¿Para qué se utiliza el arroz de grano corto?
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En realidad no se trata de un tipo específico de arroz, sino de un arroz blanco de grano corto que se vende bajo el nombre de “arroz con leche”. El término se utiliza raramente fuera del Reino Unido. Cuando se cocina con leche o agua, el arroz se vuelve pegajoso y cremoso. Los granos son muy absorbentes, por lo que se utiliza una pequeña cantidad de arroz en proporción al líquido durante la cocción.
Es un arroz de grano medio-largo procedente del sudeste y el este de Asia. En realidad, el arroz glutinoso no contiene gluten, pero su nombre hace referencia a su cualidad pegajosa, que lo une fácilmente en bolas y pasteles de arroz. Es mejor dejarlo en remojo en agua fría durante al menos tres horas, o toda la noche si se puede, antes de cocinarlo; el método preferido es la cocción al vapor.
Arroz redondo
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la temporada de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.
Arroz de grano corto
Cocinar el arroz con el método de absorción es, quizás, el método al que la mayoría de la gente está acostumbrada a cocinar el arroz, pero suele ser el más difícil. Esta técnica requiere que el arroz se cocine en una cantidad específica de líquido, que puede ser fácilmente absorbido por el arroz. El método de absorción puede requerir un poco de ensayo y error, pero suele tener éxito cuando se hacen ligeros ajustes en las recetas en función de las variables que pueden afectar al éxito del método de cocción por absorción, como la precisión de la fuente de calor, la altitud y la edad y calidad del arroz.
Cuando se cocina el arroz con el método de absorción, la cantidad adecuada de agua a utilizar se basa en la cantidad que normalmente puede absorber una cantidad específica de arroz. La mayoría de las veces, de 1¾ a 2¼ tazas de agua son adecuadas para 1 taza de arroz integral de grano largo, pero de nuevo, la cantidad de agua puede variar debido a ciertas variables.
Reduce el fuego a muy bajo, coloca una tapa sobre la cacerola y deja que el arroz se cocine a fuego lento y al vapor. El arroz integral de grano largo requiere entre 45 y 50 minutos de cocción, a menos que se haya remojado en agua fría durante varias horas. En la mayoría de los casos, el remojo permite reducir el tiempo de cocción a la mitad. El arroz blanco de grano largo requiere de 15 a 20 minutos de cocción (sin remojo previo).
Tipos de arroz de grano corto
El arroz es conocido como un grano versátil y económico, pero eso es sólo una muestra de sus profundidades. Puede convertirse en una base cremosa, en una herramienta de servicio pegajosa y deliciosa, o esponjarse en aromáticos montículos La textura y el sabor de cada variedad de arroz dependen de su proporción de contenido de dos almidones diferentes: amilosa y amilopectina. Cuanto mayor sea la amilosa, más ligero y esponjoso será, mientras que cuanto más amilopectina tenga, más cremoso y pegajoso será.
Aunque cada variedad de arroz es única, hay algunas reglas básicas: cuanto más oscuro e intacto sea el grano, más nutritivo será. Así, variedades como el arroz negro, el marrón y el rojo contienen valiosos antioxidantes, vitaminas y minerales, mientras que la mayoría de los arroces blancos son simplemente una fuente de carbohidratos. Si quieres conservar la mayor cantidad de nutrientes posible, no cocines el arroz con exceso de agua, ya que al colarlo también se eliminan muchos de los nutrientes. En segundo lugar, enjuagar el arroz primero ayuda a eliminar el almidón sobrante y a evitar la formación de grumos no deseados. Poner el arroz en remojo durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo también ayuda, sobre todo porque acelera el tiempo de cocción y conserva las propiedades aromáticas y nutritivas del arroz.