Producción de burrata
Queso, ¡glorioso queso! La historia nos dice que el queso existe desde hace entre ocho y diez mil años, y sigue evolucionando. Tanto si tiene restricciones dietéticas como si no, hay un queso para usted. Incluso los quesos veganos, elaborados con leches vegetales, están de moda y su calidad ha mejorado enormemente.
Para el ciudadano medio, los quesos pueden clasificarse simplemente en función de la leche utilizada y la textura. Las leches más utilizadas, por orden de popularidad, son la de vaca, oveja, cabra, búfala y anacardo. Cada leche empleada contribuirá al perfil de sabor del queso, pero el contenido de grasa de cada leche también varía y, por lo tanto, la riqueza también cambiará con cada leche.
Las cuatro texturas más frecuentes son los quesos blandos o frescos, los semiblandos, los semiduros y los duros. Por lo tanto, es posible que oiga describir un queso como “queso de leche de vaca, semiblando” o “queso de oveja, duro”, etc.
Además, tanto el cheddar inglés como el parmesano italiano (Parmigiano Reggiano) tienen una DOP, Denominación de Origen Protegida, que garantiza que los consumidores reciben un producto auténtico y que los productores reciben un valor razonable. Si puede hacerse con un auténtico cheddar de Inglaterra, DOP, o con un Parmigiano Reggiano, DOP de Italia, verá por qué no es necesario cambiarlos, ¡son tan buenos! Cualquiera de estos quesos podría utilizarse como ingrediente de un plato o podría añadirse fácilmente a una tabla de quesos para disfrutarlo solo.
Burrata deutsch
Divulgación: Este post puede contener enlaces de afiliados. Recibo una pequeña comisión sin coste alguno para ti cuando haces una compra usando mi enlace. Haz clic aquí para ver los detalles. ¡Tengo un nuevo ingrediente destacado para ti! Este mes hablo del queso burrata. ¿Qué es la burrata? ¿A qué sabe la burrata? ¿Qué tipo de recetas se pueden hacer con la burrata? Si la has visto en la caja de quesos de tu mercado local o en un menú y la has pasado por alto, espero que este pequeño artículo te anime a probarla. Y, si ya te gusta la burrata, tengo algunas ideas sobre diferentes formas de utilizarla.
He decidido ampliar la idea de los focos de ingredientes para destacar los productos manufacturados además de los productos agrícolas. Al igual que hay muchas frutas y verduras especiales que te hacen preguntarte “¿cómo las cocino?” o “¿a qué saben?”, hay muchos productos nuevos (o nuevos en tu mercado local) que puedes dudar en comprar. Sé que no me gusta comprar alimentos para los que no tengo un plan: eso hace que los alimentos se echen a perder en mi nevera o que queden relegados al fondo de la despensa. Así que vamos a familiarizarnos con la burrata y quizás a hacer algunos planes para las recetas que quieras probar.
Origen de la burrata
La burrata, un queso italiano fresco elaborado con mozzarella de leche de vaca o búfala, contiene un suave relleno de cuajada y nata. El nombre burrata, derivado de la palabra italiana burro, significa mantequilla, lo que da una pista sobre la riqueza de este queso. El centro cremoso le confiere un mayor contenido en grasa que la mayoría de los quesos.
Este suculento queso es originario del sur de Italia. El contraste de texturas de la burrata procede de su centro cremoso, por lo que debe servirse muy fresco y a temperatura ambiente para resaltar esta característica. Algunas marcas estadounidenses rellenan bolas de mozzarella con mascarpone y la llaman burrata, pero esto va en contra de los métodos de producción tradicionales. Busque la burrata importada en tiendas especializadas de queso o en tiendas de comestibles bien surtidas y espere pagar aproximadamente un tercio más que por la mozzarella fresca.
La mozzarella y la burrata tienen un sabor similar, pero la textura de la burrata es más suelta, cremosa y rica, más parecida a la del queso ricotta. Esta textura se debe a la cuajada y a la crema que hay en el centro de la bola de burrata. La mozzarella tiene menos grasa que muchas variedades de queso, incluida la burrata, que tiene crema en el centro. Tanto la mozzarella fresca como la burrata suelen venir envasadas con algo de líquido para mantener la humedad del queso.
Burrata rewe
Inventada en el sur de Italia, la burrata comenzó como una forma frugal de utilizar los restos de mozzarella por parte de los queseros, es decir, mezclándolos con nata fresca y envolviéndolo todo en una bola de mozzarella fresca. Pero el brebaje era tan maravilloso que pronto se convirtió en un manjar por derecho propio. En esta versión de la burrata, usted hace su propia cuajada de mozzarella comenzando con leche fresca pasteurizada (aunque también puede hacer burrata con cuajada de mozzarella comprada). Consulte el artículo complementario para ver fotos del paso a paso que muestran cómo dar forma a la burrata.