Receta de arroz salvaje
El arroz es posiblemente el alimento más importante del mundo: según Ricepedia, la autoridad online en materia de arroz, más de 3.500 millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20% de sus calorías diarias. Esto se debe principalmente a que, a diferencia de muchos otros cultivos, el arroz es una planta semiacuática que puede sobrevivir en entornos increíblemente húmedos, como Asia, donde se produce el 90% de todo el arroz.
Sin embargo, si tienes la opción, algunos tipos de arroz son más saludables que otros, por lo que pregunté al nutricionista David Friedman, autor de Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction, que me ayudara a clasificar los tipos de arroz más populares, desde los más saludables hasta los más insulsos.
Pero primero, aquí está el método detrás de nuestra clasificación: “La regla general es que cuanto más blanco es el arroz, menos nutritivo es”, explica Friedman. “Las variedades más oscuras de arroz (integral, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el salvado fibroso, el germen nutritivo y el endospermo rico en carbohidratos. El arroz blanco, en cambio, está procesado y desprovisto de su contenido nutritivo, lo que puede provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre y un mayor apetito.”
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Arroz silvestre verdadero vs. cultivado¿Existe una diferencia entre el arroz silvestre verdadero y el cultivado? Al igual que el uso de la palabra “arroz” en el arroz silvestre no es correcto (es una hierba acuática), el uso de “silvestre” tampoco suele ser preciso. El arroz silvestre cultivado, que crece en condiciones reguladas en arrozales artificiales, es la oferta estándar en la mayoría de los supermercados. Haciendo honor a su nombre, el verdadero arroz salvaje se cultiva en la naturaleza. Recogido a mano en lagos y ríos de Minnesota y Canadá, el verdadero arroz salvaje puede ser muy caro, hasta 9 dólares por libra. (El arroz salvaje cultivado cuesta entre 3 y 5 dólares la libra).
¿Debería gastar más dinero en arroz salvaje “salvaje” al combinarlo con arroz blanco para hacer nuestra receta de pilaf? Para averiguarlo, cocinamos a fuego lento cada tipo de arroz en caldo de pollo (según nuestra receta) y los probamos. El arroz salvaje cosechado a mano tenía un aspecto pálido, un sabor ahumado y una textura ligera y tierna. Así que ese es el arroz para nuestro pilaf, ¿verdad?
Dónde comprar arroz salvaje
El arroz salvaje no es un verdadero “arroz”, sino una “semilla acuática”. El arroz salvaje, uno de los granos autóctonos del Nuevo Mundo, ha estado demasiado tiempo en la mesa de las fiestas o acompañado de salmón y poco más. No se deje engañar por la extraña mercadotecnia; el arroz salvaje es un grano estupendo para el día a día. Tiene una gran textura masticable y un sabor distintivo a nuez. Combina bien con las alubias o las verduras salteadas y, aunque puede tardar un poco en cocinarse (aproximadamente una hora), es fácil y los resultados son deliciosos.
Sugerencias de cocción: El arroz salvaje no está completamente cocido hasta que el grano se abre y se ve el germen blanco. Cocínelo con verduras aromáticas y agua para obtener un mejor resultado. Sírvalo con salmón, en un relleno navideño o con carne picada y verduras de temporada (¡hace un relleno de pimientos único!).
Venta de arroz salvaje Ojibwe
Arroz silvestre verdadero vs. cultivado¿Existe una diferencia entre el arroz silvestre verdadero y el cultivado? Al igual que el uso de la palabra “arroz” en el arroz silvestre no es correcto (es una hierba acuática), el uso de “silvestre” tampoco suele ser preciso. El arroz silvestre cultivado, que crece en condiciones reguladas en arrozales artificiales, es la oferta estándar en la mayoría de los supermercados. Haciendo honor a su nombre, el verdadero arroz salvaje se cultiva en la naturaleza. Recogido a mano en lagos y ríos de Minnesota y Canadá, el verdadero arroz salvaje puede ser muy caro, hasta 9 dólares por libra. (El arroz salvaje cultivado cuesta entre 3 y 5 dólares la libra).
¿Debería gastar más dinero en arroz salvaje “salvaje” al combinarlo con arroz blanco para hacer nuestra receta de pilaf? Para averiguarlo, cocinamos a fuego lento cada tipo de arroz en caldo de pollo (según nuestra receta) y los probamos. El arroz salvaje cosechado a mano tenía un aspecto pálido, un sabor ahumado y una textura ligera y tierna. Así que ese es el arroz para nuestro pilaf, ¿verdad?