Es mejor el cepillado en seco, pero un pequeño chorro de agua está bien. Dejar que se sequen en la nevera. Hay que limpiarlas justo antes de utilizarlas. Pero tenga cuidado, sumergirlas en agua durante demasiado tiempo las arruinará.
La trufa blanca, al igual que las demás especies de trufas, es un hongo subterráneo que lleva una vida simbiótica con un árbol. Está conectada a la raíz del árbol anfitrión. A diferencia de la trufa negra, la trufa blanca sólo crece en estado salvaje.
Coloque las trufas sin lavar en una caja de madera, cúbralas con una toalla de papel ligeramente húmeda y manténgalas refrigeradas. Como alternativa, también puede envolver las trufas sin lavar en papel de aluminio o en una bolsa de plástico al vacío, y mantenerlas refrigeradas. No lavar las trufas hasta el último momento es fundamental para conservar su frescura. Conservación hasta dos semanas:Enjuague a fondo las trufas bajo un chorro de agua constante. Limpiar con un cepillo suave (un cepillo de dientes es perfecto). Dejar que se sequen. Colocarlas en un recipiente poco profundo y llenarlo con aceite de girasol o de cacahuete. Cúbralos completamente. Este aceite tendrá sabor a trufa y podrá utilizarse para cocinar.