La paella es picante
Los españoles no se pondrán nunca de acuerdo sobre qué tipo de paella es la mejor, pero para todos los que visitan el país, es importante al menos conocer las diferentes variedades antes de elegir la que quieren comer. Hoy vamos a contarte cuáles son los diferentes tipos de paella y dónde podrás comerlas:
La receta consiste en mezclar el arroz de grano corto con los muslos de pollo, el conejo, el ajo, el tomate, el azafrán y al menos dos tipos de judías (judías verdes y de mantequilla). Se tarda alrededor de 1 hora y quince minutos en hacerla, y si se quiere que esté bien hecha, hay que hacerla con una paellera.
La paella de pollo es muy singular y los valencianos son muy exquisitos con ella. Cuando hay una “paella” que se hace de forma diferente a la tradicional, normalmente dicen que no se puede considerar paella. Literalmente dicen que es arroz con cosas.
A excepción de Valencia, en la mayoría de los restaurantes del país, la paella de marisco es la opción que más encontrará. Este plato se elabora con gambas, calamares, almejas y, por supuesto, los dos ingredientes clave que nunca faltan: Los mejillones y las gambas. Cuando esta paella se hace con cinco ingredientes de marisco se reconoce como “Paella Marinera”.
Paella de pollo
El origen de la paellera está en Valencia, España, donde cuenta la leyenda que los trabajadores del campo cocinaban su almuerzo en los utensilios más sencillos que tenían a su alcance y con los ingredientes frescos de temporada propios de Valencia.
La paellera tradicional tiene forma redonda y está hecha de acero al carbono pulido. La paellera tiene los lados bajos y dos asas curvadas opuestas alrededor del borde, y remachadas en el lateral de la paellera. La sartén suele ser plana, de no más de unos pocos centímetros de altura, y su diámetro puede variar, pero suele depender del número de personas que se vayan a servir.
El material utilizado en la fabricación de la sartén es siempre delgado para que transmita el calor inmediatamente y también para que se cocine rápidamente cuando se retire de la fuente de calor, maximizando el control del calor. El fondo de la sartén no es plano, sino ligeramente convexo, y se caracteriza por un entramado de pequeños hoyuelos poco profundos, que permiten que el arroz se texturice mediante ligeras variaciones en las condiciones de cocción.
Aunque esto describe la sartén tradicional, hay otras variedades de sartén en el mercado, cada una con sus propios pros y contras. Sin embargo, lo más importante a la hora de elegir una paellera es asegurarse de que va a caber dentro de su horno o sobre su fogón.
Ingredientes de la paella
La paella es originaria de Valencia, en la costa este de España, pero existen variedades en todo el país con todo tipo de ingredientes locales. También hay otros platos de arroz similares, así como platos similares que no utilizan arroz en absoluto.
Si piensa en cocina española, pensará en marisco y paella. Probablemente también pensará en paella de marisco. Esta foto de un plato de arroz amarillo con gambas y mejillones en la idea que tiene la mayoría de la gente de lo que es la paella. La mayoría rehúye la paella de carne, más barata, en favor de la versión de marisco, aunque no le guste demasiado, porque la considera “más tradicional”. Pero se equivocan.
La paella original, la paella valenciana, es un plato de arroz y carne, que se hacía en los campos de los alrededores de Valencia, y solía llevar pollo y conejo y, a veces, caracoles (ahora es probable que sólo lleve pollo en la mayoría de los sitios). Las verduras serán tradicionalmente judías verdes y judías de mantequilla. Eso sí, nada de marisco.
Otras variedades comunes de paella son la paella de marisco (normalmente mejillones y gambas), la paella de verduras (vegetariana) y la paella mixta (una combinación de todas las anteriores).
Paella de marisco
Hay varios tipos de paella y muchos restaurantes tienen sus propias recetas y variaciones, dependiendo del lugar de España en el que te encuentres. Los ingredientes clave que suelen llevar la mayoría de las paellas son pimientos rojos y verdes, tomates y, por supuesto, ¡azafrán!
1. Paella Valenciana – La paella original nació en Valencia. Además de arroz, incluye pollo y cerdo. Muchos nativos incluyen conejo, pero muchos restaurantes no lo incluyen porque saben que muchos turistas no están familiarizados con el conejo.
2. Paella Mixta – Esta paella es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco. Contiene tanto carne como pollo y marisco. A veces esta paella se llama Paella Andaluz y es la más pedida y consumida, especialmente por los turistas.
3. Paella de Marisco (conocida como Paella Marinera cuando tiene 5 ingredientes de marisco) – Es una paella de marisco que no contiene carne. Suele contener gambas, mejillones, calamares, almejas y otros mariscos. Este tipo de paella es a veces más “caldosa” y a menudo recibe el nombre de “Arroz Caldoso” en los restaurantes. Los jugos del marisco añaden líquido a la paella. Esto añade más intensidad y sabor, un favorito personal.