Congelar el arroz
Cuando vuelvas a calentar el arroz, saca lo que quieras de la nevera (usando cucharas limpias, no tus manos). Rompe los grumos (de nuevo, con una cuchara o un tenedor). Puedes utilizar el microondas o el wok para recalentarlo; sólo asegúrate de calentarlo bien, para que esté bien caliente.
Arroz frito con huevo: Este plato es delicioso con una variedad de arroz integral con nueces. Es una comida en sí misma, especialmente si se añaden gambas o tofu al wok antes de añadir el arroz. Empieza con un wok caliente y añade un chorrito de aceite de cacahuete, dejando que se caliente bien. Añade unas cebolletas en rodajas y ajo o jengibre machacado, luego vierte de 2 a 4 huevos batidos (uno por persona) y remueve rápidamente hasta que los huevos estén cuajados.
En este momento se añaden las tiras de pimiento, los guisantes congelados, la zanahoria rallada, las gambas o las tiras de tofu y se saltean a fuego fuerte. Añade ahora un buen chorro de salsa de soja y el arroz, y saltea enérgicamente hasta que el arroz esté caliente, caliente, caliente. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con cilantro o cacahuetes triturados para servir.
Bolas de risotto refrito. Sirven para utilizar el risotto sobrante (hecho con una variedad de arroz blanco como el Carnaroli o el Arborio). Esta es una forma tan deliciosa de utilizar el risotto, que no te culparíamos por hacer un exceso a propósito. Bata un huevo y ralle un montón de parmesano y póngalo en cuencos poco profundos.
Cantidad de arroz para un onigiri
Aunque es uno de los alimentos más comunes (en algunos países proporciona hasta tres cuartas partes de la ingesta energética diaria), el arroz puede no ser la mejor opción para comer como sobras. ¿Por qué? El arroz de todo tipo puede estar contaminado con la bacteria formadora de esporas llamada Bacillus cereus. Las esporas, presentes pero latentes en todas las variedades de arroz blanco e integral crudo, no se eliminan al hervir el agua de cocción, sino que reviven y se convierten en bacterias vivas potencialmente dañinas cuando el arroz se enfría. Si el arroz se consume poco después de la cocción no hay problema, ya que muy pocas bacterias han tenido tiempo de multiplicarse. Pero si el arroz se guarda, e incluso se almacena en el frigorífico durante mucho tiempo, la cantidad de bacterias crecerá. Con el tiempo suficiente, la bacteria, que es responsable de entre el 2 y el 5 por ciento de todas las enfermedades de origen alimentario registradas, puede formar suficiente toxina estable al calor como para que el consumidor enferme en pocas horas. El riesgo no es elevado, pero se ha observado con mayor frecuencia en el arroz cocido que se ha dejado fuera durante varias horas, luego se ha refrigerado y después se ha frito.
Bolas de arroz
Es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes del plazo indicado, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de 4 a 7 días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje, el arroz integral en realidad caducará más rápido.
El arroz blanco cocido dura en el frigorífico entre cuatro y siete días. Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga. Sin embargo, no confíes completamente en esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo.
Si has comido arroz que se ha estropeado, puedes sufrir una intoxicación alimentaria. Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita comer durante unas horas y luego vuelve a aliviar tu estómago lentamente comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.
El arroz blanco dura un poco más que otros tipos, pero no mucho. El arroz integral, por ejemplo, sólo dura de cuatro a cinco días en la nevera. Esto se debe a que el arroz integral está menos procesado que el blanco, y los aceites que lo hacen más saludable son también la razón por la que caduca más rápido.
Cómo guardar la caja bento
¿Levantas la mano si siempre cocinas más arroz del que necesitas? Es algo de lo que muchos somos culpables y ahora tenemos todos los consejos que necesitas para guardarlo y recalentarlo para que quede esponjoso y delicioso.
Es posible que hayas oído que no es buena idea guardar las sobras de arroz y eso es porque el arroz absorbe líquido cuando se cocina, lo que significa que tienes granos de arroz húmedos en los que las bacterias pueden multiplicarse fácilmente. Si vas a lo seguro y enfrías el arroz rápidamente y lo guardas adecuadamente, puedes conservar esas sobras. Empieza extendiendo el arroz sobrante en una bandeja de horno y pon la bandeja en la nevera sin tapar para que el arroz se enfríe rápidamente. Cuando se haya enfriado (normalmente se tarda 20 minutos), pasa el arroz a un recipiente hermético o a una bolsa Ziploc y mételo en la nevera o en el congelador. El arroz se puede conservar hasta 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador.
Recomendamos utilizar el microondas para recalentar el arroz; es rápido y, si sigues nuestros consejos, tu arroz quedará bien y esponjoso, como debe ser un buen arroz. En primer lugar, utiliza un plato o recipiente poco profundo y apto para el microondas, de modo que el arroz pueda extenderse para evitar que se apelmace. A continuación, humedece un trozo de papel de cocina con agua, escúrrelo y colócalo sin apretar sobre el arroz; esto creará y atrapará el vapor para que el arroz se ablande. Caliente en el microondas a media potencia durante un minuto, compruebe y siga calentando en incrementos de un minuto hasta que esté bien caliente.