Cómo conservar los rebozuelos en la nevera
Mientras recorría Polonia en julio, apenas podía creer lo que veían mis ojos al ver todas las setas de los bosques de allí. Cada bosque contenía una seta diferente y en grandes cantidades. A partir de las 6 de la mañana, los lugareños, con botas de goma y armados con cestas, se lanzaban al bosque en busca del tesoro. Pero lo que más me gustó fue el pesto de rebozuelos, que me permitió conservar un poco las cantidades brutas. Ahora la receta…
1. Freír los rebozuelos en trozos gruesos con un poco de aceite en una sartén. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y el ajo. Cuando el líquido se haya evaporado, añadir la cebolla y el ajo a las setas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar las setas del fuego para que se enfríen en cuanto estén bien doradas.
Secado de rebozuelos en el horno
En esta guía de búsqueda de rebozuelos, aprenderás sobre la popular y codiciada seta silvestre llamada rebozuelo. Aprenderá a identificar los rebozuelos, conocerá cómo limpiarlos, almacenarlos y conservarlos correctamente, aprenderá sobre sus beneficios para la salud y su hábitat y, al final de la entrada del blog, encontrará inspiración sobre cómo cocinar con rebozuelos, incluyendo enlaces a nuestras recetas con rebozuelos.
El Cantharellus cibarius, comúnmente conocido como rebozuelo, rebozuelo dorado o girolle, es una seta silvestre sabrosa, firme y comestible. Se puede identificar por su sombrero en forma de embudo y su color entre amarillo claro y naranja. Debajo del sombrero, tiene crestas parecidas a las de las branquias y suele tener el borde del sombrero ondulado. Los rebozuelos son sólidos desde el tallo hasta el sombrero, por lo que no son huecos.
Los rebozuelos se encuentran entre las setas más populares del mundo para forrajear, ya que tienen un sabor delicado y son bastante fáciles de identificar. Por lo tanto, los rebozuelos son también setas ideales para que los principiantes empiecen a buscarlas.
Los rebozuelos se consideran excelentes setas comestibles. Los rebozuelos, en comparación con otras setas, están muy poco colonizados por larvas, babosas y otros insectos, lo que los hace aún más atractivos para los buscadores. Tanto los tallos como los sombreros de los rebozuelos pueden comerse.
Cómo cocinar los rebozuelos
Los rebozuelos, la niña de oro del mundo de las setas, son conocidos por su hermoso color amarillo anaranjado, su rareza (sólo están disponibles frescos a finales del verano y en otoño) y, sobre todo, por su sabor: un sutil equilibrio de pimienta negra, mantequilla, albaricoque y notas terrosas. Su tamaño puede variar desde los diminutos especímenes en forma de flor hasta las impresionantes trompetas de 5 pulgadas (las versiones frescas pueden pesar hasta dos libras). Su rico sabor combina bien con los huevos y las salsas de crema. Disponibles tanto en fresco como en seco, pueden ser bastante caros.
Los rebozuelos tienen una relación simbiótica con los árboles y arbustos: El hongo protege las raíces, y ambos se nutren mutuamente. Esta simbiosis es difícil y costosa de reproducir, por lo que los rebozuelos no se cultivan, sino que se buscan en la naturaleza. Esto, combinado con su corta temporada de crecimiento -desde la primera lluvia del otoño hasta la primera helada-, es lo que hace que los rebozuelos sean tan raros. Pero crecen en climas templados de todos los continentes y en muchos tipos de árboles y arbustos.
¿Cuánto tiempo duran los rebozuelos en la nevera?
@ Apenas comienza la temporada de setas, ésta llega a su fin. Pero, por supuesto, queremos tener algo de ellas durante todo el año. El secado de rebozuelos es la solución a este problema. Cómo funciona y a qué hay que prestar atención, puedes leerlo aquí.
Y los rebozuelos, como se llaman en Austria, ni siquiera son difíciles de recolectar. 1-2 días después de la lluvia brotan desde agosto en casi todos los bosques. Puedes llevarlos fácilmente de paseo y conservarlos para el invierno.
Para limpiar las setas de la suciedad, hay que utilizar las herramientas adecuadas. Sobre todo si los rebozuelos están muy secos. Si ahora estás pensando en el agua, déjame decirte que los rebozuelos nunca se secarán de esa manera.
Sin embargo, este método no es muy eficiente ni ahorra energía. Si quieres secar los alimentos más a menudo, deberías hacerte con un deshidratador Buy. Ahorra electricidad, puedes regular mejor la temperatura y programar un temporizador.
Para mantener las setas secas, necesitarás un recipiente hermético. Yo los lleno en tarros de conserva con cierre hermético. Y en otros más pequeños. Si luego los tiempos de un vidrio comienza a moldear, no tengo que tirar todo y los rebozuelos seco no fue en vano.