Encebollado
Las guatitas o guatitas criollas son un plato popular en Ecuador, donde se considera plato nacional, y en Chile. Se trata esencialmente de un guiso cuyo ingrediente principal son los trozos de tripa (estómago de vaca), conocidos localmente como “guatitas”. Los callos suelen limpiarse varias veces en una salmuera de zumo de limón, tras lo cual se cuecen durante mucho tiempo hasta que la carne está tierna. Después se deja enfriar y se pica finamente. Hay varias versiones vegetarianas del plato en las que el gluten de trigo sustituye a los callos. Otras variantes utilizan pescados de sabor fuerte, como el atún. La receta tradicional ecuatoriana se sirve caliente y acompañada de patatas y una salsa de cacahuetes.
Recetas Laylita
El objeto delicioso que elegí es la guatita. Esta comida es extremadamente popular en Ecuador y es bien conocida por ser impresionante. La guatita se considera el plato nacional de Ecuador y los ecuatorianos la adoran más que a su presidente. Recuerdo perfectamente despertarme un cálido domingo por la mañana, sabiendo que mi familia y yo íbamos a disfrutar de comida típica ecuatoriana. Todos los domingos pedía el mismo plato, guatita. Mi madre colocaba una gran manta en el suelo del salón y nos sentábamos todos juntos, felices y cómodos. Mis padres solían ver novelas de lunes a viernes, pero los domingos la televisión siempre estaba puesta en el canal ABC. ABC siempre ponía una película infantil los domingos. Los diálogos de las películas eran muy sencillos de entender, así que mis hermanos pequeños y yo lo entendíamos, al igual que mis padres. Las emociones que tenía durante esos domingos no eran más que pura felicidad. Recuerdo que mi padre me dijo una vez que se sentía bendecido por tenernos en su vida. Aunque en aquel momento no entendí lo que quería decir, mirando hacia atrás puedo ver por qué estaba tan feliz. Tiene una nueva familia y la cultura que dejó hace años en su país, pudo traerla de vuelta y compartirla con las personas que más quería. Un día llevaré a mi hijo a comer guatita y sonreiré porque pensaré en lo feliz que era mi padre.
Guiso ecuatoriano de lentejas
La guatita es un guiso que gira en torno al estómago de vaca, también conocido como tripa. ¿Por qué la guatita es tan apreciada los domingos por la mañana? Sin duda, es la clásica mezcla de almidón, sal y especias que ayuda a combatir la resaca. El guiso lleva toques de cilantro, clavo y una mezcla salteada de cebolla, ajo, comino y polvo de achiote conocida como refrito. La salsa de cacahuete le añade un toque dulce. Los cocineros completan el caldo con dados de patata y a menudo añaden arroz, encurtido o aguacate.
Muchos consideran que los callos son un gusto adquirido, sobre todo por su consistencia gomosa. Aunque los múltiples sabores y texturas de la guatita tienden a enmascarar lo desagradable de la carne de órgano, algunos comensales pueden preferir otra proteína. Los carnívoros suelen sustituirla por atún o pollo, mientras que los vegetarianos optan por el seitán.
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Guatita ecuatoriana 2021
Las guatitas o guatitas criollas son un plato popular en Ecuador, donde se consideran plato nacional, y en Chile, donde se preparan con carne de vacuno. Se trata esencialmente de un guiso cuyo ingrediente principal son los trozos de tripa (estómago de vaca), conocidos localmente como “guatitas”. Los callos suelen limpiarse varias veces en una salmuera de zumo de limón, tras lo cual se cuecen durante mucho tiempo hasta que la carne está tierna. Después se deja enfriar y se pica finamente. Hay varias versiones vegetarianas del plato en las que el gluten de trigo sustituye a los callos. Otras variantes utilizan pescados de sabor fuerte, como el atún. La receta tradicional ecuatoriana se sirve caliente y acompañada de patatas y una salsa de cacahuetes.