Tipos de ensalada
La ensalada Waldorf es una ensalada de frutas y frutos secos compuesta generalmente por manzanas frescas, apio, nueces y uvas, aliñada con mayonesa y servida tradicionalmente sobre un lecho de lechuga como aperitivo o comida ligera[1][2] Las manzanas, el apio y las uvas pueden ser verdes, lo que armoniza la paleta de colores del plato.
A veces se añaden otros ingredientes, como pollo, pavo y frutos secos (por ejemplo, dátiles o pasas)[9] Las versiones actualizadas de la ensalada cambian a veces el aliño por una mayonesa sazonada o un aliño de yogur. La ensalada Waldorf moderna también puede incluir la cáscara de naranjas y/o limones. Hay variaciones que incluyen una base de mantequilla de cacahuete y yogur, y otra que sustituye el apio por coliflor.
Este plato ocupa un lugar destacado en el episodio “Ensalada Waldorf” de la comedia de la BBC Fawlty Towers[10]. En el programa de televisión The Kids Are Alright, la ensalada Waldorf se utiliza como castigo para uno de los niños cuando intenta comer a escondidas a medianoche.
Origen de la ensalada de uvas
Una sencilla ensalada de frutas de invierno, todas las frutas conocidas, sólo manzanas, mandarinas y granadas, pero en una inesperada y deliciosa combinación con cardamomo, menta fresca y una ráfaga de naranja. Ha sido una de las favoritas durante muchos años, especialmente para un brunch de invierno, la mañana de Navidad y un postre ligero durante las fiestas.
Está repleto de fruta: manzana crujiente, mandarina jugosa e incluso ráfagas de granos de granada ácida. El aderezo de yogur es ligero, lo justo para ligar un poco la fruta. Pero también está repleto de sabores frescos y festivos: naranja, menta y un toque de cardamomo. Ingredientes tan familiares en una combinación inusual.
El zumo de naranja congelado está cayendo en desgracia, así que donde antes era fácil de encontrar, ahora no lo es tanto. Por suerte, un envase se conserva durante meses y meses y sólo se utiliza a cucharadas. Para evitar que se queme en el congelador y se llene de cristales de hielo, he optado por pasarlo a un tarro de conservas, añadir una capa de papel encerado para que toque la superficie superior y luego poner la tapa.
CONSEJOS DE ALANNA ¡Esta es una ensalada tan bonita! Para darle color, me gusta usar una manzana de piel roja y otra de piel verde. Añade trozos de mandarina, hojas de menta y granos de granada, ¡más festivo! Para el yogur, uso yogur griego sin grasa porque es lo que siempre tengo a mano. Pero cualquier yogur natural funciona de maravilla. La crema agria es un lujo total.
¿Cuáles son los ingredientes de una ensalada Waldorf?
Y por último, recetas del Lower East Side Pickle Day. El LESPD es un BFD: mucha gente y vendedores acuden a comer y casi todo el Lower East Side huele a salmuera. Yo representé al Tenement Museum y repartí algunas muestras gratuitas de Ensalada de Manzanas y Encurtidos de una receta de 1905. Sabe tan raro como parece; al menos eso creo. Pero a la gente le encantó y quería comprarla por litros; se quedaron desolados cuando les dije que no estaba a la venta (señoras, si están por ahí, ¡todavía la haré para ustedes!)
Así que aquí está la receta. Prepárala para tu próxima reunión y sorprende a tus amigos. También he incluido unas cuantas recetas geniales de encurtidos del primer libro de cocina kosher que se publicó en América, Jewish Cookery Book (1871). Si alguien las prueba, me encantaría saberlo. Los melocotones en escabeche parecen deliciosos.
Ensalada de manzana y nueces
Este mes, tu comida favorita, saludable y apta para Instagram se celebra con la atención que tan deliciosamente merece. Por si aún no lo sabías, mayo es el Mes Nacional de la Ensalada y nosotros vamos a por todas descubriendo su historia oculta, así como algunos datos curiosos.
Un viaje en el tiempoEn los primeros tiempos en que se comía ensalada (hacia el siglo I de nuestra era), los antiguos griegos y romanos reunían y hacían capas de verduras crudas, rociándolas con vinagre, aceite y hierbas para crear la primera ensalada del mundo.
Durante esta moda de las dietas sanas y crudas, Hipócrates provocó un gran debate cuando declaró que comer verduras crudas en una ensalada antes de cenar ayuda a limpiar los intestinos de obstrucciones. Los críticos reaccionaron y dijeron que el vinagre del aderezo afectaba al sabor del vino, por lo que las ensaladas debían comerse después del plato principal. Hoy en día, la mayoría de las ensaladas se consumen alegremente antes del plato principal, principalmente porque tenemos hambre.
Adelántese a la Edad Media: en este periodo del Renacimiento se produjeron transformaciones y renacimientos artísticos, entre ellos la experimentación con las hojas verdes. Las ensaladas para la cena que se crearon durante esta época son muy similares a las que seguimos comiendo y disfrutando hoy en día.