Arroz salvaje
Hay un nuevo superalimento en la ciudad: el arroz negro, también conocido como “arroz prohibido”. Ahora, incluso Walmart ofrece este producto, que dio la vuelta al mundo en 2010 cuando un estudio sugirió que contiene tantos antioxidantes como los arándanos. Pero, ¿merece la pena el bombo y platillo?
Para encontrar una respuesta, hay que compararlo con otros granos, empezando por el arroz integral: “El negro tiene un perfil nutricional muy similar al del arroz integral”, dice la nutricionista Jessica Cording. “Ambos aportan fibra y algo de hierro, pero el arroz negro tiene más vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble”. (Lo que significa que hay que acompañarlo de una fuente de grasa, como el aguacate o el aceite de oliva, para que el cuerpo la absorba).
Además, un estudio realizado en ratones sugiere que el arroz negro podría tener beneficios antiinflamatorios, y tiene un contenido de fibra similar pero menos calorías que el arroz integral, aproximadamente 160 por porción en comparación con un poco más de 200 en el arroz integral, dice Cording.
“La cáscara del salvado del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianina que se encuentran en los alimentos”, dice Wesley Delbridge, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Este pigmento es el mismo que da a los arándanos su color y al arroz negro su tono rico y profundo. “Lo que lo diferencia del arroz integral es esta alta concentración de pigmentos de antocianina, que son fantásticos antioxidantes”. No todo el mundo está de acuerdo en qué hace y cómo lo hace. Estos compuestos son también el posible mecanismo detrás de la aparente capacidad del arroz negro para reducir los niveles de colesterol, según un estudio de 2013 publicado en Food & Function.
Receta de arroz negro
Un puñado de agricultores del taluka de Akola, en Maharashtra, lleva dos temporadas sucesivas cultivando arroz negro, lo que demuestra que esta conserva, que suele cultivarse en los estados del noreste, también puede cultivarse en otras zonas. Pero la variedad que cultivan estos agricultores, llamada Neela Bhat, es ligeramente diferente: cuando se cocina, adquiere una tonalidad púrpura azulada.Todo comenzó en 2019, cuando el agricultor Vikas Arote (41 años) de la aldea de Mehenduri, que también es miembro de la Compañía de Productores Agrícolas de Agasti, plantó 3 kilogramos de arroz negro en cinco gunthas (hasta 5.000 pies cuadrados) de tierra.Mehenduri, se encuentra a 30 km del retiro de la colina de Bhandardara, y es una aldea de tamaño medio con unas 400 familias. La mayoría de las familias cultivan arroz durante la temporada kharif, y siguen un modelo de cultivo mixto durante la temporada rabi, en el que cultivan seis variedades de caléndula y chawli (judías de ojo negro) utilizando el método de riego por goteo. La variedad de arroz más cultivada aquí es la Indrayani.
“Sembré las semillas de arroz por insistencia de Raosaheb Bendre, de la Agencia de Gestión de Tecnología Agrícola (ATMA). Hasta hace poco, trabajaba entre nosotros y me regaló 3 kilos de semillas antes de trasladarse a Assam”, dice Arote, que se dedicó a la agricultura en 2000 tras no poder conseguir un trabajo, a pesar de tener un diploma en ingeniería.ATMA, una sociedad registrada a nivel de distrito, trabaja con diferentes instituciones relacionadas con la agricultura para el desarrollo agrícola sostenible. Su objetivo es coordinar diversas actividades de investigación y extensión a nivel de distrito, así como para la descentralización del sistema público de tecnología agrícola.Mientras ejercía como experto en marketing agrícola del distrito de Nagar de ATMA durante 10 años, Bendre fue decisivo en la formación de 14 FPCs (Farmer Producer Companies) en Akola. Actualmente afincado en Assam, fue Bendre quien se dio cuenta de que las condiciones agroclimáticas del taluka eran propicias para el cultivo del arroz negro. “Tras adquirir semillas de arroz, me puse en contacto con Vikas a mediados de junio”, afirma.
Arroz morado coreano
Esta harina sin gluten se muele a partir de arroz negro semipulido de grano medio sin pesticidas que es fragante, denso en nutrientes, alto en fibra dietética, fuente de proteínas y antioxidantes. Tiene un índice glucémico (IG) moderado de 55-69.
Esta harina sin gluten se muele a partir de arroz negro semipulido de grano medio sin pesticidas, que es fragante, denso en nutrientes, alto en fibra dietética, fuente de proteínas y antioxidantes. Tiene un índice glucémico (IG) moderado de 55-69.
Comida para bebés – Añadir 1 cucharada a unos 100 ml de agua hirviendo a fuego lento en un cazo, y remover continuamente hasta que se forme una pasta de color morado oscuro. Utilícela como base para añadir otros ingredientes alimenticios para hacer una comida blanda completa.
Arroz integral
Mientras rebuscaba en mi despensa la primavera pasada, encontré un bote de arroz negro que había olvidado. Jack y yo no habíamos ido a la tienda en semanas. Gracias a su sabor a nuez y a su llamativo tono púrpura, el arroz negro, también llamado arroz prohibido, era uno de mis granos favoritos cuando vivíamos en Austin. Lo cogía de los contenedores a granel del supermercado, y esperaba ansiosamente añadirlo a las ensaladas y a los cuencos cuando llegaba a casa. No sé por qué dejó de ser habitual cuando nos mudamos, pero después de comerlo repetidamente durante la primavera, el verano y el otoño, estoy feliz de informar que en nuestra casa, el arroz negro ha vuelto para siempre.
Sugerencias para servir el arroz negro¡Sazona el arroz con sal y pimienta y sírvelo como guarnición, o utilízalo en tus recetas de arroz favoritas! A mí me encanta usar el arroz negro prohibido como base para los tazones de cereales. Pruebe a añadirlo a cualquiera de estas 15 recetas de cuencos de arroz, o haga su propio cuenco con estos componentes:¡Hágame saber qué combinaciones prueba!