Arroz saludable
ARROZ BLANCO DE GRANO LARGO BIONuestro arroz blanco de grano largo orgánico muestra un color blanco translúcido y brillante. Tiene un gran sabor y aroma. Cuando se cocina, los granos permanecen separados y absorben los sabores fácilmente. Este arroz se considera el más versátil.
RIC SUSHI BIOEsta variedad japonesa es un arroz de grano corto. Este arroz ha sido cultivado y conservado sin fertilizantes ni productos agroquímicos. Cuando se cocina, es conocido por su pegajosidad y textura más masticable.
FLOUR DE ARROZ BLANCO BIONuestra harina de arroz blanco ecológico se obtiene a partir de la molienda de granos de arroz blanco limpios y sanos, que se muele con fuerza y se clasifica para garantizar su blancura. La granulación varía según las necesidades del cliente.
ARROZ MARRON DE GRANO LARGO BIONuestro arroz integral de grano largo ecológico está recubierto por su nutritiva y saludable capa de salvado rica en fibra, minerales y vitaminas. Se tarda más en cocinar que la versión blanca. Tiene un sabor a nuez y una textura masticable.
ARROZ YAMANI BIO Es un arroz integral de grano corto. Este arroz ha sido cultivado y conservado sin fertilizantes ni agroquímicos. Es una gran fuente de fibra dietética con un sabor perfecto. Excelente para los platos del día a día.
El arroz más sano
Si eres como nosotros, el arroz es un alimento básico e imprescindible en la mayoría de las comidas. Es perfecto para acompañar a la mayoría de los platos como principal maridaje, aporta saciedad y satisfacción a una comida completa. Sobre todo, es una de las fuentes de hidratos de carbono más comunes para darnos la energía que necesitamos para mantener nuestro cuerpo durante el día. Hay varios tipos de arroz en el mercado. Difieren en tamaño, sabor, textura, contenido nutricional y precio. Este blog ofrece información sobre los tipos de arroz, las categorías en que se dividen y su correspondiente índice glucémico (IG).
Los alimentos que contienen hidratos de carbono tienen una clasificación relativa denominada nivel de índice glucémico (IG), que mide el impacto de los hidratos de carbono en los niveles de glucosa en sangre, es decir, con qué rapidez y en qué medida se eleva en una escala de uno a 100 tras su consumo. Se clasifica de bajo a alto de la siguiente manera:
Los carbohidratos refinados y los alimentos que contienen más azúcar suelen tener niveles de IG más altos y se digieren más rápidamente. Por otro lado, los alimentos con un IG bajo contienen mayores cantidades de proteínas, grasas o fibra, lo que es ideal para mantener nuestra salud.
Arroz negro
El arroz integral es un arroz de grano entero al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible. Este tipo de arroz pierde su cáscara exterior o cascarilla, pero el salvado y la capa de germen permanecen, constituyendo el color marrón o bronceado del arroz[1] El arroz blanco es el mismo grano sin la cáscara, la capa de salvado y el germen del cereal. El arroz rojo, el arroz dorado y el arroz negro (también llamado arroz púrpura) son arroces enteros con capas exteriores de diferente pigmentación.
El arroz integral suele necesitar un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco, a menos que se rompa o se someta a un chorro de harina (que perfora el salvado sin eliminarlo)[2] Los estudios realizados por Gujral y Kumar en 2003 estimaron un tiempo de cocción de entre 35 y 51 minutos[3].
El arroz sancochado es un proceso modificado que fuerza la entrada en el grano de algunas de las vitaminas que se encuentran en la cáscara antes de eliminarla. Este proceso proporciona más nutrientes que el arroz blanco y acorta el tiempo necesario para la preparación final de la comida.
El arroz integral tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses,[4] pero el almacenamiento hermético, la refrigeración o la congelación pueden prolongar considerablemente su vida útil. La congelación, aunque sea periódica, también puede ayudar a controlar las infestaciones de la polilla de la harina india.
Receta de arroz integral
En nuestra dieta diaria, el arroz no es un gran protagonista en la formación del plato. El consumo anual en Argentina es bajo, los productos de calidad que ofrece el mercado son pocos, y el desconocimiento sobre el tema, bastante grande. Como todos los productos de la tierra, la calidad del arroz está relacionada con el cuidado del cultivo, la selección del grano y una atención precisa durante la etapa de secado. Christian Martínez creó una empresa, Pampa’s Organic, que produce y exporta arroz y granos orgánicos, y como parte de un programa de difusión y educación sobre el tema, desarrolla variedades con reconocidos chefs locales.
“Alrededor de 2010 comenzamos a investigar, producir y exportar arroz, pero el gran problema que teníamos era el olor a humo”. Hasta hace diez años, la mayoría de las empresas locales utilizaban madera para los secaderos, porque era muy barata. A partir de esta cuestión, Martínez inició el cambio.
La regulación del arroz en Argentina es una de las peores del mundo, porque no protege al consumidor. Según el código, el arroz de cuatro ceros debe tener como máximo un veinte por ciento de granos rotos, lo que para mí debería ser descartado. Y el de cinco ceros, que es el mejor, un quince por ciento de partidos. Esos arroces, los vendo en el extranjero como arroz para harina, nadie los acepta para comer. Aquí se venden al público. El problema de utilizar esa calidad de arroz es que a la hora de prepararlo, el veinte por ciento se hará antes, soltará más almidón y la cocción será desigual. En todo el mundo, el máximo número de partidos permitido es entre el dos y el cuatro por ciento.