Cortes de cerdo
El lomo, grande y tierno, procede de la espalda del cerdo y se asa mejor (a nosotros nos gusta chamuscarlo antes para darle más sabor). El lomo de cerdo magro puede secarse si se cocina a más de 140 grados; utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lo cocina correctamente. Puede comprar el lomo con o sin hueso. Una forma de disfrutar de un asado de lomo deshuesado es a la plancha y luego asado con un glaseado de miel.
Las chuletas de cerdo pueden ser finas o gruesas, con hueso o deshuesadas, de solomillo, de paletilla, de costilla o del centro del lomo. En la cocina de prueba, preferimos las chuletas de costilla con hueso y las de lomo con hueso para saltear o asar; las chuletas de paleta (cortadas de la paletilla) son más grasas y quedan mejor estofadas. Para evitar una cocción excesiva, cocine las chuletas magras a una temperatura interna de 145 grados. Para evitar que se resequen, póngalas en salmuera antes de cocinarlas.
Para sacar el máximo partido a la pierna de cerdo, un corte duro, graso y relativamente barato de la parte superior de la paleta, ahúmela, ásela o cuézala a fuego lento hasta que esté tierna. Este corte -también llamado Boston butt- se presenta con o sin hueso, pesa de 2,5 a 3,5 kg y suele desmenuzarse tras la cocción. Si no pensamos desmenuzarlo, atamos el asado antes de cocinarlo.
El mejor corte de asado de cerdo para la olla de cocción lenta
Los cortes de cerdo más grandes deberán trincharse en trozos más pequeños para servirlos. Antes de trinchar, la carne debe reposar de 10 a 15 minutos después de retirarla de la fuente de calor. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, dando como resultado un corte de cerdo más firme, jugoso y fácil de trinchar. Elija un cuchillo de trinchar que sea lo suficientemente largo para cortar toda la longitud del corte. Es importante que el cuchillo esté muy afilado para poder cortar lonchas finas y facilitar el trinchado. A continuación se muestran los pasos para trinchar varios cortes diferentes.
Corte de asado de cerdo más tierno
Carne suave con chicharrones crujientes: la carne de cerdo es perfecta para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panceta como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su asado de cerdo sea el mejor.
El tipo de asado que elija dependerá de sus gustos personales. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sustancioso, las paletillas y la panceta son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne tierna y deliciosa. Si quiere un asado rápido y fácil, un filete de cerdo se asa en 30-40 minutos. Resulta magro y delicioso envuelto en unas lonchas de jamón de Parma antes de asarlo.
Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si desea una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma regular con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe marcarse a intervalos del ancho de un dedo. Para la carne deshuesada, prevea 225 g de carne por persona, de modo que si busca un lomo, una pierna o una paletilla deshuesados para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.
Cortes únicos de carne de cerdo
Francamente, a menos que usted sea vegetariano o siga estrictamente las pautas dietéticas del judaísmo o el islam (opciones personales que respetamos enormemente), es probable que se haya encontrado con muchas de las aparentemente ilimitadas opciones de productos que contienen cerdo.
Hay innumerables formas de consumir esta proteína derivada del cerdo, desde jugosas chuletas a la sartén hasta las finas lonchas de carne que se encuentran en un bocadillo italiano o en una salchicha bratwurst rellena y carbonizada en un panecillo recién hecho. Las posibilidades que ofrece esta carne son prácticamente infinitas. La gran variedad de formas de servir y comer carne de cerdo puede resultar a veces desalentadora.
Sin embargo, si busca un método de cocción que funcione con casi todos los cortes de cerdo imaginables y que garantice una comida deliciosa que deleite las papilas gustativas de los comensales, siempre puede recurrir al asado al horno. La facilidad y consistencia que ofrece el horneado lo convierten en una opción muy popular para la preparación de la carne de cerdo.
Por supuesto, aunque prácticamente cualquier tipo de producto porcino producirá una comida de calidad en el horno, algunos cortes destacan por encima de la competencia. Si va a preparar un plato a base de cerdo, es esencial que decida qué corte de carne se adapta mejor a sus necesidades y preferencias.