Cocina española
Si sigues mis escritos, sabrás que la comida nunca está lejos de mis pensamientos. Al haber sido corredor de maratón de élite durante varios años, la alimentación y el combustible siempre han sido una gran prioridad. Cuando entrenaba y competía como atleta de élite, siempre intentaba comer la mayor cantidad posible de lo que yo llamo alimentos “altamente nutritivos”, es decir, alimentos que contienen una gran cantidad de micronutrientes. Uno de estos alimentos es el marisco: comía almejas, ostras, calamares, langostinos, vieiras y otros, siempre que podía. Lo que me lleva de nuevo a Valencia, y al maratón de mañana.
El clásico plato español, la paella, es de la región de Valencia y comparte su nombre con la gran sartén plana en la que se cocina, sobre un fuego abierto. La paella valenciana tradicional lleva carne, especialmente pollo y conejo. Pero como soy un fanático del marisco, mi favorita es una versión alternativa que lleva gambas enteras, mejillones y calamares.
La paella, como tantos otros platos tradicionales e icónicos, tiene numerosas variantes según la región, quién la haga, qué haya disponible, etc. Su sencilla combinación de arroz, carne o pescado y verduras es ideal para los corredores de fondo. Me pregunto cuántos corredores de Valencia se sentarán mañana por la noche a comer una deliciosa paella local. Debo decir que me gustaría estar allí con ellos.
Ingredientes de la paella valenciana
Valencia es una región de la costa mediterránea de España, conocida por sus platos de arroz. Hay tantas versiones de la paella como cocineros en España, pero la paella valenciana es la versión tradicional del plato de arroz característico de Valencia que incluye conejo, pollo y caracoles.
Como las paelleras auténticas son tan grandes, no son adecuadas para cocinar sobre un quemador estándar, ya que superan las 10 o 12 pulgadas. Necesitará una paellera de 17 pulgadas para preparar esta receta. Para proporcionar un calor uniforme sobre la gran superficie, utilice una barbacoa redonda o un quemador de gas para paellas.
Las alubias secas deben ponerse en remojo en agua durante 8 horas, por lo que deberá poner las alubias blancas en remojo toda la noche y escurrir el líquido antes de cocinarlas. También puede sustituirlas por alubias enlatadas de calidad. Sólo asegúrese de enjuagar y escurrir bien antes de usarlas.
Si las alcachofas no son de temporada o no puede comprarlas frescas, utilice una lata de alcachofas de 16 onzas, escurrida. Los caracoles congelados o enlatados se pueden comprar en tiendas especializadas. Si prepara los ingredientes con antelación, refrigérelos hasta que esté listo para empezar a cocinar.
Paella de marisco
La paella es un plato de arroz tradicional valenciano, aunque encontrarás paella servida en toda España, desde Barcelona a Sevilla pasando por A Coruña, y naturalmente, ¡con variaciones según la región y el cocinero!
He estado en España muchas veces, la mayoría de las veces, fuera de los caminos trillados, lejos de los lugares turísticos. Para mí, las vacaciones tienen que ver con la cultura y la comida, no necesariamente en ese orden. He comido paella en más ciudades españolas de las que puedo recordar, incluso en una muy picante cerca de la frontera con Marruecos.
Los valencianos utilizan la palabra paella para todas las sartenes, incluida la sartén poco profunda especializada para cocinar paellas. Sin embargo, en la mayoría de las otras partes de España y en toda América Latina, el término paellera se utiliza más comúnmente para esta sartén, aunque ambos términos son correctos, como afirma la Real Academia Española, el organismo responsable de la regulación de la lengua española en España.[13][14] Las paelleras son tradicionalmente redondas, poco profundas y hechas de acero pulido con dos asas.
Utilizar el arroz adecuado – El arroz para paella española es corto, redondo y absorbe muy bien el líquido sin perder su integridad (forma y textura). El arroz para paella más común es el Bomba, pero también hay Bahía, Balilla, Senia y Calasparra.
Paella chefkoch
BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
Sí, se trata de un plato que parece simple y sencillo, pero que tiene sus complicaciones, como estoy seguro de que han comprobado rápidamente quienes han intentado prepararlo por primera vez: “No tiene mucho sabor” o “El arroz está todo pegajoso” o “¿Es ese el color correcto?” o quizás todos ellos. He visto decenas de recetas de paellas en la red y me sorprende que pocas sigan la receta tradicional y ni siquiera den instrucciones directas. He comido muchas paellas dentro y fuera de Valencia y puedo asegurar que la historia cambia cuando sales de Valencia. La gente empieza a ser creativa y a poner ingredientes que a un valenciano no se le ocurriría usar, como pimientos verdes/rojos, guisantes, chorizo, salchicha o cebolla.