Tapas de Gildas
Un pincho (español: [ˈpintʃo]; literalmente “espina” o “pincho”), pintxo (vasco: [pintʃo]) o pinchu (asturiano: [ˈpintʃʊ]) es un pequeño tentempié,[1] típicamente consumido en bares, tradicional en el norte de España y especialmente popular en el País Vasco, Navarra, La Rioja, Cantabria y Asturias. Suelen comerse en bares o tabernas como un pequeño tentempié mientras se pasa el rato con amigos o familiares; por lo tanto, tienen un fuerte componente socializador, y en el País Vasco y Navarra suelen ser considerados como una piedra angular de la cultura y la sociedad local. Están emparentados con las tapas, con la principal diferencia de que los pinchos se suelen “pinchar” con un pincho o palillo, a menudo a un trozo de pan. Se sirven en porciones individuales y siempre se piden y pagan independientemente de las bebidas. Sin embargo, no es imposible que el mismo artículo se llame “pincho” en un lugar y “tapa” en otro.
Se llaman pinchos porque muchos de ellos llevan un pincho,[2] normalmente un palillo -o un pincho para las variedades más grandes- atravesado. No hay que confundirlos con las brochetas, que en América Latina y algunas partes de España también se llaman pinchos; en las brochetas, el pincho o palillo es necesario para cocinar los alimentos o mantenerlos unidos.
Boquerones
Los pintxos vascos son esencialmente pequeñas tapas o canapés populares en el País Vasco y Navarra. Reciben su nombre de la palabra española para espina, ‘pincho’, en referencia a los pinchos que se utilizan para mantenerlos unidos. La diferencia ortográfica se debe a la fonética vasca, que prefiere la “tx” a la “ch” española.
Sin embargo, comparar los pintxos vascos con las tapas y los canapés no les hace justicia: en todos los lugares del País Vasco, los mostradores de los bares están repletos de una apetitosa variedad de los mejores ingredientes locales compuestos suntuosamente y con cariño en torres que se tambalean. En algunos bares encontrará tendencias de vanguardia y gastronomía molecular en miniatura, mientras que en otros encontrará combinaciones más sencillas y clásicas.
Los pintxos siempre van acompañados de una bebida y mucha gente va de un bar a otro bebiendo y comiendo sobre la marcha (lo que se conoce como “txikitear”), lo que hace que los pintxos sean ideales para una celebración de Navidad o Nochevieja. Además, los pintxos pueden ser deliciosamente sencillos de preparar, lo que es perfecto para esta época del año en la que hay tanta actividad.
Gilda pintxos
En el norte de España se come muy bien. Los que han ido de vacaciones seguro que han dedicado parte de su tiempo a degustar los platos tradicionales de las diferentes comunidades, que nos deleitan con una cocina de gran calidad. Como ya sabemos, la gastronomía es parte del atractivo turístico del País Vasco, así que hoy hablaremos de los conocidos pinchos vascos o ‘pintxos’, para ser más correctos.
Quienes tengan previsto visitar el País Vasco deben conocer de antemano a qué nos referimos con la cultura del pintxo, porque es todo un mundo por descubrir. Estos pequeños y deliciosos bocados pueden convertirse en todo un vicio y una forma de descubrir cientos de sabores del norte, por lo que hay que conocer todos los detalles, desde qué son hasta dónde podemos encontrarlos.
Todos los pinchos o pintxos los conocemos en casi toda España, y es que se han convertido casi en una institución en nuestro país y no hay bebida que no vaya acompañada de estos aperitivos. Pero así como en algunas zonas son bocados muy sencillos y típicos, hay lugares donde la cultura del pincho va mucho más allá, con manjares típicos de la gastronomía de la zona y sabores mezclados en pequeños y deliciosos bocados que se degustan de un local a otro. Los pinchos en el País Vasco no son sólo un acompañamiento de las bebidas, son una forma de degustar su gastronomía en pequeñas demostraciones. Se llaman así porque suelen estar atravesados por un gran palillo, aunque hoy en día muchos son como pequeños platos.
Pimientos Guindilla
Este plato está inspirado en una receta de pintxos vascos llamada Gilda. Una Gilda suele consistir en una aceituna, una anchoa y un pimiento ensartados en un palillo. A mi hija le encantan las aceitunas, así que pensé que ésta podría ser una forma divertida de presentarlas junto con otras verduras. La ensalada en palillo es una forma divertida de disfrutar de las verduras como canapés o con los niños. Las hice con mi hija y le permití elegir qué ingredientes se ponían en cada brocheta. Escoge unos cuantos ingredientes que sepas que les gustarán a tus hijos y mézclalos con algunos ingredientes nuevos por si se sienten aventureros y quieren probar algo que no están acostumbrados a comer.
Los niños pueden tomar las riendas, y por eso los palitos de ensalada son tan populares entre ellos. Asegúrate de prepararles los ingredientes picados y vigila que no se metan los dedos en el extremo afilado de la brocheta, pero por lo demás, deja que los preparen ellos mismos. Ayúdales con los ingredientes más difíciles.