Arroz morado coreano
El arroz negro es en realidad un nombre que engloba más de 20 variedades de arroz Oryza sativa. El color del arroz proviene del pigmento antioxidante conocido como antocianina, que es la misma sustancia que da a las moras y a las berenjenas su color oscuro.
Aunque la gente utiliza los términos “arroz negro”, “arroz morado” y “arroz prohibido” indistintamente, el arroz negro prohibido propiamente dicho procede de Zhezhiang, en el norte de China. Se cocina más rápidamente que el arroz integral y es muy apreciado por su firmeza y antiadherencia. El arroz negro tiene un bajo rendimiento (alrededor del 10%), lo que lo hace más raro que otros tipos de arroz. Por ello, en la antigua China estaba reservado a la aristocracia.
Estudio sobre el arroz negro
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El arroz negro (Oryza sativa) es un arroz de color púrpura intenso, también conocido como arroz prohibido. El arroz recibió este nombre porque en la antigua China estaba reservado sólo para la clase alta. El arroz negro tiene un sabor tostado y a nuez y una textura suave.
Hay varios tipos de arroz que pueden llamarse arroz negro. Algunos son arroz negro ceroso (pegajoso) y otros no. El tipo de arroz negro conocido como arroz prohibido suele ser la variedad no cerosa y el tipo que probablemente vea en las tiendas.
El arroz negro contiene aproximadamente el mismo número de calorías que el arroz blanco, pero tiene un alto contenido de antioxidantes antociánicos que pueden aportar beneficios para la salud. Por esta razón, a veces se le llama también “arroz de la longevidad”. Puede consumirse solo como guarnición o incluirse en ensaladas, platos salteados o incluso postres.
Arroz glutinoso negro
El arroz negro, también llamado arroz prohibido o “arroz del emperador”, está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antaño estaba reservado al emperador chino para garantizar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.
Beneficios del arroz negro
A pesar de ser menos popular que el arroz integral o el arroz salvaje, el arroz negro, conocido como arroz prohibido, es un grano antiguo que tiene beneficios para la salud aún más impresionantes que la mayoría de las otras variedades de arroz estrechamente relacionadas.
No sólo es el tipo de arroz más rico en poderosos antioxidantes que combaten las enfermedades, sino que también contiene fibra dietética, propiedades antiinflamatorias y tiene la capacidad de ayudar a detener el desarrollo de la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardíacas e incluso el aumento de peso.
Una ración de arroz negro o prohibido contiene sólo unas 160 calorías, pero ofrece una cantidad muy elevada de fitonutrientes flavonoides, una buena fuente de fibra importante, un contenido sustancial de minerales que incluye hierro y cobre, e incluso una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Sólo la cáscara exterior del grano tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes antociánicos de todos los alimentos.
Puede ver que el arroz negro contiene la mayor cantidad de antioxidantes, proteínas y fibra dietética de todas las variedades de arroz; además, el arroz negro es también una buena fuente de hierro, que puede ser difícil de conseguir para los comedores a base de plantas que dependen de los granos y las legumbres para obtener proteínas.