Arroz de grano corto
El arroz blanco de grano medio es un grano redondo, tierno y suculento, que permite retener la humedad cuando se cocina. Este arroz se utiliza a menudo en platos que requieren un poco más de cremosidad, como la paella o el risotto. También es ideal para sus platos favoritos de Oriente Medio, Corea y España.
El arroz basmati es famoso por su delicioso aroma y sus granos largos y delgados. Cuando se cocina, el arroz Basmati se expande en longitud y produce una textura ligera y esponjosa que es ideal para absorber los sabores de la cocina. Al ser un arroz más seco, los granos del Basmati permanecen separados, lo que lo convierte en un elemento básico de la cocina india.
El arroz negro es muy apreciado por sus valores nutricionales, su exquisito color púrpura cuando se cocina, su textura masticable y su rico sabor a nuez. Crea un llamativo contraste en cualquier plato y a menudo se prepara como postre, como el arroz negro con leche.
El arroz jazmín es una variedad fragante de grano largo que resulta perfecta en los platos de estilo del sudeste asiático. Se utiliza a menudo en salteados y currys, ya que su fragancia natural complementa muchas especias. Este grano es ligeramente pegajoso, pero sigue siendo esponjoso. Sus cualidades separadoras y su fragancia lo convierten en una gran opción para una amplia variedad de recetas de arroz frito, salteado y curry.
¿Qué tipo de arroz comen los japoneses?
Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla del tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.
Tipos de arroz de grano redondo
Se aplica al arroz descascarillado, al arroz elaborado y al arroz vaporizado para el consumo humano directo, presentado en forma envasada o a granel directamente al consumidor. También se aplica a otros productos derivados del arroz.
Arroz descascarillado (integral) al que sólo se le ha quitado la cáscara. El arroz integral es un arroz sin pulir, que ha sido molido para quitarle la cáscara al grano pero conservando la capa de salvado de arroz y el germen, que le dan un sabor a nuez y una textura masticable. Los granos largos de arroz integral tienden a ser menos esponjosos y tiernos, y los cortos menos pegajosos. Además, el arroz integral tarda el doble de tiempo en cocinarse y tiene una vida útil mucho más corta (debido al aceite del germen).
Los ejemplos de arroz que entran en esta definición son los que tienen las descripciones comerciales de “arroz integral”, “arroz cargo”, “loonzain” y “riso sabamato”. El arroz integral descascarillado (arroz de carga) que, aunque haya sido descascarillado mecánicamente, sigue encerrado en el pericarpio. El arroz descascarillado casi siempre contiene una pequeña cantidad de cáscara.
Recetas de arroz de grano redondo
El arroz de grano redondo es típico por su gran pegajosidad y, por tanto, su consistencia cremosa. Es ideal para la preparación del “rissoto” italiano. Natural significa que el arroz no se pule ni se tritura durante el proceso de producción. Este arroz es de calidad ecológica. También es naturalmente sin gluten.
Uso: El arroz de grano redondo se cultiva principalmente en Italia, donde se utiliza para cocinar el “rissoto”. Al cocinarlo absorbe abundantemente el agua y por eso se vuelve cremoso y denso. Después de la cocción, el núcleo del arroz permanecerá firme y el grano será perfectamente blando en la superficie.Los alimentos ecológicos pasan siempre por un sistema de controles y certificaciones que garantizan su calidad y les permiten llevar esta denominación. Su calidad ecológica es especialmente apreciada por las personas interesadas en la agricultura ecológica y en un sistema agrícola sostenible.
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