Contador de sal
Mary West es una escritora de salud y nutrición, cuyo trabajo ha aparecido en una serie de publicaciones en línea. Sus créditos incluyen Olive Oil Times, Live in the Now y Colgate. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los alimentos demasiado salados pueden arruinar una buena comida. Es posible reducir el contenido de sal del beicon y la panceta, pero no se puede hacer nada para eliminar la sal de la carne, como el filete o las albóndigas, una vez que están sazonados. Sin embargo, se puede salvar un plato de carne salada preparando una salsa ácida para acompañarlo.
“Un plato como las albóndigas es más difícil de arreglar, porque la sal está en el interior de la carne. El remedio sería acompañarlas con una salsa ácida o algo más suave para equilibrar la sal. Una simple salsa de tomate con poca o ninguna sal funcionaría”.
La Fundación Nacional del Riñón informa de que consumir demasiada sal puede provocar hipertensión arterial, lo que puede dañar los riñones con el tiempo. La mayoría de los estadounidenses ingieren más de la única cucharadita de sal recomendada al día, por lo que aprender a comprar alimentos menos salados puede ayudar.
Utilizar la patata para eliminar la sal
No hay nada peor que trabajar como un esclavo en una olla de sopa (o cualquier plato) sólo para destruirla por exceso de sal. Ya sea que hayas puesto horas de esfuerzo en la sopa o muy poco, la decepción sigue siendo aplastante. “¡No hay sopa para ti!”
Por suerte, hay algunas soluciones que pueden salvar una sopa demasiado sazonada, y una de ellas resulta ser un truco de cocina que probablemente sea anterior a la mayoría de los trucos que has visto últimamente en Internet. Algunos lo llaman “cuento de viejas”, mientras que otros lo defienden. Yo aprendí el truco de mi madre. Se trata de lo siguiente:
No dejes que la patata se cocine tanto tiempo como para que se desintegre en la sopa. Deja que se cueza lo justo para que casi se cocine. La patata absorberá parte de la sal y parte del líquido. El almidón que añade la patata también compensará toda la sal extra. Para aprovechar al máximo la superficie de la patata, puedes cortarla en mitades o cuartos. Cuando retires la patata, tu sopa debería saber menos salada.
Sin embargo, la patata no eliminará por completo la sal. Los detractores afirman que el truco es falso, pero una modesta diferencia puede ser significativa. The Kitchn probó recientemente el método de la patata y encontró una distinción “sutil” y concluyó que, aunque el truco de la patata no es un “consejo alucinante”, es un recordatorio de que los almidones y las verduras pueden ser “adiciones sabrosas” además de “ayudar a absorber la sal extra”.
Comida demasiado salada
Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que hará o deshará su plato: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta y, sí, incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal “ayudándole” en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando tu comida está demasiado salada, no estás necesariamente atascado. Hay cosas que se pueden hacer para solucionar el problema: la clave es encontrar la solución adecuada para tu receta.
La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro Lo que Einstein le dijo a su cocinero: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un asistente de laboratorio de química) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y, por tanto, tiene un sabor salado, en realidad no elimina el exceso de sal más de lo que lo haría la inmersión en una esponja de cocina seca. Simplemente, se queda anclada en el agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): “No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de ser cocinadas a fuego lento con la patata…. El truco de la patata no funciona”.
Salsa demasiado salada
Exprima un poco de zumo de limón o de naranja sobre su plato. El sabor ácido proporciona una nueva capa de complejidad a la comida y debería suavizar la sal. Rocíe un vinagre suave, como el vinagre para todo uso, el vinagre de sidra de manzana o el vinagre de vino blanco, para ayudar a enmascarar la sal con la acidez, distrayendo las papilas gustativas.
El zumo de limón, el vinagre… sea cual sea el ácido, es su gracia salvadora. Utiliza un chorro de limón o un chorrito de un vinagre suave para ayudar a enmascarar parte de la agresividad de la sal con un nuevo sabor. El ácido sacará lo mejor de las patatas saladas o del pescado salado (¿alguien quiere pescado con patatas fritas?).
Echa un vistazo a estos pequeños trucos para eliminar el exceso de sal de tu comida: Patatas. Unas cuantas rodajas de patata cruda pueden absorber la sal en cuestión de minutos. Leche. La leche estropeará las recetas clásicas, pero es un gran salvador de platos. Agua. Zumo de limón. Yogur o Malai. Harina. Masa. Azúcar.
Puedes hervir o evaporar el agua y la sal quedará como un sólido. Si quieres recoger el agua, puedes utilizar la destilación. Una forma de hacerlo en casa sería hervir el agua salada en una olla con tapa. Cuando todo el agua haya hervido, la sal permanecerá en la olla.