Historia de la cocina europea
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La historia de la alimentación es un campo interdisciplinario que examina la historia y los impactos culturales, económicos, ambientales y sociológicos de la alimentación y la nutrición humana. Se considera distinta del campo más tradicional de la historia culinaria, que se centra en el origen y la recreación de recetas específicas.
Los cereales siguieron siendo el alimento básico más importante durante la Alta Edad Media. La cebada, la avena y el centeno eran consumidos por los pobres. Los alimentos habituales eran el pan, las gachas y las gachas. Las habas y las hortalizas eran importantes complementos de la dieta basada en cereales de las clases bajas. La carne era cara y prestigiosa. La caza sólo era habitual en las mesas de los terratenientes. Las carnes de carnicería más frecuentes eran el cerdo, el pollo y otras aves domésticas; la carne de vacuno, que requería una mayor inversión en tierras, era menos común. El bacalao y el arenque eran los pilares de las poblaciones del norte; secos, ahumados o salados, llegaban hasta el interior, pero también se consumía una gran variedad de otros pescados de agua salada y dulce[5].
Ensayo sobre la evolución de los alimentos
Los métodos de producción de alimentos están inextricablemente ligados a la salud de nuestra población y del planeta: la forma en que producimos los alimentos desempeña un papel fundamental en la configuración de nuestra sociedad y nuestro medio ambiente. ¿Cómo ha evolucionado la producción de alimentos a lo largo de los años? ¿Hacia dónde nos dirigimos en el futuro?
A lo largo del tiempo, la forma de producir alimentos ha cambiado radicalmente. Nuestra demanda de alimentos ha pasado de garantizar un suministro básico a centrarse en la nutrición, la salud y la sostenibilidad medioambiental. Siga leyendo mientras exploramos la fascinante evolución de la producción de alimentos.
Durante miles de años, nuestros antepasados cazaban animales y recolectaban alimentos vegetales para mantenerse, dependiendo del trabajo en equipo y de los entornos fértiles para sobrevivir. En esta época, la producción de alimentos implicaba el trabajo directo, que en ocasiones era peligroso. Las fuentes de alimentos eran a menudo inconsistentes. La gente llevaba una vida nómada, desplazándose cuando las fuentes de alimento se agotaban.
Ya en el año 11.000 a.C., los humanos empezaron a asentarse en comunidades y a buscar medios de alimentación más fiables. Empezaron a cultivar y a criar animales para alimentarse, lo que supuso el inicio de la agricultura. Aunque la transición a la agricultura se desarrolló de forma independiente en todo el mundo, se cree que se inició en el “Creciente Fértil” de Oriente Medio, una región con una combinación ventajosa de plantas y animales. Hacia el 6.000 a.C., la mayoría de los animales de granja que conocemos hoy en día habían sido domesticados. Hacia el año 5.000 a.C., la agricultura se practicaba en todos los grandes continentes, excepto en Australia. A medida que se desarrollaba la tecnología, el comercio de alimentos se hizo internacional, con barcos que cruzaban los mares transportando especias de Oriente Medio, vino y aceite de oliva de Grecia y grano de Egipto.
Turismo gastronómico pdf
Si el reinado de Luis XIII (1610 a 1643) estuvo marcado por una especie de eclipse culinario tras los esplendores del Renacimiento, es bajo el reinado de Luis XIV, Rey Sol (1643 a 1715), cuando la gastronomía francesa vive su mayor esplendor. Este periodo marcará las reglas de lo que será el “buen gusto” en la comida. Este buen gusto impregnará rápidamente las cocinas de otras monarquías europeas.
La historia de la gastronomía hasta mediados del siglo XVII está marcada por la práctica de atemperar los platos con una cantidad gigantesca de especias que, por ser caras y raras, eran verdaderos sinónimos de lujo y riqueza. Pero esta exageración en el uso de las especias hacía que los platos fueran poco apetecibles. Era una época en la que poco importaba el sabor, la palabra de orden era la ostentación.
Se introdujeron las plantas aromáticas. El tomillo, el laurel, el cebollino, el estragón y el romero… Este cambio, por simple que parezca, ha tenido un impacto tremendo en la historia de la gastronomía. Los sabores fuertes y excesivamente picantes fueron sustituidos por la frescura, aunque todavía un poco desmedida.
Historia de la gastronomía molecular
La iniciativa “Evolución del desperdicio de alimentos” es un proyecto de colaboración que se centra en uno de los mayores problemas a los que nos enfrentamos en el sector: el desperdicio de alimentos. Esta iniciativa está dirigida por el Comité de Estudiantes de la Asociación de Cocineros Investigadores con el objetivo de encontrar formas innovadoras de reutilizar o reducir el desperdicio de alimentos. Aquí encontrará la información más reciente sobre el despilfarro de alimentos y la forma en que el sector está abordando el problema.
El RCASC organizará un concurso de desperdicio de alimentos, de reciente creación, en el que se reta a los estudiantes a crear un producto alimenticio a partir de un ingrediente desperdiciado. Este concurso es el primero de este tipo y se anima a todos a competir. Para saber más sobre este concurso, haga clic en el enlace aquí.
El RCASC quiere destacar y reconocer la investigación innovadora centrada en el desperdicio de alimentos. Este concurso de investigación está diseñado para que los estudiantes presenten sus soluciones sobre cómo se puede reducir, eliminar o reincorporar el desperdicio de alimentos en el proceso alimentario. Para saber más sobre cómo presentar su investigación a este concurso, haga clic en el enlace aquí.