Conservar la albahaca en aceite y sal
Hay un método bastante popular de conservar la albahaca en aceite de oliva, para que dure hasta un año, por todo Pinterest. Yo era escéptico. Porque los aceites de oliva infusionados en casa pueden albergar botulismo. Pero este método incluye la adición de sal – así que tal vez, tal vez, la sal mata el botulismo?
En primer lugar, ¿por qué es un tema tan importante? ¡El botulismo puede conducir a la muerte! El botulismo es inodoro e insípido. ¡Ni siquiera sabrías que lo estás sirviendo! E incluso si no mueres, los efectos secundarios pueden ser graves y durar varios años. Cocinar implica una gran responsabilidad. Puedes pensar que estás siendo frugal e inteligente con este método, ¡pero no vale la pena el riesgo!
¿El consenso? Refrigerar las hierbas en aceite de oliva NO ES una forma segura de conservar la albahaca. Esto conducirá al botulismo. La sal no inhibe el crecimiento del botolium, sino que, de hecho, puede extraer el agua de las hojas de albahaca y provocar el crecimiento del botulismo.
Tanto las hierbas como los aceites son poco ácidos y juntos podrían favorecer el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, causante de la enfermedad. Los aceites pueden aromatizarse con hierbas si se preparan para su uso en fresco, se guardan en el frigorífico y se utilizan en un plazo de 2 a 3 días. No hay recomendaciones para el enlatado. Las hierbas frescas deben lavarse bien y secarse completamente antes de guardarlas en el aceite. Deben utilizarse las mejores prácticas de sanidad e higiene personal. El pesto es una mezcla de hierbas sin cocinar, que suele incluir albahaca fresca, y algo de aceite. Se puede congelar para su almacenamiento a largo plazo; no hay recomendaciones para el enlatado en casa. – Marilyn, Oficina de Extensión de la Universidad Estatal de Ohio.
Cómo conservar la albahaca fresca en aceite
Aprenda a congelar hierbas frescas en aceite de oliva (o en cualquier otro tipo de aceite con el que cocine normalmente) para hacer pequeñas “bombas de hierbas” llenas de sabor. Funciona muy bien para la albahaca, el perejil, el cebollino, el romero, el orégano, el cilantro, y mucho más – una manera impresionante de ahorrar tiempo, reducir las salsas, y reducir el desperdicio de alimentos.
Este sencillo truco para congelar hierbas frescas en aceite de oliva te ayudará a disfrutar de las hierbas frescas durante todo el año. Sólo tienes que echar uno de estos cubos de aceite de oliva con hierbas en una sartén caliente y acortar el camino hacia una comida sabrosa. Tortillas, frittatas, platos de pasta, sopas, salsas caseras y salteados. Así es como puedes añadir un poco más de sabor a tu cocina sin tener que lavar y picar hierbas frescas cada vez.
Puedes descongelarlas y dejarlas a temperatura ambiente para usarlas crudas en aderezos, o puedes echarlas en una sartén caliente para usarlas en platos calientes en lugar de simplemente aceite de cocina. Incluso puedes ponerte muy elegante y rallar algunos dientes de ajo, ralladura de limón o jengibre en la mezcla.
¿Conoces esa sensación cuando el verano termina y la albahaca empieza a desaparecer de tu sección de productos? Incluso si puedes encontrarla en otoño o invierno, no es tan sabrosa. ¿O ves que el precio de los productos fuera de temporada es casi el doble?
Cómo conservar la albahaca para el invierno
El nombre de la albahaca procede de la palabra griega “basileus”, que significa “rey” porque se creía que sólo el rey podía recogerla. En cualquier caso, el origen de la palabra sigue siendo adecuado hoy en día, ya que la albahaca reina definitivamente en la cocina. Es una de las hierbas más populares del mundo, pero no sólo se limita a la cocina. También se utiliza en cosmética y fitoterapia. Pero, ¿sabe cómo conservar la albahaca para preservar su frescura y sus propiedades?
Una planta de albahaca en maceta de la tienda suele marchitarse rápidamente después de llevarla a casa. Esto se debe al almacenamiento incorrecto de las hierbas frescas en el supermercado. Por lo tanto, la planta de albahaca en maceta debe replantarse inmediatamente en una maceta más grande y cambiarle la tierra. Debe colocarse una capa de grava en el fondo para evitar que las raíces se pudran. A continuación, coloque la maceta con albahaca en un lugar soleado, seco y ventilado. Riégala a diario y retira regularmente las hojas secas.
La frescura de la albahaca recién cortada puede prolongarse si se envuelven las hojas en una toalla de papel, se colocan en una bolsa de plástico y se refrigeran. Esto las protegerá de la humedad y conservará su sabor y aroma. Otra forma interesante de conservarlas en la nevera es poner las hojas en un tarro y cubrirlas con aceite de oliva antes de refrigerarlas.
Cómo congelar las hojas de albahaca sin escaldarlas
No vas a creer este método súper fácil utilizado por muchos para “Conservar la albahaca fresca”. Así es como lo descubrí recientemente… Mi marido estaba en Skype con su hermana en NY el sábado pasado por la noche. Yo estaba siendo entrometida en mis asuntos mientras hacía salsa y albóndigas mientras ellos charlaban. Resulta que ella también estaba haciendo salsa. ¿Imaginas eso?
No perdí el tiempo. Lo intenté al día siguiente, ya que tenía albahaca fresca creciendo en la ventana de nuestra cocina, pero no le iba muy bien. Esa albahaca necesitaba ser conservada antes de que se pudriera, así que este fue el momento perfecto.
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