Paella de pollo
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla) cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta (a veces) con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Paella blanca
Barcelona es una explosión de colores que lo ofrece todo, desde el arte, el mar y la vida nocturna. Por supuesto, cuando venga a España, querrá probar uno de sus platos estrella: la paella. Aunque este plato no es especialmente catalán, se sigue preparando en los hogares de vez en cuando, así que no hay razón para que no lo disfrute usted también.
Cuando uno piensa en la paella, es posible que piense en un plato antiguo que se ha preparado desde la noche de los tiempos, pero en realidad eso no podría estar más lejos de la realidad. Los orígenes de este plato se remontan a principios del siglo XIX. Era un plato creado por los campesinos, que utilizaban humildemente las sobras de las celebraciones e ingredientes sencillos para crear sabrosas comidas.
El nombre de paella proviene del utensilio que se utiliza para preparar la comida en sí. Una paella es una sartén ancha y poco profunda con un asa a cada lado. Es probable que en su momento no esperaran que la comida de autor preparada con este aparato se hiciera tan famosa en todo el mundo.
Paella valenciana
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Receta de paella
Los españoles no se pondrán nunca de acuerdo sobre qué tipo de paella es la mejor, pero para todos los que visitan el país, es importante al menos conocer las diferentes variedades antes de elegir la que quieren comer. Hoy vamos a contarte cuáles son los diferentes tipos de paella y dónde podrás comerlas:
La receta consiste en mezclar el arroz de grano corto con los muslos de pollo, el conejo, el ajo, el tomate, el azafrán y al menos dos tipos de judías (judías verdes y de mantequilla). Se tarda alrededor de 1 hora y quince minutos en hacerla, y si se quiere que esté bien hecha, hay que hacerla con una paellera.
La paella de pollo es muy singular y los valencianos son muy exquisitos con ella. Cuando hay una “paella” que se hace de forma diferente a la tradicional, normalmente dicen que no se puede considerar paella. Literalmente dicen que es un arroz con cosas.
A excepción de Valencia, en la mayoría de los restaurantes del país, la paella de marisco es la opción que más encontrará. Este plato se elabora con gambas, calamares, almejas y, por supuesto, los dos ingredientes clave que nunca faltan: Los mejillones y las gambas. Cuando esta paella se hace con cinco ingredientes de marisco se reconoce como “Paella Marinera”.