Aperitivo entrante
Me intriga constantemente el modo en que las palabras y las frases cambian de significado con el tiempo, especialmente las palabras relacionadas con la comida, por supuesto. Ayer tuvimos un ejemplo en “a la mode”, y hoy tenemos que considerar otra frase culinaria francesa: hors d’oeuvres. Si buscamos en cualquier diccionario “moderno”, encontraremos que los hors d’oeuvres se definen como aperitivos, es decir, pequeños bocados que se sirven antes de la comida, y cuya naturaleza exacta incluye y se solapa con la de las cáscaras, los picos, los canapés, los amuse bouches, los nibbles y las chucherías variadas de las fiestas de cóctel. Los entremeses no siempre fueron así.
La expresión “hors d’œuvre” significa literalmente “fuera de la obra (principal)”. Desde la época medieval hasta la segunda mitad del siglo XIX, una cena consistía en dos (o a veces tres) platos, cada uno de los cuales contenía una mezcla de platos, tanto “dulces” como “salados”, todos ellos dispuestos en la mesa en una estructura estrictamente ordenada y jerarquizada antes de que los comensales entraran en la sala. Este estilo se conoció como servicio a la francesa, para distinguirlo del nuevo servicio a la rusa (de principios del siglo XIX) (véase aquí una explicación más detallada y un diagrama). Los platos más grandes e impresionantes se colocaban en el centro de la mesa, a veces elevados sobre un elegante zócalo, y los platos “menores” los flanqueaban. Hacia mediados del siglo XVIII, estos platos más pequeños y menos importantes pasaron a denominarse entremeses. En una cena importante podían servirse entremeses fríos en un momento de la comida, y entremeses calientes en otro.
Pronunciación de Hors d’oeuvres
La industria alimentaria es famosa por muchas cosas, pero a menos que se trabaje en ella, la mayoría da por sentado que se trata de un arte. Cada servicio, por grande o pequeño que sea, es una representación. Y hay muchos tipos de representaciones, todas las cuales sabemos realizar en el sector.
Una de esas obras es la función. ¿Y qué sería de una función sin un entremés? El aperitivo no sólo sirve para dar ambiente a la gran función, sino que el origen del entremés, curiosamente, tiene una base teatral.
La palabra francesa “hors d’oeuvre”, que significa “fuera de la obra”, se originó en el siglo XVII, a partir de una encarnación anterior llamada “entrements”. En la Edad Media, los entremeses se utilizaban en las cenas formales francesas como formas de expresión o exhibición elaboradas por la clase alta.
Hors d’oeuvre aussprache
Aperitivos y entremeses. Las dos palabras se utilizan a menudo indistintamente, pero la mayoría de la gente no se da cuenta de que en realidad son dos cosas diferentes. Sí, ambas están relacionadas con la comida, pero cada una tiene dos propósitos diferentes. Veamos en qué se parecen los aperitivos y los entremeses y en qué se diferencian.
Los aperitivos son el primer plato que se sirve al sentarse a la mesa. Un aperitivo está pensado para complementar un plato principal y suele ser un primer plato en pequeñas porciones de una comida de varios platos. Los aperitivos están pensados para abrir el apetito antes de los siguientes platos. Aunque es posible tomar aperitivos sin un plato principal, no suele ser el caso. Algunos ejemplos de aperitivos son sopas, ensaladas, sopas de pescado, etc. Consulte nuestro menú de cenas en plato para ver algunos de los aperitivos que ofrece Encore.
Los entremeses son pequeños artículos que se sirven antes de la cena, a menudo acompañados de cócteles. Son más comunes en las fiestas de cóctel o durante la hora del cóctel de una recepción o gala. La mayoría de las veces, los aperitivos se consideran “comida para picar” y se pueden comer de pie y mezclados. De hecho, el término hors d’oeuvre es un término francés que se traduce como “fuera de la comida”. Algunos ejemplos de entremeses son el crudité, el salmón confitado, los panes planos, etc. Eche un vistazo a nuestra carta de cócteles para ver más variedad de entremeses que ofrecemos.
Entremeses
Empezaremos por la propia palabra. El uso de aperitivo para algo que estimula el apetito se convirtió en una opción en el menú inglés en el siglo XVIII. Deriva del latín appetitus, el participio pasado de appetere, que significa “esforzarse” o “anhelar”.
Originalmente, el apetito se refería a cualquier deseo natural o instintivo (o anhelo) antes de especificar el deseo de comer, como se expresa en frases como “un apetito abundante/saludable” o “una pérdida de apetito”.
Hors d’oeuvre es uno de los muchos préstamos de la cocina francesa. Se traduce literalmente como “fuera de la obra”. Un uso temprano en francés es como nombre de una dependencia que no forma parte del diseño principal de un arquitecto. Dicha estructura estaría “fuera de la obra principal” de la arquitectura original. Hors d’ œuvre (nótese la ligadura francesa de “oe”) también tiene un uso temprano como adverbio con el significado de “fuera del curso ordinario de las cosas”. No es difícil entender entonces cómo estos usos pudieron llevar a la aplicación del término a una parte de una comida que está “fuera” del plato principal: un aperitivo.