Cosas de la nevera
Si quieres congelar cualquiera de estas cosas, simplemente sácalas primero de su lata o cáscara. Puedes congelar los huevos rompiéndolos primero, batiéndolos ligeramente, vertiéndolos en una bandeja de cubitos de hielo y guardándolos en el congelador hasta que vayas a utilizarlos.
Muchos de los cambios que se producen en estos alimentos pueden enmascararse con la preparación adecuada. Utiliza apio congelado en la sopa, y no parecerá blando. Utiliza queso fresco en recetas al horno, y será tan bueno como el fresco. Dedica algún tiempo a experimentar para saber qué alimentos merece la pena congelar y cuáles no. En parte, se trata de una cuestión de preferencias personales.
Alimentos que no se pueden congelar
La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de alta calidad y máximo valor nutricional si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:
Las frutas y verduras frescas, una vez cosechadas, siguen sufriendo cambios químicos que pueden provocar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.
Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.
La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.
Comidas en el congelador
Congelar frutas y verduras puede ser una buena forma de conservar las cosechas, pero no es recomendable para todos los tipos de productos. La congelación conserva los alimentos frescos porque detiene la actividad de las enzimas que provocan la pérdida de color, de nutrientes y de sabor. La congelación tiene un efecto único en las frutas y verduras porque estos alimentos tienen un alto contenido de agua. Esta agua se almacena dentro de las células, y las paredes de estas células proporcionan una textura crujiente. Cuando se congela, el agua se expande, dañando las paredes celulares. Como resultado, una vez descongeladas, algunas frutas y verduras se vuelven blandas, blandas y acuosas.
Los cítricos se vuelven blandos y blandos después de ser congelados. Puede conservar los pomelos y los gajos de naranja enlatándolos en zumo o jarabe. Los limones pueden conservarse en sal y especias. Las rodajas finas de cítricos pueden deshidratarse a fuego lento en el horno o con un deshidratador de alimentos.
La congelación de los pepinos crudos los vuelve blandos y puede dar lugar a un color, un aroma y un sabor desagradables. Los pepinos se pueden conservar cuando se convierten en conservas caseras de condimentos y encurtidos. Si quiere congelar los pepinos, pruebe con los encurtidos para congelar. Las recetas de encurtidos para congelar contienen otros ingredientes que ayudarán a los pepinos a mantener su frescura mejor que cuando los pepinos se congelan solos.
Comentarios
Hace unas semanas publiqué un enorme artículo titulado Freezer Cooking 101 – Everything you need to Freezer Cook Like a Pro. Congelar alimentos es una gran manera de comprar cosas en oferta y conservarlas para más adelante. La mayoría de los alimentos se pueden congelar sin problemas. Es importante tener en cuenta que algunos alimentos necesitan preparación antes de ser colocados en el congelador. Otros alimentos no se congelan bien bajo ninguna circunstancia.
Estos alimentos van muy bien en el congelador. Debido a su alto contenido en grasa, se pondrían rancios antes si sólo los guardaras a temperatura ambiente. El congelador ayuda a conservarlos durante meses más que la despensa.