Chimichurri de cilantro
El chimichurri (en español: [tʃimiˈtʃuri]) es una salsa cruda que se utiliza como ingrediente en la cocina y como condimento de mesa para carnes a la parrilla. Presente en las cocinas argentina, uruguaya y, ocasionalmente, chilena,[1] la salsa se presenta en versión verde (chimichurri verde) y roja (chimichurri rojo). Se elabora con perejil picado, ajo picado, aceite de oliva, orégano y vinagre de vino tinto o zumo de limón. Se parece un poco a la chermoula marroquí.
El nombre puede ser una variante del español chirriburri ‘algarabía’, quizás en última instancia del vasco zurrumurru ‘ruido, rumor'[2]. Otra teoría lo relaciona con el vasco tximitxurri ‘mezcolanza’, ‘mezcla de varias cosas sin orden particular’; muchos vascos se establecieron en Argentina en el siglo XIX[3].
Varias etimologías, casi con toda seguridad falsas, pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras inglesas, sobre todo “Jimmy[‘s] Curry”,[4][5] “Jimmy McCurry”,[4][6] o “gimme curry”,[7] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.
Chimichurri de chipotle
Esta receta surgió porque a pesar de que era invierno afuera, yo estaba soñando con la primavera y poder asar a la parrilla al aire libre de nuevo. Como salir no era una opción, (no me gusta asar durante una tormenta de nieve), usé mi sartén de hierro fundido en la estufa y los resultados fueron geniales. Así que, tanto si haces esta receta en la parrilla como si usas una sartén, le da un nuevo giro a un básico de la parrilla.
Coloque los filetes de falda en una sola capa en una bandeja para hornear y congélelos durante unos 45 minutos hasta que estén parcialmente congelados. Sáquelos y, con un cuchillo muy afilado, córtelos longitudinalmente en trozos de 1/4 de pulgada. Vuelva a colocarlos en la bandeja del horno en una sola capa y déjelos reposar unos 15 minutos hasta que el filete alcance la temperatura ambiente.
Mientras espera el filete, puede preparar la salsa chimichurri. Pon una sartén seca a fuego medio. Pon los dientes de ajo sin pelar y los chiles en la sartén. Áselos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén blandos y con manchas marrones, unos 10 minutos en el caso de los chiles y 15 minutos en el de los ajos. Dejar enfriar y quitar la piel a los ajos. Picar el ajo y los chiles y ponerlos en un procesador de alimentos junto con el cilantro, el perejil, 1/2 taza de aceite, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de sal. Triturar hasta obtener una mezcla casi homogénea. Vierta la mezcla en un bol y pruébela para ajustar los condimentos y la consistencia. Se busca una consistencia que se pueda rociar sobre las brochetas terminadas.
Bistec chimichurri mexicano
Aceptar acogidas de diferentes países significa aprender mucho sobre diferentes comidas. Recientemente aprendí sobre un chimichurri mexicano que es específico para la pizza. A continuación se muestra una receta para este chimichurri que va a cambiar su experiencia de comer pizza.
El chimichurri mexicano es una salsa que se utiliza normalmente para la pizza. Es una salsa común en la región del Bajío central de México. La región del Bajío incluye los estados de Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato y Querétaro.
Mientras hacía la salsa, me di cuenta de que era muy parecida en color y sabor a la salsa de gambas de Benihanas. El chimichurri utiliza menos ingredientes que la salsa de camarones y tiene un sabor mucho más picante.
Cuando oí hablar por primera vez de este chimichurri mexicano, pensé en el chimichurri verde que mi madre hace para cosas como la falda o sobre verduras asadas. Al parecer, la versión verde es una versión de Argentina.
El chimichurri argentino utiliza perejil y cilantro. Tiene un ligero toque picante, pero nada que ver con el extremadamente picante chimichurri mexicano. La versión argentina también utiliza vinagre y se parece más a una infusión de aceite que a una “salsa”.
Chimichurri para comer en serio
Pescados y mariscos de nuestra familia en Sitka, Alaska, ¡a la puerta de su casa! Se envía la tercera semana completa de cada mes. Los pedidos realizados hasta el 12/8/22 se envían la semana del 12/12/22. Los pedidos de pescado ahumado a la madera de manzano y cajas de regalo realizados desde ahora hasta el 18/12/22 se envían la semana del 19/12/22.
Nuestros amigos de Olivelle (@OlivelleFineFoods) prepararon unos Tacos de Camarón con Chimichurri Mexicano que te harán agua la boca y te dejarán con ganas de más. El Chimichurri que crearon es brillante, con la cantidad justa de especias.
*En la foto de arriba: Tacos Mexicanos de Camarón Chimichurri en un plato con rodajas de lima, con salsa en un tazón, una botella de Aceite de Oliva con Especias Fiesta Olivelle y una botella de Vinagre Balsámico de Lima y Jalapeño Olivelle.