Cómo sazonar una paellera
Procedente de Valencia (España), la paella se ha convertido en un plato español por excelencia conocido en todo el mundo. Pero, por desgracia, esta fama también ha bastardeado la receta original y la ha hecho tan irreconocible que la mayoría de los valencianos llaman a estos platos arroz con cosas.
La única paellera que utilizo para hacer la paella es la tradicional de acero pulido y a ella se refiere este post. Aunque las paelleras más modernas (de acero esmaltado, acero inoxidable o antiadherente) son más fáciles de limpiar y mantener, carecen de la característica principal de su homóloga tradicional, es decir, crear el socarrat (la capa “quemada” del fondo por la que se pelean la mayoría de los valencianos). ¡Una paella sin socarrat es un sacrilegio!
4 Secar bien con un papel de cocina.5 Añadir un chorrito de aceite de oliva a la sartén limpia y trabajar la superficie con un papel de cocina. Asegúrate de no dejar ningún exceso de aceite en la sartén, pero sí es necesario que esté grasienta.
Comprueba las instrucciones que vienen con la paellera; algunas requieren que quemes la capa protectora del fabricante. Si no es así, sólo tienes que seguir los pasos 3 – 6.Nota: El exterior de la paellera se ennegrecerá. Esto es normal y no es necesario limpiarla a fondo, tratarla con vinagre o pulirla con aceite.
Sazonar una paellera de acero
Las paelleras de acero al carbono no deben meterse en el lavavajillas o se oxidarán. Las paelleras de acero esmaltado e inoxidable pueden sobrevivir al lavavajillas, pero durarán más si se limpian a mano. La forma más fácil de hacerlo es la siguiente: Llene la sartén sucia con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y déjela reposar durante un par de horas o toda la noche. A continuación, vierta el agua y utilice una esponja suave y jabón para lavar platos para limpiar los residuos. Se desprenderá fácilmente.
Las sartenes de acero al carbono (incluidas las de pata negra) requieren un cuidado especial para mantenerlas en óptimas condiciones y evitar que se oxiden. Antes de usarla por primera vez, tendrás que lavarla bien para eliminar el revestimiento especial antióxido del fabricante. Puedes hacerlo con agua caliente y jabón. O mejor aún, calienta un poco de agua en la sartén con un chorrito de vinagre de sidra. Déjalo a fuego lento durante unos 10 minutos y luego acláralo. Asegúrate de secar bien la sartén y, a continuación, cubre ligeramente el interior con un poco de aceite vegetal. Esto sella la superficie para evitar la oxidación.
En cuanto a la limpieza y el mantenimiento regulares, no hay problema en dejar la sartén en remojo con agua durante un par de horas o toda la noche. Esto facilita la limpieza. Pero después de lavar la sartén, hay que secarla bien inmediatamente. A continuación, vierte un poco de aceite vegetal en una toalla de papel enrollada y frota el aceite en la superficie de la sartén. Antes de volver a utilizar la sartén, sólo tienes que limpiar la superficie con una toalla de papel limpia. Es posible que veas un residuo de color marrón anaranjado en la toalla. Esto es normal.
Cómo limpiar una paellera quemada
A diferencia del acero inoxidable, que se puede meter en un armario y olvidarse de él, se oxida rápidamente en condiciones inadecuadas. La oxidación puede producirse como resultado de muchas cosas que debes evitar, como meter la paellera de acero pulido en el lavavajillas o dejarla en remojo durante demasiado tiempo. Sin embargo, algunos productos domésticos como el bicarbonato de sodio y el vinagre pueden eliminar el óxido de las paelleras. Algunas de las formas más comunes de oxidación de las paelleras de acero pulido son:
A la hora de eliminar el óxido, existen múltiples formas de hacerlo, todas ellas tan efectivas como la anterior. En el caso de las paelleras, nos centraremos en dos de las formas más fáciles de eliminar el óxido del acero pulido, el bicarbonato de sodio y el vinagre blanco.
El primer paso para eliminar el óxido de su paellera es limpiarla a fondo con agua tibia y jabón. Cualquier cantidad de óxido a nivel de superficie que pueda eliminar durante este tiempo debe ser fregado. Puedes utilizar un estropajo de lana de acero o un estropajo que no raye. Yo empezaría con la almohadilla antirayaduras y pasaría a la lana de acero si tiene problemas para eliminar el óxido después de usar el polvo de hornear. Es importante que la sartén esté completamente desengrasada antes de añadir el bicarbonato de sodio, que deberás convertir en una pasta. Para ello, simplemente añade bicarbonato de sodio y agua en un bol. Añade el agua después del bicarbonato de sodio para asegurarte de que no acabas con una pasta demasiado acuosa.
Cómo limpiar la paellera de acero al carbono
Una vez terminada la paella, la sartén es más fácil de limpiar si se deja en remojo durante un rato. Límpiela a fondo con un estropajo y jabón y luego aclárela. Seque la paellera inmediatamente y no deje que se seque al aire después de lavarla. Al igual que con la sartén nueva, basta con sellar la sartén con un poco de aceite de cocina y limpiarla con papel de cocina.
La forma más fácil de hacerlo es la siguiente: Llene la sartén sucia con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y déjela reposar durante un par de horas o toda la noche. A continuación, vierta el agua y utilice una esponja suave y jabón para lavar platos para limpiar los residuos. Se desprenderá fácilmente.
Cómo sazonar una paellera Lava a fondo tu paellera con agua caliente y jabón. Forre una bandeja con papel de aluminio, colóquela en la rejilla inferior de su horno, y luego precaliente su horno a 400-450 F. Cuando su horno haya terminado de precalentarse, coloque su paellera seca y vacía a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos.
Algunas paelleras tienen un interior con hoyuelos que atrapa pequeñas cantidades de líquido y ayuda a que se cocine de manera uniforme. La gran superficie de cocción permite que el arroz se extienda en una capa fina para favorecer la evaporación y desarrollar una corteza dorada y caramelizada.