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Coloca el preciado ingrediente en papel de seda limpio o en un recipiente transpirable a temperatura ambiente en un espacio oscuro. Cambie el papel de seda a diario para evitar la acumulación de humedad y conservar el aroma. No congele su trufa: acumulará humedad y perderá su aroma.
Según Brad, las trufas blancas duran unos cinco días; las negras, más de una semana. “Consúmalas pronto”, dice Brad. “No envejecen como el vino”. De hecho, empiezan a perder su aroma en cuanto las sacas de la tierra.
Para que las trufas frescas se disfruten al máximo, deben consumirse en un plazo de 4 a 5 días. La variedad otoñal de la trufa negra, Tuber uncinatum, puede conservar su sabor hasta dos semanas, pero las trufas blancas y negras de mayor calidad se disfrutan mejor a los pocos días de ser entregadas.
Se conservan entre 1 y 2 semanas si se almacenan con cuidado, pero su aroma y sabor se reducen a la mitad en unos 5 días. Las trufas suelen tener más de un 70% de agua y pierden de forma natural un 2 ó 3% de su peso corporal al día (humedad). Si se espera demasiado tiempo, se pudrirán o se secarán.
Venta de trufa blanca
Sin embargo, hay una cosa que sabemos con certeza: a todo el mundo le gusta este delicioso, sofisticado y caro hongo, con su inconfundible y penetrante aroma, y especialmente su versión italiana: la trufa blanca del Piamonte. En realidad, mucha gente no sabe qué es exactamente, así que intentamos darles una respuesta.
Las trufas pertenecen a la familia de hongos Tuberaceae. Se caracterizan por tener un cuerpo frutal subterráneo y crecen en el suelo, cerca de algunos árboles y arbustos. Especialmente robles, encinas, tilos, avellanos y álamos.
La trufa tiene una masa grasa, llamada gleba, cubierta por una corteza, conocida como peridio. Este hongo -con apariencia de tubérculo- está formado por un gran porcentaje de agua, sales minerales, fibras y sustancias orgánicas obtenidas de los árboles a los que está unido.
Su forma depende del tipo de suelo en el que crece. Una trufa redonda es típica de un suelo blando. Una trufa grumosa procede de un suelo duro con raíces y piedras. Otra cosa que hay que saber: la trufa madura emite un olor muy fuerte para difundir las esporas y reproducirse. Pero eso no es todo. Su penetrante fragancia también atrae a los animales salvajes. ¿Cómo se encuentra la trufa? Se recoge con las manos y se identifica con perros adiestrados para ello.
Trufa de Eataly
Las trufas deben cepillarse suavemente a mano. Es mejor el cepillado en seco, pero un pequeño chorro de agua está bien. Déjelas secar en la nevera. Hay que limpiarlas justo antes de usarlas. Pero tenga cuidado, sumergirlas en agua durante demasiado tiempo las estropeará.
La trufa blanca, al igual que las demás especies de trufas, es un hongo subterráneo que lleva una vida simbiótica con un árbol. Está conectada a la raíz del árbol anfitrión. A diferencia de la trufa negra, la trufa blanca sólo crece en estado salvaje.
Coloque las trufas sin lavar en una caja de madera, cúbralas con una toalla de papel ligeramente húmeda y manténgalas refrigeradas. Como alternativa, también puede envolver las trufas sin lavar en papel de aluminio o en una bolsa de plástico al vacío, y mantenerlas refrigeradas. No lavar las trufas hasta el último momento es fundamental para conservar su frescura. Conservación hasta dos semanas:Enjuague a fondo las trufas bajo un chorro de agua constante. Limpiar con un cepillo suave (un cepillo de dientes es perfecto). Dejar que se sequen. Colocarlas en un recipiente poco profundo y llenarlo con aceite de girasol o de cacahuete. Cúbralos completamente. Este aceite tendrá sabor a trufa y podrá utilizarse para cocinar.
Trufa init
La trufa es un hongo subterráneo, lo que significa que está completamente cubierta de tierra. Es muy importante saber que esto es esencialmente algo bueno, la tierra la protege – preserva su aroma, mineralidad y frescura, la protege de la descomposición. No se preocupe si compra una trufa que tiene tierra, de hecho es algo muy bueno. Debido a su elevado coste, en la mayoría de los casos, las trufas se limpian antes de su venta al cliente final, pero no es la norma. Por supuesto, usted no pagará por la tierra, pero la capa de ésta no aumentará el peso en la balanza, por lo que de hecho sólo le beneficia a usted.
La trufa negra, debido a su aspecto rugoso, que en la mayoría de los casos es piramidal o verrugoso, es un poco más difícil de limpiar que la trufa blanca, por lo que se recomienda el lavado en húmedo. Puede sumergir la trufa negra en agua durante unos minutos y luego lavar el exceso de tierra con un cepillo de cerdas duras y, por supuesto, también puede utilizar un cuchillo.