El arroz más sano
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como una familia. Recuerdo que cuando era pequeña, con unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. Durante la temporada de lluvias, lo primero que cogíamos para subir era los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el grano básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. El enjuague del arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres que los granos sean más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿En la cocina o en la arrocera? ¿Cuánta agua utilizas? ¿Salar o no salar? ¿Aclarar o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Hay dos variedades principales de plantas de arroz: la indica, que suele ser de grano largo y aromático, y la japónica, de grano corto y medio. Dentro de estos dos tipos de plantas, hay más de 40.000 variedades diferentes de arroz.
Arroz glutinoso
Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.
Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
Arroz de grano medio
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En realidad no se trata de un tipo específico de arroz, sino de un arroz blanco de grano corto que se vende bajo el nombre de “arroz con leche”. El término se utiliza raramente fuera del Reino Unido. Cuando se cocina con leche o agua, el arroz se vuelve pegajoso y cremoso. Los granos son muy absorbentes, por lo que se utiliza una pequeña cantidad de arroz en proporción al líquido durante la cocción.
Es un arroz de grano medio-largo procedente del sudeste y el este de Asia. En realidad, el arroz glutinoso no contiene gluten, pero su nombre hace referencia a su cualidad pegajosa, que lo une fácilmente en bolas y pasteles de arroz. Es mejor dejarlo en remojo en agua fría durante al menos tres horas, o toda la noche si se puede, antes de cocinarlo; el método preferido es la cocción al vapor.
Arroz integral
Lista de cultivares y tipos de arrozEsta es una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer determinadas normas de exhaustividad. Usted puede ayudar añadiendo los elementos que faltan con fuentes fiables. El arroz puede tener muchas formas, colores y tamaños.
Esta es una lista de cultivares de arroz, también conocidos como variedades de arroz. Hay varias especies de grano llamadas arroz[1] El arroz asiático (Oryza sativa) es el más conocido y el más cultivado, con dos subespecies principales (indica y japónica) y más de 40.000 variedades[2] También se incluyen en esta lista las variedades de arroz africano (Oryza glaberrima) y el arroz salvaje (género Zizania).
El arroz puede variar en cuanto a la genética, la longitud del grano, el color, el grosor, la pegajosidad, el aroma, el método de cultivo y otras características, lo que da lugar a un gran número de cultivares. Por ejemplo, existen más de nueve cultivares principales de arroz sólo para la elaboración de sake[3] Las dos subespecies de arroz asiático, índica y japónica, se distinguen generalmente por su longitud y pegajosidad. El arroz índico es de grano largo y poco pegajoso, mientras que el japónico es de grano corto y glutinoso[4].