Arroz de grano medio
El jazmín y el basmati son dos variedades de arroz de grano largo muy apreciadas en todo el mundo. Ambos contienen también 2-acetil-1-pirrolina, un compuesto aromático que se encuentra en todas las variedades de arroz, pero que se da en niveles elevados en los arroces aromáticos. A continuación se ofrece un poco de información sobre cada tipo:
El delicado aroma floral y mantecoso del arroz jazmín es muy apreciado en Tailandia. De hecho, la forma más pura del arroz, conocida como Hom Mali (“buen olor”), recibe una certificación especial del gobierno. Los paquetes de arroz jazmín que contienen no menos del 92% de Hom Mali llevan un sello verde del Departamento de Comercio Exterior de Tailandia.
En la India, donde se originó el basmati, este arroz se considera parte del patrimonio nacional; en 2016 se le concedió el estatus de Indicación Geográfica (IG), similar a la protección de la Unión Europea para el Champagne y el Parmigiano-Reggiano. Los cocineros caseros indios aprecian el basmati por su fragancia similar a la de las palomitas de maíz, así como por la extrema elongación y esbeltez de los granos cocidos.
Arroz mali tailandés
Aunque casi todo el mundo está familiarizado con el arroz blanco y el arroz integral tradicionales, hay dos variedades de arroz que todo el mundo merece conocer y que a menudo se pasan por alto: el arroz jazmín y el arroz basmati. Si camina por el pasillo de su tienda de comestibles, podría pensar que son idénticos, pero cuando los mira de cerca, cada uno tiene su propio sabor y textura únicos que pueden hacer brillar cualquier plato. Pero conocer sus diferencias y cómo utilizarlas puede marcar la diferencia.
Y, si nunca ha probado a cocinar con ninguno de ellos, le mostraremos lo fácil que es y le daremos algunas ideas de recetas para hacerlos brillar no sólo en ocasiones especiales, sino también en comidas o cenas entre semana.
Algunos dirán que cocinar estas variedades de arroz es complicado, pero ahí es donde entra en juego el arroz Success®. Con nuestro práctico sistema de cocción “Boil-in-Bag”, no tiene que preocuparse de las medidas o de detalles como si debe usar una tapa o una olla especial. ¡Tienes el éxito en la bolsa, y listo para disfrutar en sólo 10 minutos!
Arroz con joyas
El arroz basmati integral, por su parte, se considera más saludable por su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, como contiene todo el grano, incluidos el salvado y el germen, su textura es más dura.
El arroz jazmín es un tipo de arroz de grano largo que crece principalmente en el sudeste asiático, especialmente en Tailandia. Se considera de gran calidad en la cocina porque tiene una textura pegajosa y esponjosa.
Al igual que el arroz basmati integral, el tipo de arroz jazmín es más rico en fibra porque contiene el grano entero. También tiene un mayor contenido de micronutrientes, como el betacaroteno, pero su textura es más firme y difícil de cocinar. Además, el arroz jazmín integral no es tan común como su homólogo blanco y puede ser difícil de encontrar (*).
El basmati es originario de las colinas del Himalaya en el norte de la India y Pakistán, pero ahora se cultiva en todo el mundo. El arroz jazmín, sin embargo, es originario de Tailandia, pero también puede encontrarse en Vietnam y Camboya.
Otra diferencia clave es la longitud del grano. Aunque ambos son de grano largo, el arroz jazmín es más corto y redondo, mientras que el arroz basmati se considera uno de los más largos. Al cocerlo, el arroz basmati se alarga al doble de su tamaño original.
Diferencia entre el arroz basmati y el arroz jazmín
Al igual que el basmati, el arroz jazmín es fácil de cocinar. El paquete del arroz tendrá instrucciones de cocción, pero aquí hay algunas indicaciones generales:Consejos: La marca de arroz Mahatma dice que se puede sustituir el agua por caldo condimentado o incluso por leche de coco para dar más sabor al arroz jazmín. También puede aumentar o reducir el contenido de líquido dependiendo de si le gusta el arroz más seco o más húmedo.Now That’s Cool¿Sabía que el arroz blanco y el arroz integral son en realidad lo mismo? La única diferencia es cómo se ha procesado el arroz. En el caso del arroz blanco, se eliminan la cáscara y la capa exterior de salvado, lo que hace que el arroz sea más suave. Sin embargo, el arroz integral es más denso desde el punto de vista nutricional y contiene más proteínas y fibra.