Alimentos sin gluten
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El azúcar puro no tiene gluten. La mayor parte del azúcar procede de la remolacha o de la caña de azúcar. Aunque la caña de azúcar es una planta herbácea y, por tanto, un pariente lejano de los granos con gluten, como el trigo, la cebada y el centeno, no contiene la dañina proteína del gluten.
La remolacha azucarera no está estrechamente relacionada con los granos con gluten. Por lo tanto, el azúcar puro elaborado a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera no te hará reaccionar si sigues la dieta sin gluten. Además, la mayoría de los edulcorantes artificiales se consideran sin gluten.
Es probable que veas una gran variedad de marcas de azúcar en el pasillo de la repostería. Sin embargo, la gran mayoría del azúcar que se vende en Estados Unidos es producida por una de las dos empresas: United States Sugar Corp. y ASR Group, antes American Sugar Refining, Inc.
La miel no tiene gluten
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Los huevos no tienen gluten
Tanto si eres aficionado a hornear pasteles en tu casa como si simplemente endulzas tu café, el azúcar es habitual en el día a día. Por suerte para los que siguen una dieta sin gluten, el azúcar (y la mayoría de las alternativas) no contienen gluten.
Cuando se trata de los muchos y maravillosos tipos de cereales, saber qué variedades contienen o no gluten puede ser complicado. Pero el azúcar procede de la planta de la caña de azúcar, que no contiene gluten por naturaleza, según la Fundación de la Oficina Agrícola Americana.
Por tanto, en su forma natural, el azúcar no contiene gluten. Pero el azúcar puede estar expuesto a ingredientes que contienen gluten durante su preparación o fabricación, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. O, en una cafetería, el azúcar puede verterse en un recipiente que antes contenía un ingrediente con gluten, por lo que probablemente lo más seguro sea optar por los paquetes.
Cuando compres azúcar, comprueba el envase para asegurarte de que está libre de contaminación cruzada. Si el envase está etiquetado como libre de gluten, significa que contiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, que es una cantidad segura para las personas con enfermedad celíaca, según la FDA.
Comentarios
Las fuentes comunes de azúcar AÑADIDO que verá en una lista de ingredientes incluyen el jugo de caña, el azúcar de caña, el azúcar, la fructosa, el jarabe de maíz de alta fructosa y otros jarabes, y las palabras que terminan en -osa, como la sacarosa (azúcar de mesa), la glucosa y la maltosa. La miel*, el auténtico jarabe de arce (no el artificial) y la melaza negra también son azúcares añadidos, pero también tienen algunas cualidades saludables.
Además, existen alcoholes de azúcar (xilitol, manitol, sorbitol, etc.) que son edulcorantes reducidos en calorías que se utilizan a menudo en lugar del azúcar. Se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en diversas frutas y verduras. También se producen comercialmente a partir de azúcares y almidones y pueden encontrarse en productos etiquetados como “sin azúcar” o “sin azúcar añadido”. Para saber más, visite: http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/sugar-alcohols.html1
Es muy común ver alimentos procesados sin gluten con más azúcares añadidos de los que se prefieren. Los fabricantes intentan obtener la misma textura y “sensación en la boca” que se encuentra en los alimentos a base de trigo.