Receta de morcilla
La morcilla, también conocida como morcilla, es un embutido oscuro relleno de sangre animal sazonada y cocinada con rellenos como trozos de carne, sebo, avena o cebada y cocida hasta que se solidifica. Varias cocinas del mundo incorporan versiones de este pudín. Aunque este plato se hace normalmente con sangre de vaca o de cerdo, también puede hacerse con sangre de pato, oca y cordero. Los rellenos, los condimentos y el tipo de sangre animal utilizados varían según los gustos regionales y la disponibilidad local.
Desde que los animales se sacrifican para alimentarse, se ha querido maximizar la utilidad de la carcasa. La Odisea de Homero contiene una referencia a un embutido consistente en un estómago lleno de sangre y grasa y asado al fuego. Esta referencia tiene casi tres mil años de antigüedad.
La morcilla es muy popular en Inglaterra e Irlanda. En el norte de Inglaterra, tiene incluso un festival dedicado en su honor: el Campeonato Mundial de Lanzamiento de Morcillas, en el que los participantes lanzan morcillas en un esfuerzo por derribar morcillas de Yorkshire de una pila. La morcilla británica se elabora generalmente con sangre de cerdo mezclada con grasa de cerdo y avena o cebada. Tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno completo, pero se ha hecho popular como producto frito en las tiendas de pescado y patatas fritas.
Desayuno con morcilla
La elevada proporción de cereales, similar a la del blodpudding sueco, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se consumen en otras partes del mundo.
En algunas partes del noroeste de Inglaterra y en el Black Country era habitual servir una morcilla entera hervida como comida completa, con pan o patatas, pero en otras partes del Reino Unido e Irlanda se suelen servir rodajas de morcilla fritas o a la parrilla como parte de un desayuno completo tradicional, una tradición que siguió a los emigrantes británicos e irlandeses por todo el mundo.
Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Por lo general, los animales se desangran en el momento de la matanza, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie.
Otra teoría popular sostiene que fueron los moros del norte de África los que siguieron a los romanos a muchas partes de Europa y los introdujeron en las delicias del plato de sangre, cuyos ingredientes estaban tan fácilmente disponibles para ellos. Incluso hay quien piensa que la palabra española para morcilla y la ciudad francesa que acoge el festival internacional de la morcilla (Mortagne) son algunas de las que derivan sus nombres de los moros”.
Morcilla blutwurst
En el siglo XIX, la fabricación de morcillas estaba vinculada a ciudades conocidas por sus grandes mercados de carne de cerdo, como Stretford [12][13], entonces en Lancashire, o Cork en Irlanda. En esta época, las morcillas solían omitirse en los libros de recetas destinados a las amas de casa urbanas, ya que éstas no solían tener acceso a la carne de cerdo casera. Sin embargo, las recetas seguirían apareciendo en los libros escoceses hasta el siglo XX [14].
Las recetas más tradicionales del Reino Unido consisten en remover la sangre fresca, añadir grasa y algún tipo de bizcocho, normalmente de avena o cebada, y sazonar, antes de rellenar la mezcla en una tripa[16] y hervirla. A pesar de ello, las recetas de morcilla siguen presentando más variaciones regionales en todo el país que otros embutidos, y muchos carniceros tienen sus propias versiones individuales. A veces se utiliza pan rallado o harina para complementar la avena o la cebada, y la proporción y la textura de la grasa o el sebo utilizados también pueden variar mucho. El poleo, la mejorana, el tomillo y la menta son aromas tradicionales, aunque a veces se utilizan otras hierbas y especias, como el comino, la ruda y el perejil.
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