Cómo hacer arroz para sushi
Cuando se trata de hacer su propio sushi casero, el equilibrio lo es todo. Si te pasas con el arroz o añades demasiado pescado, el sabor y la consistencia cuidadosamente equilibrados de tu rollo podrían verse alterados. Así que, dicho esto, ¿cuánto arroz se debe utilizar en un rollo de sushi?
La mayoría de los chefs de sushi profesionales recomiendan utilizar entre 80 y 90 gramos de arroz de sushi cocido por rollo. Para aquellos que no tengan una balanza de cocina, esto se traduce en poco más de 1/3 de taza de arroz por rollo de sushi.
Si eres como yo, te gusta cocinar con números exactos. Aunque ciertamente hay algunos chefs que lo hacen todo a ojo y no miden nada, seré el primero en decirte que esa persona no soy yo. Necesito medidas exactas, pesos exactos, porciones exactas, etc., antes de empezar a cocinar algo. Esto es especialmente cierto para el sushi.
Antes de empezar a cocinar el arroz para sushi, intento averiguar exactamente cuántos rollos voy a hacer. Esto se debe a que el arroz para sushi no dura más de 24 horas después de guardarlo, por lo que se desperdiciará si hago demasiado… y no me gusta desperdiciar cosas.
Calculadora de condimentos para el arroz de sushi
4. Cocinar el arrozUtilizarás una proporción uniforme de 1:1 de arroz y agua (es decir, una taza de agua por una taza de arroz para sushi). Si quieres potenciar aún más el umami, puedes sustituir 2 cucharadas de agua por 2 cucharadas de sake.Cocínalo al vapor en una arrocera:Sigue las instrucciones de tu arrocera. Por lo general, añada la cantidad de arroz que desee utilizar y la cantidad adecuada de agua (véase la proporción anterior) en el recipiente de la olla arrocera. Cierra la tapa y programa el temporizador de la arrocera según sus instrucciones.Deja reposar el arroz en la olla tapada durante 10 minutos. A continuación, utilice la paleta de la arrocera para esponjar el arroz. Déjalo reposar otros 5 minutos antes de añadir el condimento.¿No tienes una arrocera? El arroz para sushi se forma fácilmente en una bola de arroz. ¡El aperitivo perfecto!
5. Mientras el arroz reposa en la olla tapada, haz la mezcla de azúcar y vinagre.La proporción de vinagre: Utiliza entre 1 1/2 y 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/4 cucharaditas de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal kosher por cada taza de arroz (seco) que estés cocinando.Combina el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Pon el fuego a medio y deja que la mezcla se cocine a fuego lento justo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Asegúrese de no dejar que la mezcla hierva. Opcional: Si utiliza kombu, añada un trozo de 3 por 2 pulgadas (por cada taza de arroz) de algas a la mezcla de vinagre mientras está en el cazo y retírelo una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto. También puedes añadir el kombu a la olla de cocción del arroz. Este arroz para sushi está recibiendo una bonita y brillante capa de vinagre y azúcar.
El arroz perfecto para sushi
Mostrar pie de foto de AmpliarPor Monnie Nilsson | The Denver PostPublicado: 25 de junio de 2012 a las 11:45 a.m. | ACTUALIZADO: 30 de abril de 2016 a las 9:52 p.m.Ah, el sushi. Esa popular forma de arte culinario asiático de modestos orígenes. Esa encantadora y sutil cocina que sacia sin provocar el temido carb-coma. Algunos lo llaman la nueva comida rápida y saludable. Algunos lo llaman alto arte. Yo sólo quiero llamarlo cena.
Recientemente, de vuelta de un viaje a Honolulu, donde mi familia disfrutó de varias comidas de sushi preparadas por expertos, me surgió una pregunta: ¿Podría hacer buen sushi en casa? He cocinado mucho italiano, he creado muchos platos chinos y he experimentado con la comida india. ¿Por qué no probar el sushi?
Pensé que hacer sushi sería bastante sencillo o estaría completamente fuera de mi alcance. En primer lugar, me pregunté: ¿qué tan difícil puede ser? Cocer un poco de arroz, coger un poco de nori, cortar un poco de pescado, cortar en juliana algunas verduras y aguacates, enrollarlo todo y ¡voilá! Tendré ese encantador y delicioso sabor a casa, ¿verdad?
Pero también sabía que los chefs de sushi se pasan la vida perfeccionando el arte, así que ¿podría esperar que mis esfuerzos de principiante dieran como resultado algo remotamente parecido a la deliciosa comida asiática que he llegado a conocer y amar? ¿Acabaría mi cocina oliendo a pescado y a arroz quemado? Sólo había una forma de averiguarlo.
Proporción de agua del arroz para sushi en la arrocera
Mary Helen Leonard, autora de The Natural Beauty Solution e instructora culinaria con formación profesional, comparte recetas, proyectos, consejos e historias sobre cómo vivir una vida más natural, artesanal y creativa con su familia en Austin, Texas.
Aunque definitivamente se puede hacer sushi con cualquier número de arroces y granos alternativos, el tipo de arroz más fácil y fiable para el sushi es el arroz blanco de grano corto. Si es posible, busque una variedad japonesa, o algo que esté específicamente marcado como arroz para sushi. El arroz para sushi clásico es predecible y fácil de trabajar, por lo que es perfecto para los principiantes en el sushi. Es mi arroz preferido para fiestas, clases y demostraciones.
Cada taza de arroz sin cocer debería dar para hacer entre cuatro y seis rollos de sushi. Puedes calcular con bastante precisión cinco rollos por taza de arroz. La mayoría de la gente come entre dos y tres rollos en una sola sesión. Así es como suelo planificar mis fiestas y clases: