Mehl de yuca
Si no está familiarizado con la yuca, quizá la conozca por su otro nombre: yuca (no confundir con la yuca, la popular planta tropical de interior). Es una hortaliza de raíz originaria de Sudamérica y un cultivo alimentario básico en muchos países en desarrollo, especialmente en Asia y África. Emparentada con la batata, la planta de la yuca produce tubérculos alargados bajo tierra que tienen una piel marrón parecida a una corteza y una carne blanca. La yuca puede comerse de la misma manera que las patatas o los boniatos: hervida, en puré, frita o asada. También se puede secar y convertir en harina de yuca.
La harina de mandioca se obtiene de la raíz de mandioca molida. Es fina y pulverulenta y tiende a crear nubes de polvo si no se maneja con cuidado. Su sabor es ligeramente a nuez y a tierra, aunque puede utilizarse fácilmente como sustituto de la harina común en la repostería sin gluten.
Además de ser apta para los alérgenos (¡hurra!), la harina de yuca es una gran opción para la repostería sin gluten y sin cereales porque tiene una textura suave y pulverulenta y un sabor relativamente neutro, lo que facilita la sustitución de la harina común en las recetas clásicas.
Nutrición de la harina de yuca
El almidón está compuesto principalmente por dos polímeros de glucosa: la amilosa y la amilopectina. La amilopectina es el polímero principal y constituye el 70% o más de los almidones de tipo salvaje. Las unidades de glucosilo del almidón están unidas por enlaces α-1,4 para formar cadenas que están conectadas por enlaces α-1,6, dando lugar a una estructura en forma de árbol o racemosa. Las ramas de la amilopectina se agrupan e interactúan para formar dobles hélices que se empaquetan en láminas semicristalinas, dando lugar a gránulos de almidón altamente ordenados e insolubles (Zeeman et al., 2010; Pfister y Zeeman, 2016). La amilosa es el componente menor que constituye el 30% restante o menos del almidón. Tanto la estructura de la amilopectina como las cantidades relativas de amilopectina y amilosa son determinantes para las propiedades funcionales del almidón (Alcázar-Alay y Meireles, 2015).
Para alterar la fosforilación del almidón en el almidón de la raíz de la yuca, se generaron plantas transgénicas en las que sobreexpresamos el gen GWD de la patata (StGWD; tanto la proteína de tipo salvaje como una versión insensible a la redox), o silenciamos cada uno de los genes endógenos de la fosfoglucano fosfatasa (MeSEX4 y MeLSF2). Ambos enfoques alteraron la fosforilación del almidón de la forma prevista, dando lugar a almidones con propiedades distintas.
Yuca deutsch
Grupo de Trabajo Técnico sobre Plantas Agrícolas (TWA) y/o por el Grupo de Trabajo Técnico sobre Hortalizas (TWV), el TWO propuso que se incluyera la siguiente frase en el Capítulo 1 de las Directrices de Examen “En el caso de las variedades ornamentales, puede ser necesario, en particular, utilizar caracteres adicionales a los incluidos en la tabla de caracteres para examinar la distinción, la homogeneidad y la estabilidad.
Las listas se actualizarán para tener en cuenta la aparición de nuevos productos y procesos de fabricación en los departamentos franceses de ultramar que no están cubiertos por la actual legislación de la UE, como el yogur,
(8) En septiembre de 2005 se creó una empresa que desarrolla una actividad de fabricación de chips de yuca, chips de plátano y cacahuetes tostados (partidas 2008 11 y 2008 99 según la clasificación de la Aduana Común
La primera instalación de biogás de San Vicente y las Granadinas se alimentará principalmente del cultivo energético de la yuca, una hortaliza de raíz que contiene almidón y no necesita grandes cuidados, y también de los residuos y los frutos rechazados del cultivo del plátano. nrw-spart-energie.de
Blätter de yuca
La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte[10]. [10][11] Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un “cultivo de seguridad alimentaria”) en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[12].