Cómo recalentar la paella en el horno
¡Paella! Este famoso plato de arroz infundido con azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
¿Se puede comer la paella fría al día siguiente?
Paella 101 Louiie Victa30 de noviembre de 2020Nada reúne a la familia o a un grupo de amigos como una elegante paella de marisco. Colorido, festivo y lleno de sabor, este plato es el centro perfecto para cualquier familia o reunión u ocasión especial, y es mejor cuando se comparte. Originaria de España, una paella adecuada utiliza un tipo especial de arroz – Bomba o Calasparra, que absorbe los líquidos hasta tres veces más que el arroz estándar. El caldo se infunde con hebras de azafrán, una de las especias más caras del mundo, que da a la paella su sabor, aroma y tono amarillo característicos.
La mayoría de los cocineros se sentirán intimidados ante la preparación de los ingredientes y los pasos necesarios para conseguir una paella perfectamente cocinada. El Horno de Precisión Anova hace un magnífico trabajo asegurando que todo el delicado marisco se cocine a la perfección. Esto le da más tiempo para concentrarse en atender el arroz y asegurarse de que se cocine perfectamente en la parte superior de su estufa.
También hace que sea más fácil conseguir esa corteza tostada en el fondo de la sartén llamada socarrat que es una característica de una paella auténticamente cocinada. Un rápido reposo en el Horno antes de servir con un poco de vapor une todos los ingredientes y mantiene todo delicioso y húmedo.
Cuánto tiempo se puede conservar la paella en la nevera
Si domina el secreto de una paella exitosa, sabrá exactamente cuando su caldo, que ha reducido bien, ha alcanzado su volumen ideal, para lograr una cocción seca y perfecta.Este es el momento de tener su arroz en su caldo en plena ebullición, y disponer todos sus ingredientes armoniosamente.
Duración de este paso: 7 a 8 minutos.Su arroz aparece claramente, debe bajar su fuego.Esparciendo poco a poco, todas las brasas y trozos de madera que todavía hacen llamas.Comience por el centro. Haga un vacío en el centro de su fuego. Deje sólo un gran círculo de brasas.Para la cocción a gas: baje su fuego poco a poco hasta al menos el círculo exterior y corte el del centro.Hacia el final de los 7 minutos, con su cuchara, haga un pequeño sondeo (plántelo) para ver si su arroz ha absorbido todo el caldo, y pruebe algunos granos de arroz para comprobar su cocción, sin desvirtuar la estética de su plato.
Duración de este paso: 1 a 2 minutos.Este último paso, no es todo el tiempo necesario, primero debe sondear su fondo.Si usted siente que el arroz ya está colgando, ir allí.De lo contrario, poner su paella en las brasas, 1 o 2 minutos para lograr el “socarrat”.Este es el signo de una paella realmente dominado y perfectamente exitosa.
¿Puedo recalentar la paella con gambas?
La paella procede del campo valenciano, donde comenzó como un humilde plato para los trabajadores de las huertas y los campos de verduras. En una sartén amplia, sobre los recortes de los naranjos, cocinaban a fuego lento los ingredientes que encontraban -tomates, judías, conejo, caracoles- antes de añadir arroz para que absorbiera los sabores y se convirtiera en una comida de mediodía. A partir de ahí, la paella se extendió por los pueblos y luego por las ciudades y acabó convirtiéndose en el plato nacional de España.
Por el camino, se convirtió en un producto básico para los turistas. La verdad es que pocos restaurantes sirven una paella decente, incluso en España. Las versiones congeladas producidas industrialmente, los trucos como adulterar el arroz sancochado con aditivos colorantes en lugar de azafrán, y los ingredientes no tradicionales como la langosta y el chorizo son una visión común y desalentadora.
La paella está mejor cocinada en casa, hecha con la técnica tradicional y sin atajos, y servida en el momento en que está lista para una multitud que la aprecia. Es algo que aprendí hace 20 años cuando me mudé a España y me casé con una familia con raíces en Valencia para la que hacer paella ha sido un ritual de fin de semana durante más de 40 años. No hay nada en la cocina española que se pueda comparar con llevar una enorme sartén de arroz dorado a la mesa, ni con el placer de hincarle el diente. Y aunque la paella tiene muchos detalles que sudar y reglas que seguir, lo más importante es simple: No existe una versión para una sola persona. Como dice una tía del pueblo familiar en la Valencia rural: “La paella es en realidad una excusa para reunir a la gente”.