Receta de paella
En primer lugar, no la compres en un supermercado normal. Suele ser muy cara. En lugar de eso, ve a un mercado de agricultores (no uno que se celebre todos los jueves por la tarde en la iglesia local, sino a la gran tienda). Me imagino que la mayoría de las ciudades importantes tienen uno o más. Atlanta tiene al menos 4. El azafrán es mucho, mucho más barato en el mercado agrícola.
El azafrán entero, aunque es más caro que el molido, es un mejor uso de tu dinero, ya que sabes que estás obteniendo sólo azafrán. El azafrán molido, aunque no suele encontrarse en las tiendas de Estados Unidos, puede venderse por correo o en el extranjero y suele ser menos caro porque se corta y se mezcla con otras especias como la cúrcuma, pero no tendrá el mismo sabor.
Utilizando el azafrán seco en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y msg, se puede reproducir en cierto modo el efecto del azafrán en cuanto a la mejora del color y el sabor. Esto puede funcionar en la sopa de pollo / pastel de pollo. Hágalo cuando esté en apuros de dinero, no tenga azafrán a mano, o si quiere probar una ligera variación de una receta que ya le gusta.
Paella sin azafrán
Empezaremos diciendo que no hay nada que pueda sustituir al azafrán de verdad: las hebras de azafrán de alta calidad son prácticamente insustituibles. Pero si estás en un apuro y necesitas añadir un poco de color similar al del azafrán, lo que sigue servirá.
La cúrcuma, miembro de la familia del jengibre, es el sustituto del azafrán más recomendado. Es lo suficientemente parecido como para que comerciantes de especias sin escrúpulos lo hayan utilizado para adulterar el verdadero azafrán. Proporciona un color amarillo similar al del azafrán (cuando se cocina). Tenga en cuenta que, aunque proporciona el color deseado, tiene su propio sabor. Para empezar, el azafrán tiene un sabor muy diferente y mucho más terroso en comparación con la cúrcuma. En consecuencia, el sabor de la cúrcuma puede no funcionar bien en algunos platos que requieren azafrán.El azafrán se conoce como “azafrán mexicano” o azafran. Aparte del hecho de que procede de una planta completamente distinta, otra diferencia es que la parte de esta planta que se utiliza son los pétalos y no los estigmas. El azafrán se ha hecho pasar comúnmente por azafrán, ya que tiene una capacidad similar de colorear los alimentos junto con un sabor agradable y distintivo. Si en su plato se pide una cucharadita de azafrán, se utilizará una cucharadita de cártamo en su lugar.
Receta rápida de paella
Aprenda a preparar la paella de forma tradicional con nuestra guía definitiva paso a paso. Procedente de Valencia, en la costa este, la paella es un plato a base de arroz infundido con azafrán, verduras y caldo que toma su nombre de la sartén poco profunda en la que se hace.
La paella es un plato versátil y, aunque las variaciones no sean tradicionales en España, puede añadir o quitar ingredientes a su gusto siempre que tenga los ingredientes base. Estos son: arroz, azafrán, cebolla, ajo y caldo. También se suele añadir el pimentón, la especia española por excelencia.
Así, si no come pato o conejo, puede utilizar pollo. O puede optar por un plato totalmente marinero hecho con marisco fresco, una mezcla de marisco congelado o una combinación de ambos. También puede prescindir de la proteína animal y hacer una paella de verduras con una serie de hortalizas como judías verdes, guisantes, pimientos rojos, tomates, alcachofas, puerros o zanahorias.
Si la prepara en casa, el plato tarda entre 50 y 60 minutos, aunque las enormes ollas que se ven cocinando en las calles y restaurantes de España tardan más. También hay recetas con trampa, que pueden estar listas en tan sólo 15-20 minutos.
Sustituir el sabor del azafrán
Antes me alejaba de las recetas difíciles o que requieren mucho tiempo, pero ahora las disfruto. Creo que simplemente aprecio los diferentes pasos que requiere una receta y el tiempo que lleva hacer la comida bien. Y aunque odio la limpieza, no tengo ningún problema en sacar diferentes ollas y sartenes para conseguir algo justo.
“La paella viene del campo de Valencia, donde empezó como un plato humilde para los trabajadores de las huertas y los campos de verduras. Cocinaban a fuego lento los ingredientes que encontraban -tomates, alubias, conejo, caracoles- en una sartén amplia sobre los recortes de los naranjos, antes de añadir el arroz para que absorbiera los sabores y se convirtiera en una comida de mediodía. A partir de ahí, la paella se extendió a los pueblos y luego a las ciudades y acabó convirtiéndose en el plato nacional de España.
La paella está en su mejor momento cuando se cocina en casa, con una técnica tradicional y sin atajos, y se sirve en el momento en que está lista ante una multitud que la aprecia. No hay nada en la cocina española que se pueda comparar con llevar a la mesa una enorme sartén de arroz dorado, ni con el placer de hincarle el diente. Y aunque la paella tiene muchos detalles que sudar y reglas que seguir, lo más importante es la sencillez: No existe una versión para una sola persona. Como dice una tía del pueblo familiar en la Valencia rural: “La paella es en realidad una excusa para reunir a la gente”. Fuente: Saveur.com