Ceviche bon appétit
Antes de empezar a preparar una de las recetas más frescas y deliciosas de toda la comida peruana, hay algunos aspectos que debes conocer. Esto porque se trata de ingredientes delicados que, si se preparan incorrectamente, podrían causar daños a tu salud.
Otro aspecto importante de este plato es que NUNCA debes dejar macerar o “cocinar” el pescado en el jugo de limón por más de 10 minutos, no importa lo que escuches o leas es un gran error que no puede suceder en la cocina peruana.
Esta receta de preparación de pescado baja en grasa es la mejor para los meses de verano? Es mi preparación número uno que siempre he disfrutado; la Universidad de Indiana Bloomington es donde más la hago en mi tiempo libre.
El ceviche es un gran plato de marisco elaborado con marisco marinado en zumo de lima o pescado crudo cortado en dados, zumo de naranja o una mezcla de los tres. Las grandes cantidades de zumo de cítricos lo cocinan, por lo que es un tipo de marisco para cuya preparación es imprescindible utilizar pescado fresco de gran calidad.
A lo largo del tronco de América Latina, se puede encontrar una gran variedad de versiones de este ceviche, como el ceviche de camarones guatemalteco, una mezcla de mariscos con increíbles sabores, gustos y colores. Es una opción sana y equilibrada para la cena, que puede ser un buen acompañamiento para una barbacoa o un aperitivo ligero.
Ceviche con pescado congelado
Originario de Lima (Perú), el popular ceviche de marisco es el más famoso de los platos peruanos. Normalmente se elabora con pescado fresco crudo curado en zumo de cítricos frescos -limón fresco, lo más habitual- y también se condimenta con ají, cebollas rojas cortadas en juliana, sal, ajo y otras especias.
Situado en South Elkhorn Village, en Harrodsburg Road, Maty’s Peruvian Cafe ofrece varias opciones de ceviche en su carta. La chef del restaurante, María Rivera, nacida en Lima, ha compartido amablemente esta receta.
Coloque el pescado cortado en dados en un cuenco de cristal o cerámica (no utilice plástico ni metal, ya que estos materiales afectarían al sabor del zumo de lima). Añada sal, pimienta, ajo y zumo de lima. Mezcla estos ingredientes con las manos (créeme, ¡sabrá mucho mejor!). Déjalo cocer durante unos 15-20 minutos. Una vez cocido, añade la cebolla y el pimiento picante, mezcla y sirve. Sirve el ceviche con maíz hervido y batata al lado. La receta sirve para 1-2 personas.
Ceviche de pescado blanco
Aunque se puede encontrar ceviche escrito de numerosas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche, ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos consistentes en pescado y marisco crudo marinado en una mezcla ácida de zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja o una mezcla de ambos. Independientemente de la grafía, no cabe duda de que los clásicos ceviches peruanos están ganando muchos adeptos por su sencillez y atrevidos sabores, resaltados por el uso de ingredientes frescos.
Este plato de marisco marinado en cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de marisco. Al marinar el pescado en el ácido del zumo de cítricos, el ceviche es esencialmente marisco que se “cocina” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de cítricos, sal, chiles picantes, cebolla y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto, o chile manzano como se conoce en los supermercados hispanos.
Ceviche mexicano
Los ingredientes de la receta de este ceviche de pescado incluyen trozos de pescado crudo marinado en zumo de lima, así como cebolla cortada en rodajas finas. El plato se sirve con rodajas de boniato, pequeñas porciones de maíz tostado y chips de plátano.
No hay datos históricos precisos sobre el origen del ceviche. Los historiadores de la alimentación creen que entre los siglos II y V, en la costa peruana, la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el zumo de una fruta local llamada tumbo.
Luego, a mediados del siglo XX, se sustituyó la naranja agria por lima, dándole ese sabor característico que tanto nos gusta. De este adobo se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.
En la sierra y la selva no se utilizan pescados de mar, sino especies de río como la trucha o la doncella. Estos tienen sabores diferentes porque son peces de agua dulce. Añaden ají charapita (típico de la Amazonía), jugo de cocona (fruta tropical) o aguaymanto (cereza de tierra peruana), en lugar de zumo de lima. Acompañan el plato con yuca.