Pinchos de comida
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En la mayoría de los países de habla inglesa, un kebab puede ser el clásico shish kebab o souvlaki -pequeños cubos de carne cocinados en una brocheta[1][2]- o, en Norteamérica, donde es más conocido como gyros, mientras que fuera de Norteamérica la comida rápida se conoce como doner kebab. [3] [2] [4] En cambio, en el inglés indio, bangladesí y pakistaní[5] [6] y en los idiomas de Oriente Medio, otras partes de Asia y el mundo musulmán, un kebab es cualquiera de una amplia variedad de platos de carne a la parrilla. Algunos platos derivados en última instancia del kebab de Oriente Medio pueden tener nombres diferentes en sus lenguas locales, como el chuan chino.
Los kebabs consisten en carne cortada o picada, a veces con verduras, y otros acompañamientos según la receta específica. Aunque los kebabs suelen cocinarse en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se cuecen en una sartén en el horno o se preparan como un guiso, como el tas kebab[1][7] La carne tradicional de los kebabs suele ser de cordero, pero las recetas regionales pueden incluir ternera, cabra, pollo, pescado y, a veces, cerdo, debido a las prohibiciones religiosas.
Pincho deutsch
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Una brocheta es un palo delgado de metal o madera que se utiliza para sujetar trozos de comida[1] La palabra puede utilizarse a veces como metonimia, para referirse a todo el alimento servido en una brocheta, como en “brochetas de pollo”. Las brochetas se utilizan para asar carnes y pescados y en otras aplicaciones culinarias.
En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para pincho. En cocina, en brochette significa “en una brocheta”, y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir trozos de comida, especialmente carne o marisco a la parrilla, en brochetas; por ejemplo, “cubos de cordero en brochette”[2] Las brochetas se utilizan a menudo en una variedad de platos de kebab.
Las brochetas metálicas suelen ser varillas de acero inoxidable con un extremo puntiagudo y un agarre de algún tipo en el otro extremo para facilitar la extracción de los alimentos. Los pinchos no metálicos suelen estar hechos de bambú, así como de maderas duras como el abedul, el haya,[3] u otras maderas adecuadas. Antes de asarlas, las brochetas de madera pueden remojarse en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o espetón, una gran barra que hace girar la carne mientras se cocina.
Para qué sirven los pinchos
Un shish kebab suele consistir en carne y verduras en una brocheta y suele hacerse a la parrilla. Puede contener cordero, ternera, pescado o pollo, así como verduras como pimientos verdes, cebollas y champiñones.
Los shish kebabs tienen una historia relacionada con la guerra. Se dice que los soldados turcos utilizaban sus espadas para asar la carne en fuegos de campo abiertos durante su invasión de Anatolia. Puede que no sea el primer uso de la cocción de la carne en un fuego abierto, pero así es como se ha quedado el nombre.
Las carnes utilizadas en los shish kebabs suelen marinarse antes de cocinarlas. Un adobo básico puede consistir sólo en aceite de oliva, zumo de limón y cebolla, mientras que uno más complejo incluiría mejorana, hojas de laurel desmenuzadas, canela, pimienta de Jamaica y otras especias. El color que añaden las verduras, como los tomates, los trozos de cebolla y los pimientos verdes, que se utilizan para separar los trozos de carne, ayuda a que los kebabs sean más atractivos visualmente.
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Para ensartar a alguien
Spiedini, pinchos, shish kebab, brochetas, satays, ya que nuestros antepasados descubrieron que la forma más fácil de preparar la carne era asándola sobre la llama, y lo consiguieron colocando trozos de carne en largos y finos trozos de madera. Así se inventó el primer pincho que se convirtió en el utensilio más popular para cocinar al fuego, utilizado desde entonces por todos los pueblos y naciones hasta hoy.
El uso de los pinchos quedó registrado en las historias de muchas zonas. Japón tiene una larguísima historia de cocinar y asar carne al carbón, y en Hawai se asa casi todo al fuego con pinchos: desde carne hasta frutas y piñas.
La comida más popular en brochetas es el “shish kebab”. Todo el mundo sabe lo que es un shish kebab, pero la mayoría desconoce el significado original de las palabras. En turco, “sis” significa espada y “kebab” se refiere a la carne, más concretamente al cordero o al carnero.
Cuando el kebab llegó a Grecia a través de los turcos, se convirtió en algo diferente. Aunque los trozos de carne seguían siendo pequeños, el cordero se intercalaba con trozos de tomate, cebolla y pimiento verde. Luego se popularizó en otros países, con carne de vacuno y de pollo, a menudo preferida a la de cordero y cerdo. Los kebabs se hicieron populares en la década de 1960, cuando Grecia fue escenario de películas y se convirtió en un destino turístico frecuente.