Arroz negro saludable
¿Ha visto bonitas fotos de arroz negro en las redes sociales y siempre se ha preguntado por qué tanto alboroto? ¿O quizás nunca has oído hablar del arroz negro y quieres saber más sobre él? En cualquier caso, si nunca has probado el arroz negro, ¡te lo estás perdiendo!
Además de su delicioso sabor a nuez, el arroz negro es rico en antioxidantes, especialmente en antocianinas. También es una buena fuente de aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, hierro, zinc y magnesio. Con su bajo índice glucémico, el arroz negro es beneficioso para las personas con diabetes de tipo 2 y muchas enfermedades metabólicas.
El arroz negro, también conocido como “arroz morado” o “arroz prohibido”, es una variedad de arroz pigmentado que se consume en Asia desde hace miles de años. Durante siglos estuvo reservado únicamente a la realeza china.
Las familias reales y los reyes comían este arroz especial para gozar de buena salud y resaltar su riqueza. También lo utilizaban para prevenir la anemia, mejorar la circulación sanguínea, la función renal, la vista y curar los huesos rotos.
El arroz es un cereal básico para más de la mitad de la población mundial. Todo el arroz consta de una capa exterior -la cáscara- y una capa interior -la cariópside-. La cáscara se retira durante el proceso de descascarillado para revelar la cariópside, que consta de salvado, endospermo y germen.
Arroz Karuppu kavuni
En este artículo explicaremos qué es el arroz negro y los beneficios para la salud asociados a él. Desglosaremos el perfil nutricional de un tazón, aconsejaremos sobre quién debe evitarlo y cómo prepararlo mejor.
En el sudeste asiático, el arroz negro se utiliza con frecuencia en los postres, ya que tiene más almidón, es más pegajoso y tiene más sabor a nuez que la mayoría de las variedades de arroz. En Occidente, es más probable encontrarlo como base de un saludable poké o tazón de cereales que en un budín.
El hierro es esencial para producir células sanguíneas sanas. El arroz negro contiene una buena cantidad de hierro, lo que significa que alcanzar la cantidad diaria recomendada será más fácil con él en tu dieta habitual.
Receta de arroz negro
El arroz negro se consume desde hace siglos en países asiáticos como China, Corea o Japón. Hoy en día, los extractos y derivados se consideran alimentos funcionales beneficiosos por su alto contenido en varias moléculas bioactivas como las antocianinas, otros fenólicos y terpenoides. El propósito de esta revisión es resumir y discutir los recientes desarrollos sobre las bioactividades del arroz negro.
Se han aislado e identificado algunos esteroles y triterpenoides con potenciales propiedades anticancerígenas ya probadas in vitro e in vivo a partir de extractos de salvado de arroz negro. Se ha sugerido por primera vez la protección contra la osteoporosis de los extractos de arroz negro. Debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, el arroz negro también protege el hígado y el riñón de las lesiones. Un estudio clínico informó del interés del arroz negro en caso de abstinencia de alcohol.
Recientemente se han logrado varios avances en la comprensión de los posibles efectos biológicos del arroz negro y sus derivados. Además, confirman que el arroz negro debe considerarse como una fuente prometedora de alimentos funcionales que promueven la salud y se dirigen a un amplio conjunto de enfermedades no infecciosas. Sin embargo, se necesitan más estudios clínicos para apoyar los hallazgos destacados en esta revisión.
Calorías del arroz negro 100g
Hay un nuevo superalimento en la ciudad: el arroz negro, también conocido como “arroz prohibido”. Ahora, incluso Walmart ofrece este producto, que dio la vuelta al mundo en 2010 cuando un estudio sugirió que contiene tantos antioxidantes como los arándanos. Pero, ¿merece la pena el bombo y platillo?
Para encontrar una respuesta, hay que compararlo con otros granos, empezando por el arroz integral: “El negro tiene un perfil nutricional muy similar al del arroz integral”, dice la nutricionista Jessica Cording. “Ambos aportan fibra y algo de hierro, pero el arroz negro tiene más vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble”. (Lo que significa que hay que acompañarlo de una fuente de grasa, como el aguacate o el aceite de oliva, para que el cuerpo la absorba).
Además, un estudio realizado en ratones sugiere que el arroz negro podría tener beneficios antiinflamatorios, y tiene un contenido de fibra similar pero menos calorías que el arroz integral, aproximadamente 160 por porción en comparación con un poco más de 200 en el arroz integral, dice Cording.
“La cáscara del salvado del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianina que se encuentran en los alimentos”, dice Wesley Delbridge, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Este pigmento es el mismo que da a los arándanos su color y al arroz negro su tono rico y profundo. “Lo que lo diferencia del arroz integral es esta alta concentración de pigmentos de antocianina, que son fantásticos antioxidantes”. No todo el mundo está de acuerdo en qué hace y cómo lo hace. Estos compuestos son también el posible mecanismo detrás de la aparente capacidad del arroz negro para reducir los niveles de colesterol, según un estudio de 2013 publicado en Food & Function.