Clasificación de las sopas con ejemplos
Maggie McCracken15 de enero de 2017Durante las épocas de frío, no hay nada que nos caliente hasta los pies como una buena sopa. Desde las recetas de sopa picante hasta las creaciones más suaves, la sopa es nutritiva, reconfortante y suele estar repleta de ingredientes nutritivos. Las recetas de sopa de tomate son un clásico aquí en los Estados Unidos, pero quizá te apetezca algo más… exótico. Por suerte, la sopa es un alimento básico en todos los rincones del mundo. Pruebe estas 15 recetas de sopa de todo el mundo la próxima vez que le apetezca viajar a nuevos (y quizás más cálidos) climas.
Aunque el concepto de hacer wontons caseros puede parecer intimidante, esta deliciosa sopa es en realidad bastante fácil de preparar. Está lista en sólo 40 minutos y tiene el sabor de las auténticas albóndigas de cerdo, las gambas y las verduras frescas. (vía Jessica Gavin)
Si quieres algo más cercano a tu casa, prepara un bol de sopa de almejas de Nueva Inglaterra. Necesitarás tocino, cerdo, patatas, una serie de especias y, por supuesto, almejas. Cuanto más fresco sea el pescado, mejor, pero si vives en un lugar sin acceso a almejas frescas, puedes sustituirlas por almejas en conserva. (vía A Family Feast)
¿Cuántos tipos de sopa hay?
Algunas sopas se sirven con grandes trozos de carne o verduras en el líquido, mientras que otras se sirven como caldo. Un caldo es un líquido aromatizado que suele derivarse de la cocción de un tipo de carne con hueso, una mezcla de especias o una mezcla de verduras durante un periodo de tiempo en un caldo.
Los bisques son sopas de nata espesa que se preparan tradicionalmente con marisco, pero pueden hacerse con cualquier tipo de marisco u otros ingredientes de base. Las sopas de nata son sopas de base láctea. Aunque pueden consumirse solas o con una comida, la forma condensada y enlatada de la sopa de nata se utiliza a veces como salsa rápida en una variedad de platos de carne y pasta, como los guisos. Al igual que los bisques, los chowders son sopas espesas que suelen contener algún tipo de almidón.
La sopa verde peruana suele hacerse con cilantro, zanahoria, guisantes, patatas y puede llevar pollo, gallina, mejillones o pescado. También lleva ají amarillo y otras verduras y especias. El color verde se debe al cilantro. Es conocido por tener un potencial para aliviar o mitigar los síntomas asociados a la resaca[1].
¿Cuáles son los principios básicos de la preparación de una sopa?
SopasLas sopas son variedades claras basadas en caldos y caldos preparados, o sopas espesas que se emulsionan con almidones y productos lácteos para darles más cuerpo. Las categorías de sopas también incluyen sopas étnicas o nacionales basadas en cocinas populares, como la Minestrone, una sustanciosa sopa de verduras italiana, o la Miso, una sopa japonesa preparada con un caldo ligero de Dashi (algas), así como sopas frías que esencialmente entran en las categorías espesa o clara, como los consomés fríos en gelatina, o la Vichyssoise, un puré frío de patatas y puerros.
Un simple caldo blanco de ave se hace combinando las aves de corral con agua fría o un remouillage (segunda humectación del caldo). Se puede utilizar un caldo ya hecho (preparado con huesos) en lugar del agua para crear un caldo de doble potencia. Al igual que en la preparación de un caldo, las aves de corral se inician en líquidos fríos para que, a medida que las proteínas se calientan, las impurezas se liberen en el líquido. A medida que el caldo se va haciendo a fuego lento, las impurezas suben a la superficie y se desespuman para que el caldo se clarifique. Nunca se debe dejar hervir el caldo en exceso, ya que se crea un aspecto turbio. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento y se haya clarificado, añada un mirepoix y un sachet d’epice para realzar el sabor. Cocer a fuego lento para que las proteínas adquieran un sabor equilibrado. Cuele y adorne el caldo al gusto con dados de ave, hierbas frescas, pastas o granos. Una sopa de caldo se juzga por el equilibrio de sabor del ingrediente principal (por ejemplo, carne, aves o verduras), los aromáticos y los condimentos. Debe tener una claridad adecuada, sin exceso de partículas flotantes. El color variará desde un tono dorado para las aves de corral y el pescado, hasta tonos más oscuros para la carne de vacuno o de caza.
Clasificación de las sopas
El Sinigang encabeza actualmente la lista de Taste Atlas con una calificación de 4,8 estrellas sobre 5, votada por profesionales culinarios y comensales de todo el mundo. Se encuentra en la categoría “Mejor” de Taste Atlas, que incluye otras sopas con una calificación de 4,5 estrellas o más.
La categoría “Excelente” incluye sopas con una calificación de 4 a 4,4 estrellas, y entre ellas están la sopa bessara (Moroco) con 4,4 estrellas, la vichyssoise (Francia) con 4,5, la sayur lodeh (Indonesia) con 4,4, y la fakes (Grecia) con 4,2. Las sopas borscht (Ucrania) y caldo verde (Portugal) tienen ambas una puntuación de 4,1.
Las sopas con menos de 3,5 estrellas se consideraron parte de la categoría “Peor”. Zeleninova polevka (República Checa) obtuvo 3,1 estrellas y krumplileves (Hungría) 3,2 estrellas, mientras que quibebe (Brasil) sólo tiene 2,9 estrellas.
“El caldo básico suele consistir en el lavado de arroz, con la adición de un agente agrio”, escribió Taste Atlas. Los agentes agriantes y los ingredientes pueden variar según la región y el hogar: además del tamarindo y la guayaba, se puede utilizar calamansi, santol, mango inmaduro y kamias. La mayoría de los filipinos añaden proteínas al plato: cerdo, ternera, pollo, pescado o gambas.