Por qué hay que mantener fresca la repostería
Pero a veces no tienes más remedio que hornear (o comprar) un pastel antes de la fecha en que piensas servirlo y comerlo. O tal vez tienes restos de pastel que no puedes terminar el primer día. En cualquier caso, tienes que saber cómo guardarlo para asegurarte de que se mantiene fresco el mayor tiempo posible.
El primer y más importante consejo que podemos ofrecerte es que, cuando se trata de pasteles, el frigorífico no es tu amigo. Si estás acostumbrado a actuar como si todo lo que se almacena en la nevera durara automáticamente más tiempo, puede que te cueste acostumbrarte a esta idea. Pero el hecho es que refrigerar los pasteles hace que se pongan rancios más rápidamente.
Esto tiene que ver con la forma en que las moléculas de almidón de la harina absorben el agua cuando se hornea la masa, y después, a partir de que el pastel empieza a enfriarse, esas moléculas se recristalizan, o se endurecen, obligando al agua a salir a la superficie del pastel, donde se evapora. En resumen, refrigerar un pastel hace que este proceso ocurra mucho más rápido que a temperatura ambiente. Por lo tanto, no refrigere sus pasteles.
Cómo mantener la masa crujiente durante la noche
¿Cómo conservar el sabor, la compacidad y el aroma del pastel de rosquilla que ha sobrado de la comida del domingo? ¿Cuánto tiempo podemos conservar un pastel de helado o una tarta? ¿Y los bizcochos y el pandoro? Aquí tienes una sencilla guía para conservar todo tipo de postres caseros de forma correcta.
Tartas de donuts, bizcochos, tartas de queso y magdalenas: prepararlos es siempre un placer, pero ¿cuánto tiempo podemos conservarlos y, sobre todo, cómo hacerlo correctamente? Ya sea para una ocasión especial o para una simple y genuina merienda casera, cada vez más a menudo probamos nuestra mano en la repostería casera: pero, como no hay que tirar nada en la cocina, debemos saber cómo conservar nuestros postres para que no pierdan sabor y compacidad. Una tarta de donuts se conservará de forma diferente a un tiramisú, e incluso las estaciones del año pueden marcar la diferencia: he aquí una sencilla guía para conservar todo tipo de postres de forma correcta.
Algunas reglas siempre válidas Sea cual sea el postre que haya preparado, es importante saber que el peor enemigo de sus preparaciones es el aire: de hecho, en contacto con el aire, los postres pierden rápidamente su sabor y compacidad, volviéndose muy a menudo secos. Las tartas con levadura (tartas de donuts y tarta margarita, por ejemplo) pueden conservarse con campanas especiales de plástico o silicona para tartas, los bizcochos secos se conservan mejor en un recipiente hermético, posiblemente de cristal o de hojalata, mientras que los postres “de nevera” deben cubrirse siempre con el film transparente. Veamos en detalle cómo y durante cuánto tiempo conservar los distintos tipos de postres caseros.
Cómo guardar el hojaldre después de hornearlo
Todas las cosas buenas de la vida son efímeras, especialmente esa barra de pan perfectamente blanda y recién horneada. Como panaderos, dedicamos mucho tiempo a la producción de esta magnífica (y, podríamos añadir, comestible) obra de arte, sólo para que se vuelva dura, mohosa, seca e insípida en el plazo de un día. Y parte de la razón por la que a muchos de nosotros nos gusta preparar creaciones pastosas es porque queremos compartirlas con nuestros amigos y familiares, pero a menudo no llegamos a repartir lo que hacemos antes de que se estropee. Por eso, para disfrutar al máximo de nuestras creaciones, es importante encontrar formas de alargar la vida de las cosas que horneamos.
Sin embargo, este problema tiene un dilema: muchos de los conservantes para hornear más comunes que existen no son buenos para nuestro cuerpo ni para la calidad de nuestros productos horneados. Los conservantes sintéticos suelen ser de tres categorías: antimicrobianos, antioxidantes y agentes quelantes.
Los conservantes naturales pueden incluir cosas como el vinagre y las especias, que, por supuesto, pueden afectar al sabor de lo que estás haciendo. Los aditivos alimentarios y los conservantes de todo tipo pueden provocar alergias alimentarias y reacciones negativas, por lo que encontrar el adecuado es muy importante.
Cómo mantener la bollería crujiente
Deje que su pastel se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, para conservarlo, envuélvalo bien por todas partes en papel de plástico. No lo dejes en una bandeja o plato y lo envuelvas; quieres que todo el artículo horneado esté lo más sellado posible.
Como alternativa, puedes colocar los donuts y las magdalenas (que son un dolor de cabeza para envolverlos individualmente) en una bolsa de plástico. No es un método tan fiable, pero debería funcionar bien si te aseguras de presionar todo el aire antes de cerrar la bolsa.
Si la cocina es bastante fresca y seca, los pasteles envueltos en plástico se pueden guardar en la encimera durante 3-5 días. Si hace calor o hay humedad, guárdalos en el frigorífico, pero asegúrate de devolverlos a la temperatura ambiente para servirlos.
También puede guardar pasteles y otros productos similares sin glaseado en el congelador hasta 3 meses. Descongele el pastel por completo antes de cubrirlo y servirlo; para ello, colóquelo en el frigorífico 24 horas antes de que vaya a cubrirlo.
Si te gusta hacer tartas, quizá quieras invertir en una mantenedora de tartas decente (ésta de menos de 20 dólares de nuestro afiliado Amazon), que es perfecta para el trabajo. Si no, prueba a hacer tu propio recipiente para tartas usando un bol grande invertido.