Fillos
Hoy os voy a contar un secreto: ¡EL SECRETO PARA HACER LOS MEJORES CREPES DEL MUNDO! La cosa es que realmente no se llaman crepes en absoluto. En realidad se llaman “Filloas” y son crepes al estilo español.
No. En el noroeste de España, en la región de Galicia, de donde procede mi familia, las filloas son un dulce popular que se come en las ferias y fiestas. Yo crecí comiendo filloas como merienda. Mi abuelo, Manuel, solía hacer grandes montones de ellas. Me las comía calentitas de la sartén hasta hartarme. A menudo los comemos simplemente solos, o si eres mi padre, los rellenas con fruta fresca y los comes en el desayuno. Hoy, estoy haciendo filloas para rellenarlas con carne de langosta para una cena especial de San Valentín. Así que estad atentos a mi post titulado “Cómo hacer una cena romántica de San Valentín” que llegará mañana.
Me gusta verter la masa de mis filloas en un vaso medidor de líquidos grande, porque así puedo verter fácilmente la masa en mi sartén preparada. Creo que es una forma más limpia de hacerlo que verter la masa en la sartén con un cucharón. Así evito los inevitables goteos en mi cocina.
Filloas uruguayas
La comida es una parte esencial de cualquier celebración, y el Carnaval no es una excepción. Las filloas se preparan normalmente en Galicia en torno al Carnaval, aunque cuando estuve en A Coruña para una fiesta este verano pasado, había un vendedor haciendo estas deliciosas crepes sobre una piedra caliente. (Justo a tiempo para el carnaval, te contaré la historia de las filloas y compartiré una receta; ¡el relleno de crema pastelera es una delicia extra!
Las filloas parecen un nombre elegante para los crepes, ¿verdad? Las filloas se hacen con harina y agua, sin mantequilla. Las filloas se suelen hacer en una plancha plana, pero en Galicia a veces se ve un utensilio, llamado parrumeira, que ayuda a hacer las filloas. (Si alguna vez Williams Sonoma empieza a venderlos, avísame, pero no aguantaré la respiración). Hay algunas zonas de Galicia que realmente mantienen la tradición celta de utilizar una piedra real calentada, en lugar de una plancha o placa, para hacer filloas. Si eres como yo, y no tienes la suerte de tener una plancha o parrumeira en casa, una sartén y una buena técnica de muñeca funcionarán bien.
Receta de filloas
Una fascinante mezcla de dulce y salado, estas tortitas con forma de crepe, que normalmente se sirven como merienda, me hicieron pensar en un desayuno americano de tortitas y bacon. María tuvo la amabilidad no sólo de mostrarnos cómo hacerlas, sino también de hacer las de Gwyneth sin la grasa del bacon (pero el cerdo en mi postre me hace un hombre muy feliz).
Calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añadir la grasa de tocino suficiente para cubrir el fondo de la sartén y calentar hasta que esté caliente. Vierta ¼ de taza de masa, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme, y vierta el exceso. Cocinar hasta que se dore la primera cara, unos 2 minutos. Dar la vuelta con cuidado a la tortita y cocinarla hasta que esté ligeramente dorada por el segundo lado. Sacar de la sartén, espolvorear con azúcar y enrollar. Colocar en una fuente, tapar para mantener el calor y repetir con el resto de la masa. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Torrijas
Galicia, tiene un pasado muy cercano a la cultura celta. Este producto, las filloas, es un postre típico, sobre todo en la época de la matanza y el carnaval (carnaval). Normalmente, la mezcla para elaborar las filloas incluye huevos, leche o agua y harina, aunque se pueden añadir otros ingredientes dependiendo de las costumbres locales.
También existe la probabilidad de que los ingleses precristianos desarrollaran un dulce de harina en febrero (mes de las filloas en el que había un acercamiento a los ritos del sol y la fertilidad) que son ofrendas a los dioses. Esto significa que ya se cocinaban tortitas antes del siglo V y que llegaron a Irlanda e Inglaterra con las invasiones celtas centroeuropeas.
Las filloas pueden tomarse de mil maneras diferentes. Aunque lo tradicional y lo típico es que estén solas, tampoco es raro que estén rellenas de crema, nata, miel, mermelada, chocolate… suele ser común espolvorearlas con canela y azúcar.