El botulismo del aceite de ajo
Hasta hace unos años, mi comprensión del término “confit” era bastante limitada. Claro, sabía que el confit de pato era una cosa (una cosa muy deliciosa) y que era francés; probablemente lo aprendí cuando me cargué la palabra en algún momento, y alguien de mi familia me corrigió.
Advertencia sobre la seguridad alimentaria: el ajo es un ingrediente poco ácido, y si se almacena incorrectamente en aceite (sin oxígeno) y en temperaturas cálidas (a temperatura ambiente), puede producir una toxina muy grave que causa botulismo. El ajo confitado casero y el aceite de ajo deben hacerse siempre y guardarse inmediatamente en el frigorífico por razones de seguridad alimentaria. De acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria, se recomienda utilizarlos en los 4 días siguientes a su elaboración, pero si se preparan y almacenan adecuadamente, pueden conservarse durante varias semanas en el frigorífico. Por favor, use su propio criterio, pero tenga en cuenta que almacenar el ajo confitado casero y el aceite de ajo de forma inadecuada y durante un período prolongado supone un riesgo inherente para la seguridad alimentaria.
Para quienes no estén familiarizados, el confit es una técnica culinaria francesa que consiste en sumergir y cocinar un alimento en grasa a fuego lento durante mucho tiempo. Originalmente se utilizaba como técnica de conservación. En la mayoría de los casos, la grasa suele ser mantequilla, aceite o grasa animal (por ejemplo, el confit de pato, que son muslos de pato curados y cocinados en grasa de pato).
Ajo en aceite en el horno
El aceite de ajo casero es increíblemente fácil de hacer y una forma sencilla de realzar los sabores de cualquier plato. Es ideal como aceite para mojar el pan artesanal, añadirlo a los platos de pasta, rociarlo en sopas, salsas o en la pizza. Su creatividad es el único límite a la hora de utilizar este aceite de ajo con chile.
Si nunca ha utilizado un aceite de acabado. Hay que saber algunas cosas. Un poco da para mucho. Los aceites de acabado se utilizan al final de una receta para añadir sabor al plato terminado. Piense en ellos como un condimento.
Para obtener un aceite de ajo picante más suave, cuele el pimiento rojo triturado: El aceite puede volverse progresivamente más picante cuanto más tiempo se almacene con la pimienta roja triturada seca en el aceite, así que tenga cuidado cuando utilice el aceite de ajo con chile más antiguo.
No dejes que el aceite potencie demasiado el sabor: Si utiliza aceite de oliva ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra para esta receta, utilice aceite de oliva ligero. Recomiendo el aceite de oliva ligero si pretende utilizarlo como aceite para mojar o en recetas italianas. Para un aceite más neutro y sin sabor, recomiendo el de semillas de uva.
Horno de ajo confitado
El ajo es conocido como la rosa apestosa. Tiene un hermoso sabor, pero apesta. El ajo es una hortaliza de raíz que está disponible todo el año. Los bulbos no rotos pueden almacenarse en un recipiente abierto en un lugar fresco y oscuro hasta ocho semanas. Cada bulbo tiene de seis a doce dientes más pequeños y, una vez rotos, se conservan de tres a diez días.
El intenso sabor del ajo se debe a una reacción química que tiene lugar cuando los dientes de ajo se cortan, pican, trituran, prensan o hacen puré. El ajo no sólo da sabor a nuestra comida, sino que es una buena fuente de calcio, fósforo y selenio, y una muy buena fuente de vitamina C, vitamina B6 y manganeso.
El ajo está disponible fresco, en conserva y deshidratado. Los bulbos de ajo frescos deben ser firmes, limpios y blancos, con el cuello seco. Deben desecharse cuando estén blandos o muestren signos de moho. Los dientes pelados pueden guardarse en vinagre en el frigorífico.
Cuando el ajo deshidratado se muele, se convierte en ajo en polvo. La sal de ajo es polvo de ajo mezclado con sal y un agente que absorbe la humedad. El extracto de ajo y el zumo de ajo proceden de dientes de ajo frescos prensados.
Cuánto duran los aceites de infusión de hierbas
El ajo: ¡qué bien huele! Es uno de los alimentos más maravillosos de la naturaleza, ya que es delicioso e increíblemente saludable. ¿Qué es lo que no se puede amar? Bueno, es un poco molesto de preparar, ya sea que estés pelando un par de dientes para una salsa o una cabeza entera y tratando de picarla finamente. Una forma de evitar todo el problema de pelar y picar cada vez que quieras ajo en un plato es comprar aceite de oliva con infusión de ajo ya hecho, pero ese producto es bastante caro. Imagen vía altacucinaitalia.com Aprenda a hacerlo en casa y obtendrá todo el sabor y los beneficios para la salud del ajo con mucha menos molestia y a una fracción del costo. Dependiendo de la cantidad que prepares, podrás obtener el ajo necesario para varios días en un formato fácil de dispensar. Sólo asegúrese de conocer lo básico cuando se trata de hacer aceite de oliva con infusión de ajo, incluyendo algunas cuestiones de seguridad, antes de entrar en la cocina.
El ABC de la elaboración del aceite de oliva con ajoEl Clostridium Botulinum, el microorganismo que causa el botulismo, está presente en la tierra, lo que significa que también puede llegar a las verduras y las hierbas. Es anaeróbico, lo que significa que prospera en un entorno sin oxígeno como el aceite. Imagen vía bepast.org Cuando se hace aceite de oliva con infusión de ajo, se necesita calor para matar cualquier espora botulínica que pueda estar presente en el ajo. En otras palabras, NO dejes caer unos cuantos dientes de ajo crudos en un poco de aceite y dalo por hecho.Afortunadamente, los riesgos de intoxicación por botulismo son muy pequeños. Los Centros para el Control de Enfermedades estiman que hay unos 145 casos anuales en los Estados Unidos, y sólo el 15% de ellos están relacionados con los alimentos. La Universidad de Maine recomienda que sólo se utilicen ajos, especias y hierbas secas para hacer aceites de infusión. Consulta nuestra guía para conservar y secar hierbas frescas en casa para un enfoque aún más DIY. Sin embargo, creemos que si toma las precauciones adecuadas, puede hacer fácilmente aceite de oliva con infusión de ajo que no será más que delicioso para usted y su estómago. Además, sabe mucho mejor cuando se hace con ajo fresco.