Tipos de lechuga
Independientemente del tipo de lechuga que compre, asegúrese de seleccionar las más frescas posibles y evite las que estén marchitas, magulladas o descoloridas. Y a la hora de preparar la ensalada, tenga en cuenta que las lechugas tiernas combinan mejor con la vinagreta, mientras que las robustas funcionan mejor con aderezos espesos y con trozos.
La escarola es una cabeza pequeña y compacta de hojas firmes de color blanco o amarillo pálido. Tiene un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente, y es una de las pocas lechugas para ensalada que solemos cortar en lugar de arrancar, sacando las hojas enteras del cogollo y cortándolas transversalmente en trozos del tamaño de un bocado.
La lechuga de hoja suelta es de color rojo oscuro o verde intenso y sus hojas crecen en cogollos grandes y sueltos. Tanto la variedad roja como la verde son versátiles y tienen una textura suave pero crujiente. La lechuga de hoja verde es crujiente y suave, mientras que la de hoja roja tiene un sabor más terroso.
La mezcla de lechugas mesclun, una combinación de hasta 14 lechugas diferentes, suele incluir espinacas, hoja roja, hoja de roble, lolla rossa, frisé, radicchio y hoja verde. Los sabores van de suaves a ligeramente amargos, según la mezcla.
La mejor lechuga para adelgazar en ensalada
Siempre es una buena idea incorporar la lechuga a su dieta. Las verduras de hoja verde pueden contar como parte de las cinco raciones de verdura que debe consumir diariamente, según la Asociación Americana del Corazón. La mayoría de los tipos de lechuga están cargados de vitaminas y minerales esenciales y, según el Departamento de Agricultura de EE.UU., sus cualidades antioxidantes pueden ayudar a combatir el cáncer. Además, casi todos los tipos de lechuga son bajos en calorías y grasas, por lo que puede añadirlos a cualquier comida sin ningún tipo de culpa.
Así que la cuestión no es si debe comer lechuga (¡por supuesto que sí!), sino más bien qué tipo es el mejor para usted. Existen múltiples variaciones de esta hoja verde que difieren en sabor y textura. Mientras que las ensaladas son una aplicación obvia, ciertos tipos están mejor equipados para manejar aderezos particulares e ingredientes añadidos. Algunas hojas son lo suficientemente resistentes como para ser asadas. Otras ofrecen una gran versatilidad más allá de la ensaladera. Si quiere ampliar sus horizontes de lechuga, hemos destacado 18 tipos diferentes de hojas verdes y todas las cosas deliciosas que puede hacer con ellas.
La mejor lechuga para los sándwiches
En Blue Apron nunca estamos lejos de un antojo de ensalada. Ya sea para resaltar los ingredientes de temporada o para equilibrar una comida abundante, un bol de verduras crujientes nos llama. Si eres un fanático de las ensaladas (o quieres serlo), este es tu momento para descubrir nuevos tipos de lechuga. Aquí tienes unas cuantas que nos encantan, y las ensaladas que adoramos preparar con ellas. Además, cómo hacer cualquier aderezo de ensalada desde cero.
Lechuga de hoja verde o de hoja rojaEstos dos tipos de lechuga están repletos de sabor a hoja brillante. Llegan en cogollos robustos, y las hojas nunca están empapeladas. Nos gusta especialmente cómo todos los recovecos de las hojas onduladas retienen el delicioso aliño que hayamos preparado. Nos encanta mezclar la lechuga de hoja verde con ingredientes de temporada, como en esta ensalada picada con boniato, manzana y queso azul, o utilizarla en lugar de pan en nuestros wraps de lechuga con pollo coreano.
RúculaLa rúcula tiene un sabor picante en sus delicadas hojas. Esa ventaja la convierte en una gran candidata para las ensaladas más sencillas -sólo verduras y vinagreta- y, al parecer, irresistible para los yuppies de los años 90. Dejando a un lado esta historia, nos encanta apilar las verduras sobre la pizza fresca, tal y como se hace en Italia.
¿Qué tipo de lechuga se utiliza en la ensalada César?
Hay dos cosas que necesitan las lechugas para mantenerse crujientes: humedad y aire. Mucha gente cree que la mejor manera de mantener la lechuga crujiente es meterla en una bolsa con todo el aire exprimido, hasta el punto de introducir una pajita en la bolsa para aspirar hasta la última molécula de aire antes de cerrarla. Pero eliminar el aire es exactamente lo contrario de lo que necesita la lechuga.
En realidad, la lechuga necesita una buena cantidad de aire, además de un poco de humedad, para mantenerse crujiente. Por eso los restaurantes almacenan sus lechugas en cajones perforados especiales que permiten la circulación del aire mientras se mantienen en el frigorífico.
La eliminación del aire ayuda a evitar la oxidación, que es lo que hace que la lechuga se vuelva marrón, pero no tiene nada que ver con que se mantenga crujiente. En cualquier caso, la oxidación no es algo de lo que debas preocuparte siempre que compres lechuga fresca y la utilices en pocos días.