Dieta surcoreana
A pesar de sus differencias, casi todas las dietas tradicionales asiáticas comparten un patrón alimentario común de verduras, especias fuertes, arroz y fideos, tofu y productos de soja, y marisco en las comunidades costeras. La tradición vegetariana es fuerte en muchos países asiáticos, con legumbres y cereales integrales como el mijo y la cebada, todo ello amenizado con salsa de soja, salsa de pescado fermentada o diversos condimentos picantes.
Para dar vida a este modelo de alimentación saludable, nos enorgullece presentar nuestra Pirámide de la Dieta Asiática, que hemos renovado con hermosas ilustraciones en color para que se ajuste al estilo de nuestras otras pirámides de herencia. Nuestra Pirámide de la Dieta Asiática original nació en 1995 en la Conferencia Internacional sobre las Dietas de Asia en San Francisco, en colaboración con el Proyecto Cornell-China-Oxford sobre Nutrición, Salud y Medio Ambiente, y la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Este año, para preparar la actualización de la pirámide dietética asiática, hemos reunido a un distinguido comité científico para que revise los amplios datos sobre las dietas asiáticas y proporcione orientación para las actualizaciones. Las dietas asiáticas saludables cuentan con un gran apoyo científico y seguimos aprendiendo más sobre los beneficios para la salud de este patrón alimentario favorable y de carácter vegetal.
La dieta más eficaz
Las investigaciones han demostrado que los habitantes de los países asiáticos tienen menos colesterol y menos índices de enfermedades cardíacas y cánceres que los estadounidenses. Suelen tener una talla más baja, son más delgados y viven más tiempo. El ejercicio regular y las relaciones familiares estrechas desempeñan un papel importante, pero la dieta tradicional asiática es la que más influye y se considera la más saludable del mundo.
La dieta asiática no sólo representa a China y Japón, sino que también incluye a Corea del Norte y del Sur, India, Tailandia y Vietnam. Las comidas en estos países son diferentes, pero los fundamentos siguen siendo los mismos. A menudo no se incluye la carne en las comidas, lo que deja fuera muchas grasas saturadas y colesterol. Esto hace que los niveles de colesterol en el cuerpo sean bajos, lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
La dieta asiática es una combinación muy sencilla de alimentos. La base de la dieta consiste en fideos, arroz, panes y otros cereales. Encima se colocan grandes porciones de setas, bok choy y otras frutas y verduras. La dieta también puede incluir huevos, aves de corral, pescado, judías, semillas, frutos secos y, ocasionalmente, algunos dulces.
Plan de dieta asiática
Los sudasiáticos tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardíacas, diabetes, exceso de grasa corporal, fatiga y una serie de otros problemas de salud, debido principalmente a factores genéticos y a su estilo de vida rico en carbohidratos. Muchos otros estadounidenses, aunque suelen consumir tipos de carbohidratos diferentes a los de la dieta tradicional sudasiática, también corren el riesgo de sufrir estos problemas de salud debido a sus hábitos alimentarios.
El doctor Ronesh Sinha, médico de medicina interna de la Fundación Médica de Palo Alto y autor de la “Solución para la salud de los sudasiáticos”, afirma que el arroz blanco y los panes planos son alimentos básicos en la dieta tradicional de los sudasiáticos, pero el consumo de porciones incontroladas suele contribuir al aumento de peso y a las enfermedades asociadas, como la diabetes y las cardiopatías.
Dice que el exceso de insulina (una hormona reguladora del azúcar segregada por el páncreas) que se deriva de los hidratos de carbono suele ser el culpable de causar estragos en el cuerpo de las personas, sobre todo cuando se trata de la formación de grasa corporal extra. Según él, el consumo de grasas no provoca un aumento de los niveles de insulina, pero el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono sí lo hace y debe controlarse.
Dieta mediterránea
Cuando se observan las dietas de todo el mundo, siempre es interesante ver cómo se compara la dieta estadounidense con otras cocinas, especialmente en Asia. Aunque los países y las regiones del mayor continente del mundo pueden variar, muchas personas sienten curiosidad por un plan de alimentación japonés para perder peso.
Decir que la dieta tradicional asiática cubre un montón de territorio, sería un eufemismo. Con cocinas procedentes de países como Japón, China, India, Tailandia, Vietnam, Corea del Sur, Mongolia y muchos más, generalizar los hábitos dietéticos a partir de una base geográfica tan amplia es un reto. Dicho esto, muchos de los países asiáticos tienen algunas características comunes en cuanto a sus prácticas dietéticas.
El té verde es otro elemento básico en muchas dietas asiáticas y por una buena razón. Un estudio de octubre de 2014 publicado en el European Journal of Clinical Nutrition, descubrió que beber té verde puede aumentar la cantidad de grasa y calorías que se queman y ayudar a reducir el apetito.
Según las directrices dietéticas basadas en los alimentos para Japón publicadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Japón utiliza una pirámide de alimentos con recomendaciones dietéticas que coloca los platos a base de cereales como el arroz, el pan, los fideos y la pasta en la parte superior, seguidos de los platos a base de verduras.